重有唔夠兩個禮拜就係聖誕節，跟家人出街食聖誕大餐又貴又逼人，不如喺屋企自己煮。之不過若果家中有人不吃西餐，怎麼辦？唔使愁，今日請來中菜師傅施超群，為大家示範中式聖誕餐。究竟甚麼是中式聖誕餐？
記者：梁學文
攝影：伍慶泉
Model：Joe、Manzi（Thegroup）
場地：帝苑酒店東來順（27332020)
火樹銀花沙律
自煮價$20/2人份
花時間：15分鐘
師傅話這款火樹銀花的靈感，來自色彩繽紛的聖誕樹。外國人吃聖誕餐會有沙律，於是師傅也創製出這款中式冷盤。沙律的靈魂是沙律汁，中式的沙律汁會入鑊炒一炒，讓味道更豐富。
有料到：
青瓜1條、紫心蘿蔔1個、沙律菜、唐生菜各1棵、蘿蔔仔6個
調味料：麵豉2茶匙、雞蛋1隻、京葱1條、甜醬、生抽、老抽各1茶匙、麻油半茶匙
跟住做：
1.青瓜、紫心蘿蔔和蘿蔔仔洗淨去皮切片；調味料撈勻成沙律醬備用。
2.待鑊熱後，放沙律醬入鑊炒3分鐘，跟已放好的所有材料，便可拌勻同食。
煮教金句：調味用的沙律醬不能炒得太熟，3分鐘左右就要撈起，否則會有燶味。
苔條黃魚柳
自煮價$30/4人份
花時間：20分鐘
「有日我行街見到個掛門口嘅聖誕環，上面啲葉令我諗起上海雪裏紅，於是就諗咗呢個菜。」施師傅說。黃魚炸過好香脆，夾着苔菜的鹹味，也帶出了黃魚的鮮味。
有料到：
黃魚1條、苔菜8錢、雪裏紅2両、麵粉、生粉、發粉各2茶匙、薑1粒（切粒）、葱1條（切粒）
調味料：紹酒1茶匙、鹽及胡椒粉各少許、水2湯匙
跟住做：
1.黃魚洗淨拆骨起肉，切條，用薑粒、葱粒、紹酒、1湯匙水、鹽和胡椒粉醃約15分鐘。
2.用麵粉、生粉、發粉和1湯匙水開脆漿，加苔菜撈勻備用。
3.雪裏紅放入熱油輕泡1分鐘，再將蘸了脆漿的黃魚入鑊炸3分鐘，分別上碟即可。
煮教金句：炸黃魚時要熱力均勻，因火力不均會令脆漿不夠脆。
英文：YellowCroakerFilletwithLichen
Ingredients：1yellowcroaker,30glichen,75gpotherbmustard
Seasonings：2tspeachofflour,cornstarchandbakingpowder,1pieceofginger（dice）,1stalkofspringonion(chop),1tspShaoxingwine,adashofsaltandpepperand2tbspwater
Method：
1.Cleantheyellowcroaker,deboneandsection,thenmarinatewithdicedginger,choppedspringonion,wine,1tbspwater,saltandpepperforabout15minutes.
2.Useflour,cornstarchandbakingpowdertomakepaste,addlichen,mixwellandsetasideforlateruse.
3.Soakpotherbmustardinhotoilfor1minute.Putyellowcroakersectionscoatedwiththeabove-madepasteintowokanddeep-fryfor3minutes.Serve.
Tips：Fryyellowcroakeroverevenheat,otherwise,thefriedpastewon’tgetcrispyenough.Whenbuyingtheyellowcroaker,askfishvendortodeboneitsoastosavetime.
印尼文：LumutLautIkanKuakBesarGoreng
Bahan-bahan：1ekorikankuakbesar,30gramlumutlaut,75gramsawihijau
Bahanbumbu：2sendoktehtepungterigu,tepungsagudanbubukpengembang,1buahjahe（dipotongkecil）,1batangbawangprei（dipotongkecil）,1sendokteharakShao,sedikitgaramdanmericabubuk,2sendoksupair
Caramembuat：
1.Bersihkanikankuakbesar,ambildagingnyadanirisnya,lalubumbuinyadngjahe,bawangprei,arak,1sendoksupair,garamdanmericabubukselama15menit.
2.Campurkantepungterigu,tepungsagu,bubukpengembangdan1sendoksupair,tambahkanlumutlaut,adukrata,sisihkan.
3.Rendamkansawihijaudlmminyakpanasselama1menit.Akhirnyagorengikankuakbesarygtelahdilengketcairantepungselama3menit,sajikan.
Tips：Ketikamenggorengikan,Andaharusmemperhatikansuhuminyak,karenakalausuhuminyaktidakrata-rata,kulitikantidakdapatdigorenghinggagaring.Waktumembeliikan,Andajugadapatmenyuruhpenjualitumenghilangkantulangdulu.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
蟹黃雲絲羹
自煮價$80/2人份
花時間：20分鐘
大閘蟹現在還是當造期，但聖誕後蟹季就差不多完，好好把握最後機會多吃一點吧。參考外國人飲南瓜湯，師傅就想到用蟹黃做湯羹，顏色跟南瓜湯差不多，但雲絲羹的味道則更豐富。
有料到：
大閘蟹1隻、竹笙4條、豆腐1磚
調味料：葱半條（切粒）、薑1粒（切粒）、上湯2碗、水1碗、紹酒、生粉各2茶匙
跟住做：
1.用暖水浸竹笙10分鐘至軟，切絲備用。豆腐切絲加水灼熟。
2.大閘蟹蒸熟後拆蟹黃，加入紹酒、葱和薑落鑊炒3分鐘，撈起備用。
3.燒熱鑊後，加上湯、蟹黃、竹笙和豆腐一起煮3分鐘，最後用生粉埋芡即成。
煮教金句：用暖水浸竹笙可快點浸軟，但須過冷河免煮時散開。豆腐切絲浸在水中，可令豆腐不會碎。
乾燒大明蝦
自煮價$40/1人份
花時間：20分鐘
聖誕節以紅色和綠色為主調，所以師傅也特地用茄汁和豆瓣醬炮製出富聖誕色彩的菜式。雖然豆瓣醬和茄汁，一個中一個西，不過溝埋一齊炒味道又幾特別，甜中帶辣，辣中又帶點酸味。
有料到：
大蝦1隻、薑1粒、洋葱1個、紅辣椒半隻、酒釀1湯匙
調味料：蒜茸、生粉、麵粉、豆瓣醬、茄汁各1茶匙
跟住做：
1.大蝦洗淨開邊，剔腸剪腳；蝦身撲上麵粉，入鑊炸1分鐘鎖住肉汁。
2.將洋葱、紅辣椒、薑切粒加蒜茸，放熱鑊中爆香。
3.大蝦和其他材料齊炒3分鐘，冚蓋焗30秒即成。
煮教金句：切洋葱時要使室內空氣流通，或把洋葱放進水中切，便不怕刺激流眼水了。
