八街站：鯇魚都要瘦身

揀靚鯇魚要揀青身同瘦身，即係魚身青青哋色同埋無肚腩嘅。普通鯇魚味道鮮甜，不過講到打邊爐最好用脆肉鯇，爽口而且唔易煮爛。煲湯就梗係揀魚尾啦！因為呢部份郁動最多，肉質最結實，魚頭就要揀脹身唔起角嘅為之最正。