差不多世界各地都有種植薯仔，亦因土壤氣候不同，而有不同品種及食味的薯仔，例如南美的紫薯、法國的手指薯、日本的男爵薯等。薯仔不只能炸薯條、燜咖喱，還有很多不同食法。不過，當薯仔開始發芽，就會產生一種有機性鹽基毒素──龍葵素，吃了會引起腹瀉，甚至麻痹，孕婦更不適宜。所以煮薯仔前記得將那些芽挖去會較安全。
記者：黃潔蓮
攝影：黃子偉
示範：MicheleSenigaglia@DiVino
地址：中環雲咸街73號地下（21678883）
脆又得！醃三文魚配脆薯片
自煮價$120/6人份
花時間：30分鐘
薯仔絲用牛油清以半煎炸方式烹調，更香更脆，吃時要把三文魚、酸忌廉及脆薯餅一起吃，才可吃到三種不同口感：三文魚的鮮、忌廉的滑與薯餅的脆。
有料到：
三文魚300克、牛油清100克、薯仔1-2隻、菠菜葉30克、酸忌廉3茶匙、茴香草2棵、鹽及胡椒各少許
醃料：羅勒油、檸檬醋各2湯匙
跟住做
煮教金句：牛油清即去除奶脂的純牛油，溶掉後會分為兩層，浮面黃色的是純牛油，沉澱的是牛奶。
凍飲又得！大葱薯仔湯
自煮價$55/8人份
花時間：50分鐘
凍食的薯仔湯，滑溜非常，兼且充滿薯香。配上鹹鮮味魚子醬，味道更佳。
有料到：
手指薯10隻；西芹心、大葱白各4棵；乾葱1粒、無鹽牛油1湯匙、忌廉3杯、魚子醬半茶匙、鹽2茶匙、胡椒粉少許、水4杯
跟住做
1.西芹心、大葱白、乾葱切粒，加牛油以慢火炒至透明軟身。薯仔去皮切粒，與鹽及水同放鑊中轉猛火煮滾，再轉慢火煮30分鐘至軟。
2.加入忌廉煮滾拌勻，放入攪拌機打成糊狀，隔渣，冷藏成凍湯。上碟時以烚熟的薯仔切片放碟中央，加魚子醬在頂即可。
煮教金句：大葱只要葱白、西芹只要中央的心，較嫩味更香。
腍又得！黑鱈魚柳配紫心薯茸
自煮價$85/1人份
花時間：45分鐘
薯仔不一定是皮啡肉黃，也有如紫心番薯般深紫色，皮卻黑得發亮。這種帶泥味的薯仔最好用來搓成茸，加牛油及橄欖油，配襯嫩滑的鱈魚，及有吊味作用的龍蒿草，更具風味。
有料到：
黑鱈魚250克、紫心薯仔120克、龍蒿草1棵、百里香草1棵、乾葱2粒、牛油3湯匙、橄欖油3湯匙、鹽及胡椒碎各適量
汁料：紅酒醋2湯匙、水1杯、鹽半茶匙、乾葱茸3湯匙、龍蒿草2棵（切碎）。全部煮熱拌勻
跟住做
1.薯仔洗淨蓋上濕的廚房用紙巾，再包微波爐保鮮紙，放進微波爐以高溫加熱8分鐘，去皮壓碎，加牛油及橄欖油各1湯匙搓勻。
2.鱈魚加鹽及胡椒調味，𠝹幾刀，放進已燒熱的牛油及橄欖油（各2湯匙）鑊中，用熱油淋在魚肉上。
3.魚煎至七成熟，加乾葱粒、百里香及龍蒿草同煎至全熟，淋上汁料，拌上薯茸即成。
煮教金句：水烚紫薯會甩色，最方便是放微波爐加熱，可保存顏色亦快熟。
英文：BlackCodFilletwithMashedPotato
Ingredients：250gblackcod,120gpotatowithpurpleheart,1stalkoftarragon,1stalkofthyme,2shallets,3tbspbutter,3tbspoliveoilanddashofpepper
Seasonings：2tbspredwinevinegar,1cupofwater,1/2tspsalt,3tbspofchoppeddriedonion,2stalksoftarragon（chop）.Cookalloftheseandsetasideforlateruse.
