【本報訊】食環署過去也在臘腸中驗出禁用的染色料，該署建議消費者，選購臘腸應以色澤自然均勻為佳，而臘腸肥肉部份表面應該呈乳白色，沒有紅點；異常鮮紅及不均勻的紅點，都可能是染料造成。肉質則應為表面乾爽結實。
先拆紅繩 灼十分鐘
食環署於二○○一年曾進行臘腸化驗，在六十二個經化驗的樣本中，一個樣本含有稱為藏猩紅7B的工業用染料。該署提示市民，臘腸一般以紅繩串連，烹調時應除去連接顏色繩的部份，並且徹底煮熟，至少在滾水煮十分鐘。
有名牌臘腸商號的經理指出，使用染料的臘腸會呈現異常的鮮紅。
市民亦應留意，臘腸肥肉部份是否變黃，臘腸聞上去是否有油饐味，這些都是肉質變壞的表徵。
廣東當局近年也時有揭發劣質臘腸工場，據《南方網》報道，選購臘腸可採「一看、二摸、三聞」的步驟。一看：優質臘腸色澤光潤，脂肪雪白；二摸：優質臘腸手感乾爽，劣質臘腸則潮濕、浮鬆。三聞：優質臘腸切面香氣濃郁，有強烈糖酒等香味，而劣質臘腸切面無香味，甚至散發出陳腐和酸敗味。