一到入冬，老媽子最愛加兩孖臘腸煲飯，飯水一滾，香到隔籬屋都聞到！臘腸雖然好味，但食足廿幾年，味蕾開始有點麻木，於是，我決定要尋遍天下臘腸食譜，搵出最正最有風味的臘腸菜式，重叫埋兩個FriendPeggy同Cat齊齊學，話要返去教識老媽子煮幾味，等以後可以有啖好食！
記者：黃婉冰
攝影：譚盈傑
Model：Peggy&Cat（Salvador）
示範：Anytime（21483388）
地址：銅鑼灣百德新街22至36號翡翠明珠廣場一樓
腸食逐步嚟……
順德臘腸煎魚餅
自煮價$30/4人份
與普通煎魚餅不同，順德煎魚餅除有魚肉的鮮味外，還有很濃香的臘腸味和淡淡的芹菜清香，煙煙韌韌的臘腸粒，令魚餅更多一重口感，食時蘸蜆蚧醬食味道更好。
有料到：
鯪魚肉1斤、臘腸2條（切粒）、馬蹄10粒（切粒）、唐芹1條（切粒）
調味料：生粉1茶匙、澄麵、鹽各1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉、麻油各少許
跟住做：
1.鯪魚肉加入調味料和其餘材料拌勻，用力把魚肉撻至起膠。
2.取少許魚肉搓成圓球，再輕輕壓扁成魚餅。
3.起油鑊，用中火把魚餅煎至外表金黃便可。
煮教金句：
搓魚餅時灑少許水在手掌，魚肉才不會黏手。用來煎魚餅的油不宜過滾，否則表面變焦，內裏依然未熟。
英文：ShundeStyleFriedFishCakewithSausage
Ingredients：600gdacemeat,2piecesofsausage（dice）,10waterchestnuts（dice）and1stalkofChinesecelery（dice）
Seasonings：1tspcornstarch,1/4tspeachofwheatstarchandsalt,1/8tspsugarandadashofpepperandsesameoil
Method：
1.Addseasoningsandotheringredientstodacemeatandmixwell,thenwhipdacemeatuntilitbecomesglutinous.
2.Takealittledacemeatandkneaditintoaball,andthenlightlypresstheballintoafishcake.
3.Heatwokwithoil,andfrythefishcakeovermediumheatuntilitssurfaceturnsgoldenyellow.
Tips：Whenmakingthefishcake,sprinklealittlewaterontoyourpalm,sothatthefishmeatwon’tsticktoyourhand.Donotbringtheoilforfryingthefishcaketoohot,otherwise,theinsideofthecakewillnotgetcookedeventhesurfaceisoverfried.
印尼文：SosisCinaCahIkanDadar
Bahan-bahan：600gramdagingikandace,2batangsosisCina（dipotongkecil）,10buahtike（dipotongkecil）,1batangseledriCina(dipotongkecil）
Bahanbumbu：
1sendoktehtepungsagu,1/4sendoktehtepungterigudangaram,1/8sendoktehgula,sedikitmericabubukdanminyakbijan
Caramembuat：1.Campurkandagingikandngbahanlaindanbahanbumbu,adukrata,aduknyadngkerashinggadagingnyalengket.
2.Ambilkansedikitdagingikandanadonnyajadibentukpola,lalubentangkannyajadiikandadardngpelan-pelan.
3.Panaskanpanci,tumisikandadarhinggawarnakuningemasdngapisedang,sajikan.
Tips：Sebelummengadondagingikan,Andadapatmembasahitangandengansedikitairsupayadagingikantidakakanlengketketangan.Minyakyanguntukmenumisikandadaritujangansampaiterlalupanas,kalautidak,luarikandadarakangosongsedangkandalamnyamasihbelummatang.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
南瓜甘笋雪耳赤肉煲豬骨
自煮價$40/4人份
南瓜潤肺，加入蜜棗甘笋同煲，潤上加潤，豬骨連豬肉齊煲，比只用豬肉更甜，但煲前一定要先汆水，辟走豬骨的腥臭味。
有料到：
南瓜、甘笋各1個（切件）、雪耳7個、豬肉1/4斤、豬骨半斤、南北杏少許、蜜棗2個、果皮1塊
調味料：鹽、糖、雞粉各適量
跟住做：
豬肉、豬骨汆水。用5公升水放入所有材料，煲45分鐘，加適量鹽、糖和雞粉調味便成。
煮教金句：
果皮和蜜棗不宜落太多，否則會把肉味和蔬菜的鮮甜味蓋過。
上海臘腸油豆腐粉絲
自煮價$20/4人份
粉絲和豆腐卜把臘腸的香味吸收，加上帶微辣又鹹鹹哋的榨菜絲，令這道看似簡單的上海菜式變得惹味，臘腸經過烹調後亦不覺似肥皂水。
有料到：
臘腸2條（切片）、豆腐卜10粒、粉絲1/4包（浸腍）、榨菜絲3安士（切絲）
調味料：雞粉適量、胡椒粉少許
跟住做：
1.臘腸汆水。煲滾4杯清水，放入臘腸、豆卜、榨菜絲滾4分鐘，下調味料。
2.最後加入粉絲再滾至粉絲變透明便成。
煮教金句：
臘腸先汆水，煮出來的湯汁便不會肥膩。粉絲比其他材料易熟，所以最後才落，烹調時間過長的話會變得過腍，失去口感。
荔芋臘味煲
自煮價$30/4人份
芋頭件香口又有口感，臘味索晒啲芋汁，加上椰汁同花奶，入口香夾滑，令本身很肥膩的臘味充滿椰香，熱辣辣煲仔上，最啱冬天食！
有料到：
芋頭半斤（切件）、臘肉半條（切片）、臘腸、膶腸各1條（切片）、冬菇8隻（切片）、芫荽少許、葱頭少許（切段）、薑3片
調味料：花奶、椰汁各1/4公升、清雞湯1/8公升、胡椒粉、雞粉各少許、鹽適量
跟住做：
1.芋頭先用滾油炸一炸，冬菇蒸30分鐘，臘味汆水備用。
2.油鑊爆香葱頭、薑、冬菇，落臘味炒香，再落芋頭炒勻。
3.最後落調味料兜勻，再放入煲仔內煲至變稠，撒上芫荽即成。
煮教金句：
芋頭在煮前先炸一炸，可避免在猛火煮過後變成茸。冬菇較難熟，必須煮前先蒸腍。