Method：
1.Cleanpotatoandcoverwithnapkinforkitchen,thenwrapupwithtinfoilsuitableformicrowaveoven.Putitintoamicrowaveovenandcookoverhighheatfor8minutes,takeout,skinandmash.Add1tbspeachofbutterandoliveoilandmixwell.
2.Addsaltandpeppertocod,makeseveralcutsonitssurface,thenputitintoawokwithheatedbutterandoliveoil(2tbspeach）,andpourheatedoiloverthefish.
3.Deep-frythefishuntil70%done,thenaddshallets,thymeandtarragon,frytogetheruntilallofthemarecooked,pouronseasoningsandserve.
Tips：Ifthesweetpotatoiscookedinwater,itscolorwillbediluted.Themostconvenientwayistoheatitinamicrowaveoven,sothatitscolorcanberetainedanditcangetcookedquicklyaswell.
印尼文：IkanCodfishDenganKentangUngu
Bahan-bahan：250gramikancodfishhitam,120gramkentangdagingnyawarnaungu,1batangtarragon,1batangthyme,2siungbawangmerah,3sendoksupmentega,3sendoksupminyakzaitun,secukupnyalada（ygtelahdihancurkan)
Bahankuah：2sendoksupcukaarakanggur,1canggirair,1/2sendoktehgaram,3sendoksupbawangmerah(ygtelahdihancurkan),2batangtarragon（ygtelahdihancurkan）,mencampurkannyabersamadanmemanaskannya,sisihkan.
Caramembuat：
1.Bersihkankentangdantutupnyadngtisuygbasahygkhususdipakaidalamdapur,lalubungkusnyadngkertasovengelombangmikro,panaskannyadlmovengelombangmikroselama8menitdengansuhutinggi,kupasnyadanhancurkannya,campurkandng1sendoksupmentegadanminyakzaitun,adonrata.
2.Bumbuiikancodfishdnggaramdanlada,potongdipunggungnya,masukkannyakedlmmentegadanminyakzaitun（masing-masing2sendoksup）ygtelahdipanaskan,siramkanminyaknyaatasikan.
3.Tumisikanhingga70%matang,tambahkanbawangmerah,thymedantarragon,tumissemuabahanhinggamatang,siramkankuah,sajikan.
Tips：Karenamerebuskentangakanmengurangiwarnanya,jadisebaiknyaAndamemanaskannyadenganovengelombangmikrosupayadapatmempertahankanwarnanyadanjugalebihcepatmematangkannya.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
紋身都得！意式薯仔麵糰
自煮價$45/5人份
花時間：80分鐘
薯仔麵糰Gnocchi是意大利北部著名食物，煙韌帶薯仔香味，加番茄醬或芝士醬重美味。
有料到：
番茄碎粒1.5杯、香草少許、羊肉碎100克、巴馬臣芝士碎20克
麵糰：焗薯900克、高筋麵粉500克、蛋1隻、豆蔻粉、鹽及胡椒各少許
跟住做
1.薯仔放焗爐以160OC焗50分鐘，去皮壓成茸，連同其餘材料置於大碗中，搓成麵糰。
2.麵糰搓成長條切粒，放在坑紋木板上輕按出坑紋，放入有少量鹽的滾水中煮熟撈起瀝乾。炒熟羊肉碎，加番茄粒及香草炒勻煮熱，最後放入薯仔麵糰炒勻，撒上芝士碎即成。
煮教金句：麵粉不能太多，否則失去彈性，入口好粉。麵糰壓上坑紋，是因醬汁可多方位滲入其中牢牢黐住。
