老友記阿正，元朗大坑渠及教育路內側食街除涼粉Ｂ仔記之外的勁旅「正記」老闆。
十多年前，在他小小店面前門親自炸油器，他的油炸鬼，牛脷酥與芝麻煎堆敢說是新界吃食第一鎮的元朗同類No.1。用他剛上爐油炸鬼做的「炸兩」，酒仙劉致新說是宇宙No.1。
青年阿正最大的娛樂除了研究新菜（砂鍋胡椒蝦，好吃惹味無倫）便是出公海釣魚，從前大家都較多在香港的日子常約我同行。清晨四時左右上漁船蕩出公海比較痛苦，等他回來讓我吃他的戰利品比較實際。
六呎長的海鱸魚，三、五斤重的海斑，十両的鱲魚，半斤的斑仔……吃得讓人非凡開心。我比較愛吃不常有的清蒸白鱲。正記嘛，半個海佬，他最最最愛吃馬友，更是鹹鮮馬友。
這個2005年最後之前的一個夜晚，心情特別扭，想起跟正記談天說地真樂事；剛好，業務已發展北上的他竟然在元朗。
到埗，交帶勿浪費，請弄青菜一碟，炸麵一條……他補充：閣下有口福，正好有才一天肥美的鹹鮮馬友。吃得清淡，更能嘗真。少油清炒的豆苗配熱辣油炸鬼原來合襯，情況似愛吃麵及包點北方人與印度人食法。
那條本來肯定好幾斤重的馬友雖然上碟為魚尾，起碼過斤，肥美不可方物。阿正滿意咧口笑說馬友物語：「在海裏釣到馬友，需感恩，這是人間最偉大，肥美的口惠。
「先將它剖開乾淨切段然後以一撮粗鹽塗抹，時間不用長，一兩小時後抖落鹽粒，吊起風乾。大忌，不得沾雪！下船後，回到家中同樣吊起待乾後放入雪櫃保鮮。如數天之內進食，不用雪櫃更佳。烹煮以猛火輕炸，盛碟上，鋪薑絲，蒸。」
那魚肉鮮美鹹香真的沒話說，煎過留下的金黃色讓我想起舊時英國常吃貪平的SmokeMackerel（煙青魚）。但Mackerel沒有馬友的肉爽，魚油則同樣美滿。吃到魚油閃亮的魚皮又讓我想起荷蘭國的美食煙白鱔。可惜香港或廣東菜較少煙熏，不然試試煙鹹鮮馬友，相信勁佳。美食解悶，老友解煩，謝謝啦阿正。