著名形象設計顧問張學潤（Nelson），屋企是好友的飯堂，經常呼朋喚友到家中吃飯。「平日經常在外吃飯，所以一有時間我都鍾意自己在家煮飯食。」每次都一手一腳到街市買餸，連賣菜的阿姐都認得佢。撚手好菜當然是家鄉的上海菜，一味糯米丸子吃得個個叫好，最快清碟！
記者：馬靜兒
攝影：伍慶泉
場地提供：TowngasCookingCentre（23672707）
糯米丸子
自煮價$48/6人份
花時間：50分鐘
這菜是否上海菜，不得而知。Nelson只知家中自太婆時代開始，每逢過年都會煮糯米丸子。「每次請朋友吃飯，這道菜最快清碟。」煮熟的糯米在丸子表面豎起，有點似流星鎚呢！
有料到：
免治豬肉20両、糯米2碗、馬蹄10粒
醃料：生抽3湯匙、鹽1茶匙、糖2茶匙、豆粉4茶匙
跟住做：
1.糯米預先浸水一晚備用。馬蹄洗淨瀝乾，以刀拍扁，剁至幼粒。
2.部份糯米鋪在平底碟上，免治豬肉加醃料醃10分鐘，搓成小球，蘸糯米放碟上。
3.猛火煲滾水後，隔水蒸30分鐘即成。
煮教金句：糯米來不及浸水，可以熱水浸15分鐘亦可。
英文：GlutinousRiceBall
Ingredients：750gmincedpork,2bowlsofglutinousriceand10waterchestnuts
Marinade：3tbsplightsoysauce,1tspsalt,2tspsugarand4tspbeanflour
Method：
1.Soakglutinousriceincoldwaterovernight.Cleanwaterchestnutsanddrain,thenflattenthemwithaknifeanddice.
2.Pavepartoftheglutinousriceonaflatdish,andaddmarinadetothemincedporkandmarinatefor10minutes,thenkneadintosmallballs,coatthemwithglutinousriceandputthemonthedish.
3.Bringwatertoaboilandsteamfor30minutes.Serve.
Tips：Ifitistoolatetosoakglutinousriceincoldwaterovernight,soakitinhotwaterfor15minutesinstead.
印尼文：PolaKetan
Bahan-bahan：750gramdagingbabi(ygtelahdicincang),2mangkokberasketan,10buahtike
Bahanbumbu：3sendoksupkecapasin,1sendoktehgaram,2sendoktehgula,4sendoktehbubukkacang
Caramembuat：
1.Rendamkanberasketanselama1malam,sisihkan.Bersihkantikedankeringkannya,pipihkantikedngpisaudanpotongnyajadikecil-kecil.
2.Bentangkansebagianberaskerandiataspiring,bumbuidagingbabidngbahanbumbuselama10menit,adonnyajadipolakecil,lalulengketdngberasketan.
3.Mendidihair,kukuspolababiselama30menit,sajikan.
Tips:BilaAndatidaksempatmerendamkanberasketansebelumnya,Andadapatmerendamkannyadalamairpanasselama15menit.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
宮保蝦仁
自煮價$70/2人份
花時間：25分鐘
宮保蝦仁其實屬北方菜，上海人也愛吃。味道少少辣，特別香口。
有料到：
大蝦半斤、紅辣椒半隻、青紅椒各半個、薑2片、蒜頭1粒、酸甜醬1湯匙
醃料：鹽1茶匙、豆粉2湯匙、紹酒2湯匙
跟住做：
1.大蝦去頭剝殼，以醃料醃5分鐘。青紅椒切細件備用。
2.以蒜頭和薑起鍋，爆香蝦，加入紅辣椒同炒，再加青紅椒炒，最後加酸甜醬兜勻。
煮教金句：一定要選較大隻的蝦，否則剝殼後只剩太少蝦肉。
雪菜毛豆炒百頁
自煮價$22/4人份
花時間：25分鐘
因為怕麻煩，Nelson會在上海舖買已打好結的百頁，由於雪菜味道較鹹，必須預先浸水，將多餘的鹽份去除，煮時更要加點糖。百頁吸收了雪菜的鹹味，毛豆軟硬適中。
有料到：
毛豆半包、雪菜、百頁各1包、糖1茶匙、生油1湯匙
跟住做：
1.滾水煮毛豆至八成熟，百頁煮5分鐘，隔水備用。
2.雪菜預先浸水瀝乾，備用。
3.燒熱鍋下1湯匙油，下毛豆炒片刻。再下雪菜炒10分鐘，最後下百頁炒加糖兜勻，再加半碗水煮至乾身。
煮教金句：毛豆先煮至八成熟，可縮短炒的時間。
八寶辣醬
自煮價$40/4人份
花時間：40分鐘
Nelson說這是傳統上海菜，以八種材料煮成。「我愛加在飯餸吃。每次煮好多放入雪櫃可貯存一星期。」
有料到：
豆腐乾4塊、菜甫4條、青椒、蒜頭各半個、冬笋2個、冬菇4隻、蝦米10粒、豬肉6両、毛豆2両、甜麵醬2湯匙、海鮮醬1湯匙
跟住做：
1.冬菇和蝦米預先浸水，將豆腐乾、菜甫、青椒、冬笋、豬肉、冬菇和蝦米切幼粒。毛豆以滾水煮至八成熟。
2.蒜頭起鍋，下毛豆、冬菇和豬肉略炒，再下豆腐乾、菜甫、冬笋、蝦米炒至乾身，再落青椒、海鮮醬和甜麵醬兜勻。
煮教金句：毛豆須以滾水煮，去除臭青味。青椒最後才落，才可保持爽脆。
