碌冧是越南話，意即魚露。魚露主要成份為鮮魚和鹽，魚比例愈多度數愈大，加入海鮮，可增加海鮮的鮮味；加入肉類，可增添肉的香味。在越南，家家戶戶都用魚露作為調味料，就如中國人愛用醬油一樣。
記者：梁學文
攝影：陳盛臣
Model：Bianca、Carrie、Va
示範：Jimmy
場地：碌冧法式越南料理（26280331）
碌冧蝦
花時間：20分鐘
自煮價$25/4人份
魚露跟酒一樣分不同度數，40度的最宜煮海產類菜式，魚露中的鮮魚香最能為海鮮錦上添花。這款魚露蝦還加了乾葱、香茅和金不換等香料，鮮蝦入口惹味，若不怕難消化，還可食埋炸到卜卜脆的蝦殼。
有料到：
鮮蝦1磅
調味料：魚露1茶匙、金不換100克、乾葱2粒、蒜頭1粒、香茅100克、紹酒1茶匙
跟住做：
1.金不換、乾葱、蒜頭和香茅切片，備用。
2.蝦洗淨，待油熱後入鑊先炸，炸約分半鐘，撈起。
3.燒紅鑊加入金不換、乾葱、蒜頭和香茅先爆，加入蝦炒勻。最後灑上魚露和紹酒，再煮3分鐘即成。
煮教金句：
炸蝦時要注意火路，因蝦身有水，遇滾油會令油濺起，容易燙傷。
英文：PrawnswithFishSauce
Ingredients：1lb.freshprawns
Seasonings：1tspfishsauce,100gbasil,2driedonions,1garlic,100glemongrassand1tspShaoxingwine
Method：
1.Slicebasil,driedonion,garlicandlemongrass,andsetasideforlateruse.
2.Cleanprawns,heatoilandfrytheprawnsforabout1.5minutes.
3.Bringwoktohotandsautebasil,driedonion,garlicandlemongrass,thenaddinprawnsandstirwell.SprinklefishsauceandShaoxingwineandcookforanother3minutes.
Tips：Bewareofheatwhenfryingprawns.Waterontheprawnswillmakeboilingoilsplashanditiseasytogethurt
印尼文：SausIkanCahUdang
Bahan-bahan：450gramudang
Bahanbumbu：1sendoktehsausikan,100gramkemangi,2buahbawangmerah,1siungbawangputih,100gramserai,1sendokteharakShao
Caramembuat：
1.Iriskemangi,bawangmerah,bawangputihdanserai,sisihkan.
2.Bersihkanudangdangorengnyadlmminyakpanasselama11/2menit,angkat.
3.Panaskanpanci,tumiskemangi,bawangmerah,bawangputihdanseraidulu,tambahkanudang,adukrata.AkhirnyasiramkansausikandanarakShao,masaknyaselama3menitlagi,sajikan.
Tips：Andaharusmemperhatikanapiketikamenggorengudang,karenaudangberairakanmembuatminyakgorengmemercikdanbisakenatanganAnda.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
燒牛肉木瓜沙律
花時間：15分鐘
自煮價$25/4人份
越南人最常吃的木瓜沙律，Jimmy則加入輕輕煎過的牛肉片，半生熟有鮮牛肉的味道，配合魚露的鹹香，令鮮味更突出。金不換和紫蘇葉兩款香料跟青木瓜非常夾，令木瓜更清甜爽口。
有料到：
西冷牛肉60安士、青木瓜、生菜各半個、沙田柚1/4個、花生、乾葱片各2茶匙
調味料：魚露2湯匙、青檸半個（榨汁）、椰糖1茶匙、金不換、紫蘇葉各2塊、暖水3茶匙
跟住做：
1.青木瓜、生菜、沙田柚、金不換和紫蘇葉切絲。牛肉切薄片，待鑊熱後輕輕煎至半熟。
2.用暖水開椰糖，加入魚露和青檸汁作沙律汁。
3.將所有材料撈勻，撒上花生和乾葱，淋上魚露沙律汁即成。
煮教金句：
椰糖不能用冷水開，因暖水才可浸軟椰糖。
椰子海龍皇湯
花時間：30分鐘
自煮價$30/4人份
用原隻椰子煮湯，不但吃到椰子的清香，上碟時更加美觀，最重要是吃完便丟掉，不用洗碗！用椰子煲湯，味道特別清甜，配合新鮮海鮮，鮮味十足。
有料到：
椰子1個、龍脷200克、蝦150克、蜆200克、帶子2粒、西芹50克、洋葱1個、番茄1個
調味料：椰汁1飯碗、椰漿1飯碗、雞湯2飯碗、鹽1茶匙
跟住做：
1.先將椰子的椰汁倒出備用，原隻椰子入爐蒸20分鐘。
2.海鮮材料汆水，和洋葱、西芹、番茄同煮至半生熟。
3.椰汁、椰漿和雞湯入鑊煮滾，再加海鮮和鹽煮5分鐘，材料倒回蒸好的椰殼中，即可。
煮教金句：
椰殼蒸過可保溫，在冬天可發揮保暖作用。用回原隻椰子的椰青水，原汁原味。
南乳炸雞
花時間：45分鐘
自煮價$40/4人份
這款南乳炸雞就是用上中式的南乳醬和柱侯醬作調味。炸過的雞件好香口，南乳和柱侯醬味道好濃郁，採用新鮮雞才能保留雞本身的鮮味。
有料到：
雞1隻
調味料：南乳、柱侯醬各3湯匙、鹽、糖各1茶匙
跟住做：
1.混合2湯匙南乳和2湯匙柱侯醬，加鹽和糖做雞的醃料。
2.雞隻斬件用醃料醃30分鐘。油滾後放雞入鑊炸10分鐘。
3.燒紅鑊加1湯匙南乳和1湯匙柱侯醬煮汁，再將雞件加入鑊中，再煮3分鐘即成。
煮教金句：
新鮮雞隻須徹底洗淨，最少炸10分鐘至熟透。雞件不要斬得太厚，才會較易熟。