唔知係咪現代人生活太緊張關係，坊間一直有數以萬計嘅減壓方法，更有人化悲憤為食量。大廚阿輝無辣不歡，一於介紹中國、印度、泰國及墨西哥四國辣菜給小記，誓要挑戰小記辣之極限，順便幫大家減減壓。
記者：鄺天樂
攝影：何家亮
Model：Cat、小白@Salvodor
鳴謝：輝＠OneMoreCafe
地址：旺角登打士街43號登打士廣場5樓501號舖（23885068）
Mexico
墨西哥雞翼
勁開胃
需時：45分鐘
聞煮價：$40（2人份量）
墨西哥醬出晒名酸酸甜甜，十分開胃，雞翼先炸至金黃後再回鑊，香口非常。
咩料
雞翼8隻、車厘茄8粒（切片）、墨西哥醬1杯、辣椒粉1茶匙、紅辣椒1隻、鹽、糖各適量
速成法
1）先洗淨雞翼，瀝水，以鹽、糖醃雞翼1小時。
2）雞翼落油鑊炸4-5分鐘至金黃色，瀝油。
3）墨西哥醬落鑊煮滾，落已炸雞翼及紅辣椒至收汁，即成。
聞煮貼士：
其實可以用意大利粉醬代替墨西哥醬，或可以意式番茄水、茄膏及茄汁拌勻自製都得。
英文：
MexicanChickenWings
Ingredients:8chickenwings,8cherrytomatoes(slice),1cupofMexicansauce,1tsppepper,1redchilliandproperamountofsaltandsugar
Method:
1.Cleanchickenwings,drainandmarinatewithsaltandsugarfor1hour.
2.Deepfrychickenwingsinoilfor4-5minutesuntiltheybecomegolden
yellow,thentakeoutanddrain.
3.BringMexicansaucetoboil,addfriedchickenwingsandredchilliandcookuntilthesaucedriesup.Serve.
Tips:Mexicansaucecanbereplacedbyspaghettisauceorhome-madesaucebymixingItalianstyletomatowater,tomatopasteandtomatojuice.
印尼文：
SayapAyamMexico
Bahan-bahan:8buahsayapayam,8buahtomatceri(diiris),1canggirsausMexico,1sendoktehbubukcabai,1buahcabaimerah,secukupnyagaramdangula
Caramembuat:
1.Bersihkansayapayamdankeringkannya,lalubumbuinyadnggaramdangulaselama1jam.
2.Gorengsayapayamselama4-5menithinggawarnakuningemasdankeringkannya.
3.MendidihsausMexico,tambahkansayapayamygtelahdigorengdancabaimerah,masaknyahinggamengental,sajikan.
Tips:AndabolehmenggantisausMexicodengansausspaghettiItaliaataucampuranjustomatItalia,kuetomatdansaustomat.
（繙譯：語言專家諮詢公司，電話：23648988）
China
川式麻辣肥牛
醬汁最惹火
需時：25分鐘
聞煮價：$40（2人份量）
四川麻辣出名辣到飛起，絕對係好辣之人心水首選，原來除咗麻辣火鍋之外，將麻辣醬汁煮其他菜式，一樣火辣惹味。
咩料
肥牛1斤、大紅椒1隻、指天椒6隻（切碎）、大葱2棵、紅葱頭1粒、薑2片、蒜茸4茶匙、麻辣醬1湯匙、沙薑粉1茶匙、水、糖、鹽、雞粉、生抽各適量
速成法
1）以中火起鑊，把大紅椒、指天椒、大葱、紅葱頭、薑及蒜茸放下爆香後，再落麻辣醬及沙薑粉炒勻。
2）把牛肉放入已炒香的配料中炒勻，落適量水，煮至收汁即成。
聞煮貼士：
我覺得煮咗之後，個麻辣醬都唔係好夠辣，可用油咖喱代替沙薑粉，加強火辣程度，咁就頂呱呱喇！
India
天多尼雞扒
先醃後焗
需時：40分鐘
聞煮價：$30（2人份量）
相信食過印度菜的朋友都不會對TandooriChicken感到陌生，所謂Tandoori其實是印式烤爐的一種，在香港很難會找到這種烤爐，所以大廚輝哥就先以天多尼香料醃雞，再放入焗爐內焗香，一樣有印度天多尼風味。
咩料
雞扒2塊（去皮）、天多尼粉（Tandoori）1湯匙、加萊姆馬薩拉（Garammasala）1/4茶匙、*檸檬1個（榨汁）、原味乳酪1杯
*檸檬：具有促進消化、肝臟代謝和治療貧血的功效，對於神經系統具滋補及鬆弛功效，可提高人體免疫能力。
速成法
1）雞扒洗淨後瀝水，將其餘材料拌勻後，落雞扒醃15-20分鐘。
2）把已醃好的雞扒放入焗爐焗10分鐘後，拿出浸入醃料中，再多焗10分鐘，即成。
聞煮貼士：
天多尼香料粉顏色鮮紅，以其醃肉後，肉質會變成鮮紅色，千祈唔好俾紅色誤導已焗過多時間令肉質過熟，最好就10分鐘檢查吓雞扒熟未。
Malaysia
馬沙文燴龍脷柳
味濃少甜
需時：25分鐘
聞煮價：$25（2人份量）
馬沙文咖喱是馬來西亞中辣咖喱，味道濃郁而略帶些少甜味，用來燴龍脷柳味道配合之餘鮮味十足。
咩料
龍脷柳1條、馬沙文香粉2湯匙、*魚露1湯匙、*椰漿1/4杯、*什香粉1茶匙、檸檬1片、生粉1湯匙、水、鹽適量
*魚露：以新鮮的小魚用鹽醃漬，加水熬煮成糊狀，再過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇。
*椰漿：預防心臟病，關節炎和癌症，強化肌肉，滋潤止咳。
*什香粉（garammasala）：由蒔蘿、乾芫荽、紅番椒、鬱金四種香料混合而成。調整這些香料的比例，可以製出不一樣的什香粉。
速成法
1）先以鹽、檸檬醃龍脷柳5-10分鐘，落鑊煎香。
2）把椰漿、馬沙文香粉及魚露煮滾後，落龍脷柳煮至收汁，即成。
聞煮貼士：
我就覺得馬沙文唔太辣，下次煮時一於多加幾隻辣椒增加辣味。