近年，懷舊風看似有增無減，就連無記也要搞個《名曲滿天下》，叫阿姐唱番幾句先叫過癮！連開餐食飯，懷舊菜都一樣大有捧場客。咪聽到懷舊菜，就以為一定好高難度，唔信？睇吓Fion、Elyse呢對雙妹嘜如何有樣學樣，跟葉煮教學幾味懷舊菜！
記者：趙善怡 攝影：何家亮
Model：Fion、Elyse（TheGroup）
服裝：MaryQuant（22657338）九龍塘又一城UG-41號舖
鳴謝：得龍大飯店（23207020）新蒲崗康強街25號地下
八寶鴨
花時間：4小時
自煮價$80/4人
八寶鴨看似簡單，但其實非常講究技巧。還以為八寶鴨是指用8種材料釀鴨，但發覺材料原來多過8樣。而講最高難度的步驟，莫過於生炒糯米飯這一關。
有料到：
鴨1隻、薏米、蓮子、金華火腿、百合、蝦米、臘肉、臘腸各2両、糯米1/4斤、冬菇4隻、鹹蛋黃3隻、栗子5粒
醃料：麻油3茶匙、胡椒粉2茶匙
調味料：糯米飯：麻油11/2茶匙、胡椒粉、糖及鹽適量；鴨：蠔油3茶匙、糖及鹽適量
跟住做：
1.起油鑊，爆香蝦米、臘肉、臘腸及冬菇等材料。放入生糯米，不斷用鑊鏟兜炒及加水。兜至約40分鐘，加入調味料，待米飯脹大便可上碟。
2.加小量水至薏米、蓮子及百合，再蒸至全部溶爛。鴨則塗上醃料醃2分鐘。
3.將所有材料及糯米飯切碎撈勻，釀入鴨中，用中火隔水蒸約2至3個小時至熟透便成。
煮教金句：測試鴨身是否熟透，可用筷子拮入鴨髀位，穿得過代表熟透。
英文：DuckStuffedwith'EightTreasures'
Ingredients：1duck,75geachofbarley,lotusseed,Jinhuaham,lily,driedshrimp,preservedmeatandpreservedsausage,150gofglutinousrice,4driedblackmushrooms,3saltedeggyolksand5chestnuts
Marinade：3tspsesameoiland2tsppepper
Seasonings：Forglutinousrice:1.5tspsesameoilandproperamountofpepper,sugarandsalt;forduck:3tspoystersauceandproperamountofsugarandsalt
Method：1.Heatwokwithoilandsauteingredientsincludingdriedshrimps,preservedmeat,preservedsausage,driedblackmushrooms,etc.Addglutinousrice,keepstirringwithawokcaanandaddingsomewater.Stirforabout40minutes,addinseasoningsanddishupwhenricegetspuffy.
2.Addalittlewatertobarley,lotusseedandlily,thensteamuntilallgetthoroughlycooked.Coattheduckwithmarinadeandmarinatefor2minutes.
3.Chopallingredientsandcookedglutinousrice,mixwell,andstuffthemintotheduck.Steamtheduckovermediumheatforapprox.2-3hoursuntilitiscookedthrough.
Tips：Tocheckiftheduckiscookedthrough,useachopstickandstickitintoaduckleg.Theduckiscookedthroughifthechopstickcanstickthroughtheduckleg.
印尼文：BebekDelapanMutiara
Bahan-bahan:1buahbebek,75gramberasjali,bijiteratai,ham,ubi-ubianlili,udangkering,dagingasin（dagingygsudahdiasinidandiasapi）dansosis,150gramberasketan,4buahjamurkering,3butirkuningtelurasin,5bijiberangan
Bumbuutkmengasinkan:3sendoktehminyakbijan,2sendoktehmericabubuk
Bahanbumbu：nasiketan:11/2sendoktehminyakbijan,secukupnyamericabubuk,guladangaram;bebek：3sendoktehsaustiram,secukupnyaguladangaram
Caramembuat：1.Panaskanpanci,tumisudangkering,dagingasin,sosis,jamurkeringdanbahanlainhinggaharum.Masukkanberasketan,sambiltumissambiltambahair.Tumisberasketanselama40menit,lalutambahkanbahanbumbu,hidangkanketikanasiketansudahmembesar.
2.Campurkanberasjali,bijiterataidanubi-ubianlilidngair,kukusnyahinggalembek.Oleskanbebekdngbumbuygutkmengasinkan,bumbuinyaselama2menit.
3.Potong-potongkecilsemuabahandannasiketan,adukrata,isikannyakedlmperutbebek,kukusnyaselama2-3jamhinggamatangdngapisedang
Tips：Andadapatmencobamenusukpadapahabebekuntukmengecekbebekitusudahmatangbelum.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
山楂咕嚕肉
花時間：20分鐘
自煮價$30/4人
阿媽在家煮的咕嚕肉是用茄汁及醋去提升酸味，但這個山楂咕嚕肉，則以山楂及新鮮生果汁去帶出醒胃效果。酸酸甜甜，送飯一流。
有料到：
五花腩半斤、菠蘿3塊、紅椒及青椒各1隻
醃料：麻油2茶匙、胡椒粉1茶匙、雞蛋半隻、鹽及糖適量
調味料：山楂1両、梅子1個、米醋2茶匙、生果汁3茶匙、糖適量
跟住做：
1.五花腩切細件加醃料醃5分鐘，再撲上生粉，放進油鑊炸熟，撈起。
2.炸好五花腩稍等約2分鐘，再將之回油鑊翻炸。
3.另起油鑊，加入調味料及五花腩件，炒勻便成。
煮教金句：五花腩連炸兩次，可使肉身更為脆口。
鍋貼蝦
花時間：20分鐘
自煮價$25/4人
別以為懷舊菜式便好老土，只有老人家才愛吃。就像這個鍋貼蝦，爽脆蝦身鋪在沾滿蛋汁的多士上炸，再伴以沙律醬一起吃，香脆開胃，連小朋友也會愛上。
有料到：
方包3塊、中蝦半斤
醃料：麻油2茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉21/2茶匙、雞蛋1隻
跟住做：
1.將蝦剝殼洗淨後，在背𠝹一刀剔出蝦腸，加醃料撈勻。
2.方包切成約吋半乘3吋大，把蝦放在方包上成蝦多士，放進油鑊炸至熟透便成。
煮教金句：炸蝦多士時油溫最好保持在70℃至80℃。若油溫過熱，蝦容易炸燶；相反油溫不夠，蝦多士易散。
松茸花膠螺頭燉竹絲雞
花時間：4個半小時
自煮價$165/4人
天氣凍又乾，最啱飲燉湯。燉湯可有效鎖緊材料精華；花膠、松茸、螺頭等材料則有滋潤功效，補而不燥又低脂，飲完人都會靚啲！
有料到：
松茸3両、花膠3件、竹絲雞半隻、乾螺頭1隻、瘦肉4両、金華火腿4片、薑3片、葱1棵
調味料：鹽少許
跟住做：
1.將花膠放進大熱水浸過夜備用。其他材料用薑葱滾水汆水備用。
2.除花膠外，將所有材料放進清水燉3小時。最後加入花膠燉多1小時便成。
煮教金句：曬乾後的花膠會硬身，所以一定要用熱水浸過夜才可烹調。
