「品翠」之趣 - 李登

「品翠」之趣 - 李登

實在是十年人事。舊時銅鑼灣電器道的警署,不知哪時早拆掉了。靠近的岳王廟,片瓦塊磚有幸都還留住。但見警署原地已面目一新,開了家上海菜館,叫「品翠」。跑了一班警伯,招來四方食客,倒也熱鬧。這原來是美食家八袋弟子的店。
那天晚上和眾友在那裏閑叙,席上有品翠暖窩、蟹粉蝦仁炒豆腐、揚州獅子採青球、京葱扒大鴨、水煮圍蝦牛肉桂花魚(跟手打麵),莫不精緻可喜。獅子頭更是眾口一詞叫好,堪稱「品翠」之趣,甚或第一趣。獅子頭是名菜,到處都不難吃得到,只是大都像石頭。它除了肉要嫩,湯要鮮,球要鬆化,還要現吃現做。
揚州當地名菜「三頭宴」,當中一頭正是蟹粉獅子頭。而獅子頭之得名皆因隋煬帝。他到揚州賞瓊花,回宮後叫御廚依照當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景做四道菜,自此四菜在江南火起來。
當中的葵花獻肉就是由葵花崗而得名。到了唐朝,郇國公韋陟有天以葵花獻肉宴客。因見肉丸子一個個形若葵花,狀如獅頭,有人就拍他馬屁道:「郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應配獅子帥印。」韋陟當然叫好也來不及。自那以後,葵花獻肉就改叫獅子頭了。我看英譯名不妨借用那部動畫片《獅子王》的片名,叫LionKing。