一講起潮州菜，大家一定會提起打冷。其實除了滷水鵝片、蠔餅、蠔仔粥之外，潮州自己友「格技冷」小炒、小吃也是不可吃溜了眼的，其中以石榴雞及鳳凰卷就最考手藝，原來除咗做人，整餸都要面皮薄㗎！
記者：趙善怡
攝影：黃子偉
Model：Agnes、Miu
示範：敏姐@麗港軒（23285128）
地址：藍田茶果嶺麗港街8號麗港城1期會所1字樓
石榴雞慢火煮皮唔易爛
聞煮價：$48/3人份量
需時：30分鐘
用蛋白製成的石榴雞，遠睇恰似一朵花又似一個包，但無論點樣，我只知一啖落肚先最實際，健康餡料及烹調法最為至Fit一族所擁戴啦！
咩料：
雞柳4條、*冬菇4隻、金華火腿2片、蛋白4隻、韭黃2條、中國芹菜1條（起絲）
調味料：鹽半茶匙、糖1茶匙、上湯2茶匙
速成法：
1)每次大約用兩湯匙的蛋白去煎成一塊蛋皮，備用。
2)將雞柳、冬菇、金華火腿及韭黃等切成小粒，加入調味料攪勻。攤開蛋白皮，放上餡料，用芹菜絲束縛起頂端便成。
3)將縛好的石榴雞放進爐隔水蒸約8分鐘，淋上以鹽、糖及生粉而成的玻璃芡便可上碟。
聞煮貼士：
最初煎蛋白皮時好易爛，原來煎蛋時的火候要控制在慢火內，一塊蛋白皮約煎15秒便可。
*冬菇：揀冬菇最好選擇厚身，菇面有爆花裂紋，散發陣陣芳香的為佳。
英文：ChickenBuninGuavaShape
Ingredients：4piecesofchickenfillet,4driedblackmushrooms,2slicesofJinhuaham,4portionsofeggwhite,2sticksofyellowchivesand1stalkofChinesecelery（shred）
Seasonings：2tspsalt,1tspsugarand2tspstock
Method：
1.Usearoundtwotbspeggwhiteateachtimetofryintoapieceofeggpastryandsetasideforlateruse.
2.Diceingredientsincludingchickenfillet,driedblackmushroom,Jinhuahamandyellowchives,addinseasoningsandstirwell.Layopeneggwhitepastry,putstuffingonitandbindupthetopwithapieceofceleryshred.
3.Steamthetiedupchickenbunoverwaterforabout8minutes,thensprinkleglassthickeningmadeofsalt,sugarandcornstarch.Dishupandserve.
Tips:Friedeggwhitepastrygetsbrokeneasilyiflowheatisnotused.Foronepieceofeggwhitepastry,about15secondsfryingwillsuffice.
印尼文：AyamDelima
Bahan-bahan:4buahdagingayam(ygtelahdiiris),4buahjamurkering,2lembarhamJinHua,4butirputihtelur,2batangkucai,1batangseledriCina(diiris)Bahanbumbu:1/2sendoktehgaram,1sendoktehgula,2sendoktehsupayam
Caramembuat：
1.Tiapkalipakai2sendoksupputihtelurutkbuattelurdadar,sisihkan.
2.Potong-potongkecildagingayam,jamurkering,hamJinHuadankucai,tambahkanbahanbumbu,adukrata.Bukatelurdadar,isikanbahanisi,ikat2ujungnyadngseledriCina.
3.Kukusayamdelimaygtelahdiikatselama8menit,siramkancampuranair,garam,guladantepungsagu,sajikan.
Tips：Pertamakalimenumistelurdadar,sangatsusahdanmudahjadibocor.SebaiknyaAndamenumisputihtelurdenganapikecil,danmenumisnyahanya15detiksaja.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
九肚魚春卷芥辣去腥味
聞煮價：$40/3人份量
需時：30分鐘
九肚魚肉質滑不溜口，但始終有少許腥味。為了辟魚腥，敏姐想起以日本芥辣去腥。外皮春卷炸到脆卜卜，內裏九肚魚鮮甜又軟熟，是不錯的開胃小吃。
咩料：
春卷皮1包、*九肚魚4條、中國芹菜2條、*冬菇4隻、芫荽2棵、日本芥辣適量、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1茶匙
速成法：
1)九肚魚起肉，加入調味料醃5分鐘。
2)攤開一塊春卷皮，放上九肚魚肉、中國芹菜、冬菇及芫荽各一條，塗上少許日本芥辣，左右對摺，捲起春卷皮，用蛋汁埋口。
3)將九肚魚春卷放進油鑊炸約6分鐘便成。
聞煮貼士：
原來油溫要係中慢火，將春卷慢慢炸香炸熟，咁樣先唔會因為油溫太熱炸燶春卷。
*九肚魚：街市不會經常買得到的，有時候需碰碰運氣才會入到貨。購買時，要留意魚身為漲身，色澤夠雪白，沒有瘀傷的為佳。
潮州炸甜油粿香甜飽肚
聞煮價：$15/3人份量
需時：40分鐘
粿在潮州是人人愛吃的著名小食。在當地，大街小巷也會見到它的蹤影。今次敏姐示範了用番薯搓成皮，更以花生、芝麻及黃糖做餡的甜油粿，好香甜飽肚哩！
咩料：
糯米粉半包、*番薯1隻、花生15粒、黃糖6湯匙、芝麻2湯匙
速成法：
1)番薯煮熟，將之與糯米粉拌勻，搓成粉糰。之後將粉糰唧成如湯丸般大小，壓成厚片，放進已炒香的花生碎、芝麻及黃糖撈成的餡料。
2)打三角的將粿皮摺起，用力壓實粿皮邊位。
3)起油鑊，以中慢火炸油粿約7分鐘便成。
聞煮貼士：
粿皮的埋口位最考功夫！如果唔想餡料喺油炸時溢出，一定要大力按壓皮邊！
*番薯：街市常見的有紫心及黃心番薯兩種。不過，紫心番薯較為乾身，食後會覺鯁頸，反之黃心番薯水份較多，用來煮糖水最適合。
鳳凰卷外表香餡彈牙
聞煮價：$30/3人份量
需時：30分鐘
所謂食得唔好嘥，石榴雞所用剩的蛋黃，今次可大派用場！用蛋黃煎成蛋皮、蝦膠作餡料，並以日本做壽司的手法去製成鳳凰卷，外皮香口內餡彈牙，好滋味！
咩料：
*中蝦半斤、金華火腿2片、韭黃2條、雞蛋黃4隻
調味料：鹽3/4茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙
速成法：
1)中蝦切粒加入調味料稍醃5分鐘，再放進已切成小粒的金華火腿及韭黃，並將之撈勻。
2)用菜刀將蝦與其他材料剁至起膠。
3)煎起蛋黃皮。在蛋皮面放上蝦膠，好像捲壽司般捲起鳳凰卷。完成卷物放進蒸爐蒸約7至8分鐘，最後將鳳凰卷打斜切件，淋上玻璃芡便成。
聞煮貼士：
千祈唔好好似我咁貪心，一開始釀咁多蝦膠喺塊蛋黃皮上呀！如果唔係就會爆晒出嚟，整出嚟嘅鳳凰卷就唔靚仔㗎喇！
*中蝦：生猛會跳躍的最為新鮮，不過價格也會偏貴。其實留意蝦頭有沒有變黑或甩頭的就已足夠，因那代表不夠新鮮。