所謂「福州菜飄香四海，食文化千古流傳」，擅長炒、溜、煎、煨的福州菜屬於閩菜的一種，其中又以酒糟、蝦油等調味料煮食最為人津津樂道。可惜懂得煮福州菜的人買少見少，難得今次找來張太親身示範幾味家鄉福州菜，年紀輕輕的Carrie及Jessica當然不會放過這個難得的試食機會。
記者：陳慧茵
攝影：陳盛臣
Model：Carrie、Jessica（Salvador）
紅酒糟燜大魚
花時間：25分鐘
自煮價$40/4人份
酒糟是福州菜常用的調味品，其中紅糟的醃製時間比白糟長，味道更香濃，用來烹調啖啖肉的大頭魚，食時一啖肉一啖紅糟，軟綿綿帶點鹹甜的紅糟伴魚同吃，更加香滑，紅糟淡淡的酒香味在口腔內持久不散。
有料到：
大魚1斤（選中至尾段）、薑2片、蒜頭1粒、紅糟3湯匙、黃糖1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、水2杯、生粉適量
跟住做：
1.大魚洗淨撲上生粉略煎，備用。
2.放薑、蒜頭及紅糟於滾油內爆香。
3.放入大魚、黃糖、生抽、老抽及水同煮約8-10分鐘即成。
煮教金句：煎魚時切忌煎至太乾身，煎至金黃令魚去腥帶香便可。
英文：BraisedBigFishwithRedWineLees
Ingredients：600gbigfish(middletorearpart),2gingerslices,1garlic,3tbspredwinelees,1tbspbrownsugar,2tsplightsoysauce,1tspdarksoysauce,2cupsofwaterandproperamountofcornstarch.
Method：
1.Cleanthebigfish,dustcornstarchandfryforawhile,thensetasideforlateruse.
2.Putgingerslice,garlicandredwineleesintoboilingoilandsaute.
3.Addbigfish,brownsugar,lightsoysauce,darksoysauceandwater,cookalltogetherforabout8-10minutesandserve.
Tips：Remembernottofrythefishtoodry.Instead,justfryituntilitturnsgoldenyellowandfragrantandthefishysmellisgone.
印尼文：Ikandiasinkandenganampasanggurmerah
Bahan-bahan：
600gramikan(sebaiknyadaribagiantengahkeekornya),2lembarjahe,sebutirumpibawangputih,3sendokampasanggurmerah,1sendokgulakuning,2sendoktehsoysauce,1sendoktehkecaphitam,sekelasakua.Secukupnyamericabubuk;
Caramembuat：
1.bersihkanikandanmenggorengnyadngsedikitmericabubuk.
2.menggorengsemuajahe,umpibawangputihsamaampasanggursampaimatang.
3.taruhkanlagiikantadi,gulakuning,kecapdankecaphitamdirebuskandenganairselama8-10menit.
Tips：Waktuikandigoreng,sebaiknyatidaksampaikering;pas-pasanketikaikanbusuknyabarudihilangkan.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
蛋花芹菜炒花蟹
花時間：25分鐘
自煮價$85/4人份
福州位處沿海，所以福州人也擅煮海鮮，喜歡伴以蛋花同煮各種菜式也是福州菜另一特色。熄火前將已拌勻的雞蛋淋上蟹面，蛋吸收了蟹的肉汁及鮮味，伴以芹菜同吃，沒有一般炒蟹的油膩感，口味清新。
有料到：
花蟹3隻、蛋3隻、唐芹菜半棵、蒜仔2棵、葱1條
跟住做：
1.花蟹走油後備用。唐芹菜頭及蒜仔頭切起，再放入滾油內爆香。
2.加入蟹、唐芹菜、葱及蒜仔同煮。
3.將已拌勻的蛋汁倒入，同煮約2分鐘即成。
煮教金句：喜歡香口的可選膏蟹，蛋要最後落口感才香滑。
蠔仔豆腐湯
花時間：20分鐘
自煮價$30/4人份
福州人愛飲豆腐湯其實有段古，話說福州人很重視除夕集齊一家人吃飯，開餐第一筷要吃菠菜、第二筷便是豆腐，因豆腐易夾爛要夾完又夾，寓意收入源源不絕。
有料到：
蠔仔1斤、芹菜1棵、蒜頭2粒、草菇、冬菇各6-8粒、豆腐3磚、番薯粉1湯匙、水1公升、葱（切碎）、鹽及肉碎少許
跟住做：
1.蠔仔洗淨瀝乾，備用。芹菜、蒜頭、草菇及冬菇放在滾油內爆香，加入鹽、肉碎及水大火煮滾。
2.放入蠔仔、豆腐及葱花同煮，熄火後加入番薯粉拌勻即可。
煮教金句：蠔仔不要太早落以保鮮味，番薯粉可帶出蠔的鮮味及使湯較稠。
馳名家常菜：醉排骨
花時間：30分鐘
自煮價$30/4人份
平常我們吃到的排骨多以蒸、炸、燜的方法烹調，身為福州最馳名家常菜的醉排骨，特別之處在於排骨炸香後，以未經烹調的薑茸、酒及調味料拌勻，濃郁的酒香滲入排骨，食時蘸點碟邊的汁味道更佳。
有料到：
排骨1斤半
醃料：糖1茶匙、鹽半茶匙、生抽半湯匙、胡椒粉及麻油少許
調味料：薑半粒、蒜頭1粒、芫荽1棵、紹興酒2湯匙、糖、生抽及麻油各半茶匙
跟住做：
1.排骨洗淨瀝乾，加入醃料醃10分鐘。
2.將排骨放入滾油炸10分鐘後拿起瀝乾油份。
3.薑及蒜頭磨成茸，混合其他調味料後，將炸好的排骨倒入拌勻即可。
煮教金句：選連骨的唐排，有骨之餘又較多肉，加入麻油同醃可辟腥。
