美酒佳餚從來不可分割，不過葡萄酒向來被視為西餐與芝士的絕配，卻沒有人懂得去將葡萄酒配中菜，皆因中菜的烹調法與味道都會對葡萄酒有影響，尤其是紅酒，更不能亂配。配得不當，就好似吃漢堡包飲普洱茶，不倫不類。現在有六大知名食家和劉伶幫你配搭，揀選美酒配佳餚，更請來每星期最少都會辦一次品酒宴的鯊魚女陳細潔（Abbie）親自品嘗，看她對這個品酒宴又有何意見。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文、陳盛臣
六大食家劉伶代配酒
國金軒這次推出的高級品酒晚宴"TheCriticsChoice"，由出名識飲識食如劉致新、唯靈、黃雅歷、紀曉華、陳祖澤及香港專業品酒師協會主席周國明等，為這個每位$1,888的八道菜套餐，配上七杯酒，單是飲酒已值回票價（散叫每杯$80-$200）。還未計六大食家經三個月時間試菜配酒，套餐中還包括大排的魚翅、手掌般大的鮑魚、蘇眉球、黑松露菌等等。
首次嘗試中菜品酒宴的Abbie，也覺得這個配搭很新鮮，而且每樣餸菜以小碟上枱，很有西餐風味，她還發表中菜佐酒的心得：「中菜味道較濃，而且多有大量醬汁，所以不適合配貴價紅酒，這只會破壞酒味，飲入口好嚡。配白酒或甜酒，味道更夾。」
金袍玉帶鴛鴦鮑配CarmanGoldReserveCabernetSauvignon2001
以一大（南非罐頭鮑）一小（日本珍珠鮑）鮑魚，前者以白滷水滷，後者以鮑魚汁燜，再捲上龍鬚麵炸，兩種口感和滋味。
蟹箝芙蓉金簪翅配RuffinoLaSolatiaChardonnay
魚翅煨得非常入味，蟹箝因蛋白變得更滑溜。
金縷東坡陳村粉配InniskillinSilverRieslingIcewine1999
想不到肥如五花腩配冰酒卻出奇地夾，鋪在底的陳村粉既軟且滑，吸收了腩肉與梅菜的鹹甜味道，雖怕肥但也忍不住整碟掃光。
金光黑珍珠鴿甫配ChateauLascombes2002
乳鴿起肉加黑松露菌、蘆笋、甘笋等炒，撒上金箔，使黑松露菌更像一顆發光的黑鑽石。
金沙珊瑚蘇眉球配Ch.LatourMartillac-Blanc2003
Abbie最愛吃蘇眉，加上鋪底的炒鴨蛋，伴炸得酥鬆的豆酥，和鮮味的蟹黃，味道好鮮。這道菜連愛德華王子也吃過，只是將鴨蛋變為蛋白。
國金軒
地址：中環國際金融中心商場2期3樓3101舖
電話：23933933
時間：中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:30
收費：每位$1,888（2位起）須於兩天前預訂
德國酒配平民菜
德國以出產白酒著名，喜歡飲白酒可以到港島香格里拉的夏宮，本星期六（12月3日）晚只辦一場的品酒宴中，德國酒莊GeorgBreuer的老闆HeinrichBreuer將會介紹如何配搭，並帶來5款來自德國、南非及葡萄牙的白酒及紅酒。配搭的八道菜是較平民化的廣東菜，目的是將飲酒配中菜變得更普及，非必定配貴價菜不可，對於初入門學飲酒的人是不錯選擇。
川汁蘆笋辣帶子（前）、清蒸海星斑（後）
配2002R.N.RieslingGrandCru
本被火辣辣的帶子辣到舌頭麻痹，但呷一口經冷藏的白酒，可把辣度降低。
椒汁牛柳甫配2001MontduToit
黑椒味香帶辛辣，卻與南非產的紅酒很夾，如怕辣，可以喝一口白酒減辣度。
楊枝甘露配2001RauenthalNonnenbergRieslingAusleseGoldcap
芒果西米及泰國金柚肉製成，香滑可口，呷一口冰酒更回味無窮。
夏宮
地址：金鐘法院道88號港島香格里拉酒店5樓
電話：28208552
時間：上午11:30至下午3:00、晚上6:30至11:00
收費：每位$888（2位起）
揀酒睇聞搖
揀選靚酒，首要眼鼻並用，眼要看色看「掛杯」的線條，鼻要嗅一嗅酒香。若是年份愈大的酒，開瓶後半小時內要飲用，怕香氣散去而失真。相反年份愈小的酒，最少也要開瓶兩小時以上，讓酸氣散去，剩下酒香會更醇。
要知道酒是否夠靚，將酒杯搖幾搖，看一看酒流下來的速度與線條，如果是靚酒，流的線條會很均勻。搖的時候可順道嗅一嗅酒香。
酒的質量亦很在乎儲存方法，最好放在陰涼的地方，而且要平放，讓水松塞可以保持濕潤。
