從來都好羨慕水上人家可以食最新鮮、最合時的海產，心諗過節時，水上人家一定會海鮮大晒冷，堆滿一枱海鮮狂食。不知是否日久生厭，傳統水上人蘇太的節日菜式竟然只得一樣炸門鱔，其餘是燜豬肉、炒米、湯圓做主打，真係估佢唔到！
記者：鄺天樂
攝影：伍慶泉
Model：Cat、Sukmi@Salvodor
南乳炸門鱔
自煮價$40/4人份
花時間：35分鐘
水上人怕熱氣，甚少煎炸食物，南乳炸門鱔為冬至菜餚，全因門鱔冬天特別肥美，炸後外層香脆，內裏肉厚嫩滑，正！
有料到：
門鱔斤半、薑3片、南乳半磚、五香粉1/2茶匙、老抽2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量、麵粉、炸粉各半斤、油2湯碗、水1湯碗
跟住做：
1.門鱔洗凈，瀝乾切件，用南乳、五香粉、老抽、糖及胡椒粉醃半小時，備用。
2.麵粉及炸粉與水拌勻成炸漿。
3.燒滾油後下薑片，把門鱔蘸滿炸漿，用猛火炸5分鐘至金黃，瀝乾即成。
煮教金句：攪拌炸漿時，要拌至不見粉粒及滑身，炸起才夠鬆脆。
英文：FriedPikeEelwithFermentedBeanCurd
Ingredients：900gpikeeel,3gingerslices,1/2cakeoffermentedbeancurd,1/4tspfive-spicepowder,2tspdarksoysauce,1tspsugar,properamountofpepper,300geachofflourandbatter,2bowlsofoiland1bowlofwater
Method：
1.Cleanpikeeel,drainandcutintopieces.Marinatewithfermentedbeancurd,five-spicepowder,darksoysauceandpepperforhalfanhourandsetasideforlateruse.
2.Addwatertotheflourandbatter,andstirwelluntilthemixturegetslightlysmooth.
3.Heatoilandputingingerslices,coatpikeeelpiecesthoroughlywiththeabove-madefryingpaste
anddeep-fryoverhighheatfor5minutesuntiltheygetgoldenyellow,thendrainandserve.
Tips：Whenmakingthefryingpaste,keepstirringuntilnoflourgranulecanbeseenanduntilthepastegetssmooth.Thisway,itwillbelooseandcrispyenough.
印尼文：PreservedBeanSauceBelutGoreng
Bahan-bahan：900grambelut,3lembarjahe,1/2buahpreservedbeansauce,1/4sendoktehbubukpancabumbu,2sendoktehkecaphitam,1sendoktehgula,secukupnyamericabubuk,300gramtepungterigudantepunggoreng,2mangkoksupminyakgoreng,1mangkoksupair
Caramembuat：
1.Bersihkanbelut,keringkandanpotongnyakecil,bumbuinyadngpreservedbeansauce,bubukpancabumbu,kecaphitam,guladanmericabubukselama1/2jam,sisihkan.
2.Campurkantepungterigu,tepunggorengdanair,adukratahinggahalus.
3.Panaskanpanci,lalutambahkanjahe,rendamkanbelutkedlmcairantepungdangorengnyaselama5menithinggawarnakuningemasdngapibesar,teteskan,sajikan.
Tips：Ketikamengadukcairantepung,Andaharusmengaduknyahinggahalussupayacukupgaringwaktudigoreng.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
節日豬腩肉
自煮價$40/4人份
花時間：100分鐘
身為水上人的蘇太表示，這道傳統燜豬肉是節日必備，先用燒酒、八角煲熟豬肉，再用南乳燜，令豬肉有濃郁南乳香之餘，更滲透八角獨特的香味。
有料到：
豬腩肉（連皮）斤半、鹹菜半個、八角8粒、磨豉醬、蒜茸各2湯匙、燒酒4湯匙、南乳半磚、五香粉1茶匙、蠔油1湯匙、片糖1/4片、水4湯碗
跟住做：
1.3湯碗水、2湯匙燒酒及5粒八角一同煲滾後，下豬腩肉煲1小時至腍身，瀝乾，切粒後下南乳、五香粉醃肉半小時。
2.將磨豉醬及蠔油拌勻成醬汁；片糖、鹹菜切絲備用。燒熱油鑊，爆香蒜茸及3粒八角後下豬腩肉炒2分鐘，再下2湯匙燒
酒炒香。
3.醬汁落鑊與豬肉炒勻，下1湯碗水，燜8至10分鐘，盛上鋪滿鹹菜絲的碟上即成。
煮教金句：想豬腩肉口感更豐富，切記不要切走厚厚的豬皮，豬皮燜腍後煙煙韌韌，口感一流。
三絲泡炒米
自煮價$35/4人份
花時間：30分鐘
炒米方便儲存，水上人會視之為即食麵般放在家，貪其方便又不容易變壞。清淡三絲湯配香口炒米，炒米清淡之餘，食出啖啖米飯香。
有料到：
豬腩肉及蝦仁各半斤、黃芽白半棵、魚片半條、炒米及水各1湯碗、葱1棵（切粒）、鹽適量
跟住做：
1.將豬腩肉、黃芽白、魚片洗淨瀝乾切絲，備用。
2.下1湯匙油燒熱鑊，將豬腩肉絲、白菜絲、魚片絲及蝦仁炒熟，下水待滾。
3.放葱和適量鹽調味，盛起後與炒米分開上枱，即成。
煮教金句：要炒米食時保持香口脆身，必須把炒米及三絲湯料分開上，食前才落，這種食法口感最佳。
片糖大湯圓
自煮價$8/4人份
花時間：35分鐘
好似手掌咁大的湯圓是水上人喜慶婚嫁的食品，大大粒湯圓沒有其他餡料，只用片糖煮成稠身與糖水同吃，取其團圓甜蜜之意。
有料到：
水磨糯米粉1斤、片糖1斤、水7湯碗
跟住做：
1.糯米粉與2湯碗熱水拌勻，下鑊蒸5分鐘，待涼備用。
2.將已蒸糯米粉搓成圓柱形粉糰，切件。
3.煮滾5湯碗水，下湯圓及片糖煮15至20分鐘，即成。
煮教金句：片糖必須邊煮邊落，這樣才不會使煮溶片糖的時間增長，及令湯圓變硬。
