朋友要在大陸開餐館，他說自家的食物講究用料精細，原汁原味，強調不放味精。我說你這是香港作風，在香港一說食物沒有味精，食客就覺得是好樣的。
但是在大陸，根本沒有人管你放不放味精，根本沒有人介意你在菜裏放味精。你不放味精，他們還說不好吃。
有位在深圳開上海菜館的朋友，熬雞湯用足材料，以為自然鮮味會受歡迎。誰知來吃的大陸客常常投訴，說她的雞湯不如街邊小店，淡出鳥來。
她便跟客人解釋，說這才是真材實料的雞湯，街邊小店的味道，全是味精吊起來的。客人說，我們也知道這一點，但我們吃慣了，沒有味精就是沒味道，所以我們還是覺得街邊小店的味精雞好。
大陸的餐館如今強調甚麼？他們會強調「營養」。
每一道菜，都煞有介事介紹營養成分，這是小農社會突然富裕的「潮流」，本來有東西就往肚子裏填，現在突然有人跟你說「營養學」，便自覺矜貴起來。店家覷準這一點，也就大張旗鼓，每一個菜都忽然神乎其神，又補腎氣又降血壓，吃一頓飯，差不多長生不老了。
其實也沒人想過，這菜裏的營養，跟孔雀石綠也是一個道理，孔雀石綠要一口氣吃幾十公斤才「可能致癌」，一頓飯的「營養」，又怎會讓你起死回生？
但農民就信這一套，你說沒有味精，他卻問你有沒有「營養」。你只管口燦蓮花說得頭頭是道，其實屁都不知道，然後猛下味精，那就其門若市，生意大旺了。