香港消費者委員會在一項測試中發現，一般罐頭魚在開罐一段時間後，組織胺含量會大幅增加，所以建議在開罐後應該盡快食用。
組織胺是一種可以引起一系列過敏症狀的最主要物質，當食用了含有過量組織胺的食物後，即有可能引起組織胺中毒，其症狀主要包括：
1.口內有燒灼、尖刺、金屬或胡椒般的味道
2.臉、頸、上肢及上半身出現潮紅
3.嚴重頭痛
4.胃痙攣或腹瀉、惡心
5.心悸
6.嘴唇發癢、喉頭灼熱、口乾舌燥
7.吞嚥或呼吸困難
8.肌肉無力
疑中毒應保存食物
懷疑中毒時，應先記錄所吃食物的種類及數量，以及何時開始出現症狀，以助醫生診治。此外，應該保存所剩食物（特別是懷疑的魚），以便作進一步檢驗。
大家要注意的是，除了開罐後的罐頭魚，某些不新鮮的海水魚也會產生大量組織胺，故食用時應小心。
撰文：保栢醫療保險（查詢熱線:25175937）
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