走入廚房，拿起鑊鏟，中菜永遠居最受歡迎菜式的榜首。讀者Janie和Michelle年紀輕輕，卻對浙江名菜甚有興趣，特別是入口即破的乾炸響鈴，咬下一刻，聲脆如鈴。烹飪中心導師Pauline說，這道杭州樓外樓的名菜，一點也不難做，炸完再炸只怕你無耐性。
記者：馬靜兒
攝影：周旭文
鳴謝：TowngasCookingCentre
乾炸響鈴
自煮價$20/4人份
花時間：30分鐘
這是杭州樓外樓的名菜，吃時加甜麵醬和大葱吃，香甜可口。傳說有一位英雄豪傑點這道菜下酒，但豆腐皮原料剛用光。他聽說原料在四鄉，便策馬前往購買。廚師見此，特意把菜做成馬鈴狀，紀念他愛菜之心、馳馬取料之事，「響鈴」因而得名。
有料到
腐皮（響鈴）2片、半肥瘦免治豬肉100克
調味料：2-3湯匙蛋汁、紹興酒１茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許
伴食：甜麵醬3湯匙、大葱段1棵、凍開水1湯匙
跟住做
1.以乾布抹乾腐皮，剪成正方形；豬肉拌入調味料，鋪平在腐皮上，捲成筒形，以水黏合，剪成段。
2.放入微滾油內炸約15分鐘至金黃，取出隔油，再下油鍋翻炸。
3.甜麵醬加凍水稀釋，大葱切成細條。吃時以響鈴蘸甜麵醬，加大葱同吃。
煮教金句：豬肉餡不能貪多，捲腐皮時要捲得鬆一點，才能炸熟。
英文：DryFriedBell
Ingredients：2piecesofbeancurdsheet(bell),100gmincedhalffatpork
Seasonings：2-3tbspeggmixture,1tspShaoxingwine,1/2tspsaltandadashofpepper
Companions：3tbspsweetsauce,1stalkofspringonionand1tbspcoldboiledwater
Method：
1.Wipebeancurdsheetsdrywithapieceofdryclothandcutthemintosquares;mixseasoningsintoporkandpaveitontoabeancurdsheet,rollthesheetintoacylinderandbindthejointwithwater,thensection.
2.Putthemintowarmoilandfryforabout15minutesuntiltheygetgoldenyellowandcrispy,takeoutanddrain,andthenputthemintooilandfryagain.
3.Dilutesweetsaucewithcoldwaterandshredspringonion.Dipbellinthesweetsauceandeatittogetherwithspringonionshreds.
Tips：Don'tputtoomuchporkstuffing.Whenrollingbeancurdsheets,don'trollthemtootight,otherwisetheymaynotbecomewellcooked.
印尼文：MasakMinyakKembangTahuGulung
Bahan-bahan：2lembarkulitkembangtahu,100grdangingbabigiung
BumbuBumbu：2-3sdmtelurkocok,1sdtbawangputih,1/2sdtgaramsedikitlada
Sedu：3sdmbumbumanisan,1godongbrambangpre,1sdmair
Caramembuat：
1.Potonglingkarankulitkembangtahudanpotongmenjadiempat,campurbumubmerinetdengandagingbabi,campurterigudenganairhinggamenjadipastakental.
ratakan1/4porsidagingbabidiatassatulembarkulitkembangtahudangulungsepertirokok.leketkandenganmenggunakanpastaterigu.ulangiprosedurinihinggabahanhabis
2.Panaskanminyakdenganapisedangdangoreng15menitbahandiatashinggakeringdankuningkecoklatan.tiriskandandinginkan.potongbesar-besatdansajikan.
3.Bumbumanisditambahairsedkit,daunbrambangpredipotongkecilkecilhalus.waktumakanhidangantersebutbumbumanisandandaunbrambangpredicampurjadisatudanhidangkan.
Tips：Janganterlalubanyaklemakbabi.saatmenggulungdauntahutsbjanganterlalusesak.kemudiangoreng.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
桂花栗子羹
自煮價$20/6人份
花時間：75分鐘
嫦娥見杭州西湖風景似天堂，禁不住翩翩起舞。吳剛擊桂樹為她伴奏，震得「天香桂子落紛紛」。此時，杭州靈隱寺的師傅正在煮栗子粥，芳香撲鼻的小粒飄落粥中，眾僧都說這樣特別好吃，於是把地上的桂子種在山上。往後此粥經不斷改進而流傳下來。
有料到
栗子肉300克、桂花糖3湯匙、砂糖4湯匙、水750毫升、藕粉2湯匙
跟住做
燒滾水，加入栗子煮1小時至腍透，待凍，放入攪拌機攪成茸，煮滾，加入砂糖，熄火後加入桂花糖調勻。最後拌入藕粉水埋芡即成。
煮教金句：桂花糖必須熄火後才下，否則味道變酸，可以生粉代替藕粉。
東坡肉
自煮價$40/4人份
花時間：2小時45分鐘
蘇東坡曾作詩介紹自己的烹調心得：慢着火，少着水，火候足時它自美。相傳老百姓為答謝蘇東坡為地方做了好事，給他送豬肉。他覺得應同數萬疏通西湖的民工共享，就叫家人把肉切成方塊，用他的烹調方法燒製，送酒一起吃。他的家人誤將酒跟肉一起燒，結果肉更香酥。
有料到
五花腩肉1.5斤、紹興酒260毫升、鎮江醋1湯匙、油2湯匙、葱8條、薑8片、老抽100毫升、生抽50毫升、冰糖6湯匙（敲碎）、八角4片、稻草4條、竹蓆1塊
跟住做
1.洗淨五花腩，加醋及油拖水5分鐘，取出沖凍水，切成約6厘米的方塊，用水草紮實成稻草肉。
2.砂鍋墊上竹蓆，鋪上葱段及薑片，放上五花腩，豬皮向下，注入老抽、生抽及紹興酒，撒上冰糖及八角。
3.燒滾後改細火燜1小時，把五花腩反轉（皮向上），再燜1小時，轉放盅內，食前再以慢火燉30分鐘。
煮教金句：以最細火、少水燜肉，才不會變韌。最初燜時，豬皮向下，因容易上色。
苔菜拖黃魚
自煮價$30/4人份
花時間：40分鐘
這是寧波地方特色菜之一。黃魚魚肉很滑，加了苔菜做炸漿，更多了香味，加上色澤金黃、鬆化鮮嫩。特別受小朋友歡迎。蘸點醋吃，味道更香。
有料到
黃魚1條（約1.5斤）、生粉2湯匙、醋4湯匙
調味料：鹽1/4茶匙、紹興酒半茶匙、蛋白1茶匙、胡椒粉少許
炸漿：麵粉100克、生粉、油各2湯匙、發粉1茶匙、鹽少許、苔菜3湯匙、水150毫升
跟住做
1.黃魚洗淨起肉切粗條，拌入調味料醃片刻。
2.燒熱鍋，將苔菜烘香，切碎備用。把麵粉、生粉、發粉和鹽混和，加入苔菜，再加水及油拌勻成炸漿，待15分鐘。
3.魚條蘸上少許生粉，拌入炸漿，放熱油中炸透；取出翻炸至脆身，瀝乾。吃時蘸醋同吃。
煮教金句：苔菜一定要預先烘香，否則會很腥。用黃魚肉質較滑。
