前文提及過肝臟跟水腫的關係，但有讀者來信表示不明白水腫發生的原理，所以筆者今次舉一個生活化的例子給大家說明。首先，假設兩夫婦共用大家的現金，而同時地亦使用各自的信用卡來消費。若果今個月太太換季時買了大量新裝，所欠下的卡數比丈夫多，後者便會將手上的現金轉給前者清還卡數。到了下一個月，這次兩人同樣有用信用卡來大量消費，但丈夫所欠下的卡數比太太的較多；雖然二人也無法同時清還所有欠款，但太太還是會將部份現金轉給丈夫，務求做到大家的欠款相同。
細胞多水份造成水腫
將以上例子中的太太變成現實中的細胞組織，丈夫則是包圍着細胞的血管網絡，而水份和鈉質分別是現金和卡數。當我們進食過多鹽份後，組織之間便會充斥着大量的鈉質，令周遭環境變得較濃。這時血液中的水份便會流進細胞組織之間，冲淡多餘的鈉質，好讓兩邊回復相同的濃度；但這卻會令細胞中的水份多了，造成水腫的情形。
人體進食高鹽份的食物後，腎臟會製造多巴胺（Dopamine）來加快排走鈉質；但原來跟西方人相比，華人的身體製造較少的多巴胺，所以亦較易水腫。
肝臟操勞致缺血清蛋白
若果這情形應用在肝臟水腫，當肝臟因操勞而少製造了血清蛋白，血液中的蛋白質（卡數）濃度便會下降，即水份（現金）相對地比細胞組織的多。這會使水份湧入細胞組織，造成水腫。因此，除夕狂歡後不想翌日「面腫腫」的話，元旦當日不妨多睡一會才起床吧！
樊浚賢英國註冊營養師
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