法國人可以花上兩小時只為烹調一個味濃滑喉的醬汁，但中式的醬汁卻簡單得多，切碎、炒香、入樽，過程不用15分鐘，懶得自製，坊間也有一樽二樽現成醬料。不過追求完美的廚師Kannis，卻愛自己左溝右撈，將傳統醬汁加入新元素，令醬汁由配角變成主角。
記者：黃潔蓮
攝影：譚盈傑
場地：IloveHea（25738308）
地址：尖沙嘴加連威老道30號1樓
A
椰菜卷
自煮價$18/4人份
花時間：35分鐘
激發起研製這個油醋汁，是Kannis認為坊間的油醋汁太貴，幾十蚊只得一杯份量。所以想到加入意大利橄欖油、日本醬油、英國芥辣醬、中國白醋製成這個辣中帶鹹酸的醬料。
有料到：
椰菜1棵、洋葱半個、蘑菇6粒、火腿3片、葱2棵、橄欖油1湯匙、鹽少許、油醋汁50毫升
好易做：
1.椰菜切去硬莖，只要綠葉部份，放熱水中汆15秒，撈起瀝乾。
2.洋葱、蘑菇、火腿切粒，加橄欖油及鹽炒熟成餡。
3.鋪上2塊椰菜在碟，包入2湯匙餡料捲起，用已汆水的葱紮起，淋上油醋汁即成。
煮教金句：椰菜要切去硬莖，最好將2-3塊椰菜叠起才包，這樣才不易弄穿。
英文：BroccoliRoll
Ingredients：1stalkofbroccoli,1/2onion,6mushrooms,3hamslices,2stalksofspringonion,1tbspoliveoil,adashofsaltand50mloilvinegar
Ingredientsforoilvinegar：1/2onion,1tbspchoppedgarlic,1/2tspyellowmustard,1tspsalt,2tspsugar,400mloliveoil,2tbspwhitevinegarand200mlKikkomansoysauce
Methodformakingoilvinegar：Putalltheingredients（exceptoliveoilandsoysauce）intoablenderandmixwell,addoliveoilandsoysauceandmixwellbeforepouringitintoabottle,thenputthebottleintoarefrigeratorandstorefor2weeks.
Method：
1.Cutoffthehardstemofthebroccoliandkeepthegreenparts,thenputthemintohotwaterandquick-boilfor15seconds,takeoutanddrain.
2.Dicetheonion,mushroomsandhamslices,addoliveoilandsaltandstir-fryuntilcooked,thensetasideforlateruseasstuffing.
3.Pave2piecesofbroccolionadish,put2tbspstuffingandrollup,andlashwithapieceofquick-boiledspringonion.Pouronoilvinegarandserve.
Tips：Remembertocutoffthebroccoli'shardstem.Overlap2-3piecesofbroccoliasthewrappersothatitwon'tgetbrokeneasily.
印尼文：GulunganKubis
Bahan-bahan：1buahkubis,1/2buahbawangbombay,6buahjamur,3lembarham,2batangbawangprei,1sendoksupminyakzaitun,sedikitgaram,50mlkuahcukaminyak
Kuahcukaminyak：Bahanbumbu：1/2buahbawangbombay,1sendoksupbawangputih（ygtelahdihaluskan）,2sendoktehwasabikuning,1sendoktehgaram,1/2sendoktehgulapasir,400mlminyakzaitun,2sendoksupcukaputih,200mlkecapasin
Caramembuat：Blendersemuabahanbumbu（kecualiminyakzaitundankecapasin）,lalutambahkanminyakzaitundankecapasin,adukrata,isikannyakedlmsuatubotol,dinginkannyadlmeslemariselama2minggu.
Caramembuat：
1.Potongkanakarkeraskubisdanhanyasimpanbagiandaunhijausaja,rebusnyadlmairpanasselama15detik,angkatdankeringkan.
2.Potongbawangbombay,jamurdanhamjadikecil,tambahkanminyakzaitundangaram,tumisnyahinggamatang,nantijadiisian,sisihkan.
3.Bentangkan2lembarkubisdiataspiring,isikan2sendoksupisiandanmenggulungnya,ikatnyadngbawangpreiygtelahdirebus,siramkankuahcukaminyak,sajikan.
