菜肉魚之食住上：藍芝士溝白酒酒香踢走臭味
芝士有濃有淡，有硬有軟。以十款不同的芝士做成的芝士火鍋，由最淡的忌廉芝士到最濃的藍芝士都有。但芝士一向是甲之砒霜，乙之蜜糖，不是人人能接受。今次請來兩位讀者試食，看看究竟是砒霜還是蜜糖。
記者：馬靜兒
攝影：黃子偉、伍慶泉
芝士鍋起源自中國打邊爐
傳說馬可孛羅返意大利途中，在阿爾卑斯山附近凍僵在路上，被一位住在附近的農夫救起。他醒後向農夫描繪了中國火鍋的樣子，農夫家就以家中僅有的白酒、奶酪和麵包做出瑞士芝士鍋。
10款來自瑞士、法國及英國的芝士做成不同的芝士火鍋，由最淡味的忌廉芝士到最濃味的藍芝士都有。Patio大廚說先以蒜頭塗在鍋中，加入一份切碎的芝士和一份白酒，以中慢火加熱約15－20分鐘。「用猛火煮會令芝士的油和水分開，一定要以慢火邊加熱邊吃。」但車打芝士加了黑啤酒，散發獨特的香味，比一般芝士火鍋更香。
■忌廉芝士火鍋（最淡）
■藍芝士火鍋（最濃）
■車打芝士火鍋（最香）
試食直擊：
■刑太：「喜歡車打芝士味，有一點特別的香味，應該是黑啤的香味。配煙肉腸最好，不過要浸久一點，否則腸中間會凍冰冰。」
■鍾太：「喜歡藍芝士火鍋多一點，配酸青瓜最好，很容易入口。」
■風乾火腿味道較鹹，配淡味忌廉鍋底最好。
■薯仔味道淡，加芝士味最啱。
■風乾火腿（前）：三款火腿的鹹香味蘸上濃濃芝士汁，入口豐腴。
新薯（後）：吃罷粉嫩的新薯很有滿足感。
■醃青瓜仔（前）味酸爽口，配芝士吃有兩種口感。珍珠洋葱（後）洋葱味跟芝士味很配合。
芝士迷
Andy：甚少食芝士火鍋，味道濃，喜歡以麵包蘸來吃。
Alice：吃芝士火鍋，都是約一班朋友開心啲。
Gary：愛吃芝士火鍋就是愛那種濃郁的芝士香氣。
Patio（27346690）
地址：尖沙嘴梳士巴利道22號新世界萬麗酒店4樓
費用：每位$135，兩位起（相中為四人份量）
註：必須早一日預訂
芝多啲
忌廉芝士CreamCheese
味道最淡，一般用以做芝士餅。
布里芝士BrieCheese
淡味芝士，味道偏酸似乳酪，可用以塗法包吃。
拉可雷特芝士Raclette
油質重，屬中度濃郁，有核果乳香，適合配薯仔食。
文斯利代爾芝士WensleydaleCheese
屬硬芝士，忌廉味重但味較淡，內層柔軟。
格老耶爾芝士GruyereCheese
最常見用以混合其他芝士做鍋底，因發酵至有芝士的「臭味」，氣味濃烈。
巴馬臣芝士ParmesanCheese
味道濃郁的硬芝士，一般會磨碎做料理，如撒在意大利的PASTA上。
車打芝士CheddarCheese
有明顯的鹽味和酸味，味道分明多層次，可以空口食。
艾曼塔爾芝士EmmenthalCheese
卡通片中的穿洞芝士，有強烈發酵味和鹹香，適合配德國的PUMPERNICKEL麵包。
阿本塞爾芝士AppenzellCheese
油份重的芝士，吃下先是有點辛辣，然後是爽口甘美。
藍芝士BlueCheese
因發霉菌味道濃烈，不是個個都接受。
牛肉湯灼安格斯牛
芝士火鍋外，瑞士餐廳也提供牛肉火鍋。一種是以熱油浸熱牛柳粒，一種是以牛肉清湯灼熟安格斯牛肉片吃。後者是餐廳東主為迎合香港人口味而設，加有粉絲。客人吃罷火鍋，侍應會將剩下的肉湯，加入些利酒煮成牛肉湯給客人享用。兩款火鍋都跟十種不同的醬汁蘸食，另有醃雜菜和鮮果沙律。但瑞士傳統吃法只有乾果醬、漢堡包醬、牛油果醬和芥辣醃菜醬。
■醬料包括芝士salsa、咖啡沙律、墨西哥salsa、芥辣醃菜、乾果、漢堡包醬、牛油果、kimchi和黑椒醬。另有黃菌、珍珠葱、小青瓜等醃製的配菜和餐後的鮮果沙律。
■牛肉火鍋跟配料$198/人（兩位起）牛柳粒很juicy，配醃菜吃很清爽。
■安格斯牛肉片火鍋配湯及粉絲$198/人（兩位起）牛肉入口極嫩，配甜甜的乾果醬，口感特別。
SwissChalet（21919197）
地址：尖沙嘴赫德道12-14號地下