Tips：Kubisharusdipotongkanakarkerasnya.Andasebaiknyamembungkusisiandengan2-3lembarkubisagartidakmudahbocor.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
B
黑椒牛柳
自煮價$25/4人份
花時間：20分鐘
黑椒是醃牛肉的最佳拍檔，可能是牛肉帶有少許羶味，藉黑椒的辛辣來減羶添辣。Kannis認為先將黑椒炒過再煮汁，更能將胡椒的香味發揮得最好。這個黑椒汁還加入牛肉湯去煮，裏裏外外都充滿牛香味。
有料到：
牛柳6両；黃綠燈籠椒、洋葱各半個、黑椒汁半杯
醃料：鹽、胡椒及生粉各少許
好易做：
1.牛柳切厚片，加醃料醃15分鐘，加少許橄欖油炒至半熟。
2.洋葱去皮切件，燈籠椒去蒂去籽切角，與牛肉同炒至八成熟。加黑椒汁炒勻，煮至略稠即成。
煮教金句：牛柳切厚件容易煮到韌，可先以生粉拌勻封住肉汁，再加鹽及胡椒，令牛肉更軟滑。
C
七味豬肉飯
自煮價$20/2人份
花時間：15分鐘
七味粉是日本調味料，但加入洋葱及蒜茸便可炒出韓國泡菜的風味，如在醬料中加入免治豬肉，更是撈麵的最佳拍檔，但醬料則最多只能存放3日。若只有醬料及少許蔬菜，一般可存放一星期。
有料到：
豬柳脢4両、白飯1碗、七味醬60毫升
醃料：七味粉及鹽少許
好易做：
1.豬柳切薄片，加醃料醃15分鐘，放進鑊中炒至半熟。
2.加入七味醬一起將豬肉炒至全熟，鋪在飯面上即成。
煮教金句：七味粉帶微辣，如嗜辣者可將七味粉份量加重。
D
柚子蜜魚柳
自煮價$22/4人份
花時間：25分鐘
味酸甜清香的柚子蜜，多用作沖成飲品，潤喉消滯，最啱這個季節。但以它作菜，利用柚子煮魚，它的清香味則可辟除魚腥味，若加點點檸檬汁，酸酸甜甜之餘，煮出來的味道更香。
有料到：
鱈魚柳半磅、雞蛋1隻、麵粉及麵包糠各適量、柚子蜜汁3湯匙、生菜及車厘茄（伴碟用）
醃料：鹽及胡椒粉各少許
好易做：
1.魚柳切手指般粗，加醃料醃半小時，依次蘸麵粉、雞蛋液及麵包糠炸至金黃香脆。
2.柚子蜜汁煮熱後淋在魚柳上即成。
煮教金句：蘸上麵包糠後的魚柳容易炸啲，略轉金黃色便要轉慢火將之炸熟。
汁到寶
A
油醋汁
自煮價$22/650毫升
材料：洋葱半個、蒜茸1湯匙、黃芥辣半茶匙、鹽1茶匙、砂糖2茶匙、橄欖油400毫升、白醋2湯匙、萬字醬油200毫升
製法：所有材料放進攪拌機攪拌，最後加橄欖油及醬油拌勻，注入樽內，存放雪櫃內2星期。
B
黑椒汁
自煮價$8/300毫升
材料：牛肉清湯200毫升、黑椒粒2湯匙、乾葱60克、蒜茸1茶匙、牛油10克、牛精11/2茶匙、砂糖半茶匙、生粉21/2茶匙
製法：炒香黑椒粒加牛油、乾葱碎及蒜茸炒勻；牛肉湯加生粉芡煮稠，混入黑椒粒轉慢火煮10分鐘，加牛精及砂糖調味即成。放入瓶中，待涼後放雪櫃冷藏，可存放1星期。
C
七味醬
自煮價$6/120毫升
材料：洋葱半個、蒜茸1湯匙、七味粉1茶匙、菜油11/2湯匙、鹽及生粉少許
製法：燒熱菜油將洋葱絲炒軟加蒜茸、七味粉、鹽炒，以生粉水推勻成芡，可放一星期。
D
柚子蜜汁
自煮價$6/半杯
材料：柚子蜜5湯匙、檸檬汁1湯匙、砂糖1茶匙、水1湯匙、生粉21/2茶匙
製法：柚子蜜加水、糖及檸檬汁調勻，煮熱後埋生粉芡煮至稠，放涼後入瓶，可存放2星期。
