愛烹飪的Shadow，每次去旅行一定會鑽進當地街市和超市，找尋各地食材。一次專程到意大利那不勒斯學烹飪，抵埗始知是一宗「騙案」。肥佬烹飪老師要她在餐館充當廚師，每日「學習」8小時，煮80人份量的意菜，她投訴，對方充耳不聞。10日過後，才發覺從實踐中學會不少地道南部菜，學到的原來比想像中多。
記者：馬靜兒
攝影：楊錦文
場地提供：BonneChere（www.bonnechere.com）
番茄醬貓耳朵
自煮價$20/2人份
花時間：30分鐘
意大利南部鄉村煮的菜式，多以農作物為食材，番茄是其中之一。將麵粉搓成貓耳朵的形狀，加上自煮的番茄醬便成了一道家常菜。大大隻貓耳朵入口較硬，但完全符合意大利Pasta原則──aldente（有嚼勁）。
有料到：
麵粉100克、雞蛋1隻、巴馬臣芝士碎2湯匙、意大利羅勒葉碎1湯匙、鹽及黑椒少許
番茄醬：洋葱半個、蒜茸2湯匙、甘笋40克（磨碎）、罐裝切粒番茄（連汁）1罐、橄欖油2湯匙、意大利羅勒葉2棵、砂糖及鹽少許
跟住做：
1.將麵粉鋪在桌面成圓環形，在中央打蛋、加鹽搓成粉糰狀，切少許用刀壓成中央凹入的貓耳朵狀，烚熟，隔水備用。
2.番茄醬：中火燒熱橄欖油，下洋葱慢火炒，加蒜茸、甘笋炒5分鐘。加入番茄和羅勒葉慢火煮30分鐘，打成茸後加入砂糖和鹽拌勻。
3.把貓耳朵混合番茄醬，撒上芝士碎、羅勒葉碎及黑椒即成。
煮教金句：若給小朋友吃，可將貓耳朵搓細一點，烚至軟腍一點。
英文：CatEarwithTomatoKetchup
Ingredients：100gflour,1egg,2tbspParmesancheese,1tbspItalianbasil,anddashofsaltandblackpepper
Tomatosauce：1/2onion,2tbspchoppedgarlic,40gcarrot(grind),1canofdicedtomato（withjuice）,2tbspoliveoil,2stalksofItalianbasil,anddashofsugarandsalt
Method：
1.Putflourontableintheformofaring,breaktheeggandputitinthecenter,addsaltandkneadintodough;cutalittlefromthedoughandpressitwithaknifeintoashapesunkeninthecenterlikeacatear.Boiluntilitiscooked,drainandsetasideforlateruse.
2.Tomatosauce：Heatoliveoilovermediumheat,addonionandstir-fryoverlowheat,thenaddchoppedgarlicandcarrotandstir-fryfor5minutes.Addtomatoandbasilandcookoverlowheatfor30minutes;addsugarandsaltwhenitiswhippedintopasteandstirwell.
3.Mixcatearwithtomatoketchupandsprinklegratedcheese,basilandblackpepper.Serve.
Tips：Ifitisgoingtoservechildren,kneadcatearsmallerandmakeittender.
印尼文：KupingKucingDenganSausTomat
Bahan-bahan：100gramtepungterigu,1butirtelur,2sendoksupkejuParmesan（ygdihaluskan）,1sendoksupdaunkemangiItalia,sedikitgaramdanladahitam
SausTomat：1/2buahbawangbombay,2sendoksupbawangputih(ygdihaluskan),40gramwortel（ygdihaluskan),1kalengtomatkalengan(ygtelahdipotongkecildantermasukjusnya）,2sendoksupminyakzaitun,2batangdaunkemangiItalia,sedikitgulapasirdangaram
Caramembuat：
1.Siramkantepungteriguatasmejajadibentukbola,letakkantelurdangaramditengahnya,lalumengadonnya,membuatnyajadibentukkupingkucingdngpisaumenekanditengahnyadanrebusnyahinggamatang,keringkandansisihkan.
2.Saustomatpanaskanminyakzaitundngapisedang,masukkanbawangbombay,tumisnyadngapikecil,tambahkanbawangputihdanwortel,tumisnya5menitlagi.Masukkantomatdandaunkemangi,masaknyaselama30menitdngapikecil,lalublendercampurannya,akhirnyatambahkangulapasirdangaram,adukrata.
3.Campurkankupingkucingdngsaustomat,siramkankeju,daunkemangidanladahitam,sajikan.
Tips：Bilamembuatkupingkucinguntukanakkecil,Andadapatmembuatkupingkucingyanglebihkecildanjugamerebusnyahinggalebihlunaklagi.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
芝士茄子卷
自煮價$50/4人份
花時間：30分鐘
這個芝士茄子卷用上橄欖油，減肥膩較健康。水牛芝士在茄子卷內溶化，加上意大利羅勒香葉的芳香，出奇的討好。
有料到：
茄子1個、水牛芝士80克、意大利羅勒葉（切碎）1茶匙、松子仁2茶匙、巴馬臣芝士（刨碎）1茶匙、番茄膏100克
番茄醬：材料及製法與貓耳朵相同
跟住做：
1.焗爐預熱至200℃約15分鐘。茄子切成5毫米長片，落熱油鑊煎至金黃色。
2.把水牛芝士片、羅勒葉碎和松子仁放在茄子片上，捲起備用。
3.番茄醬煮熱，淋上茄子卷，撒上巴馬臣芝士，入爐焗10分鐘後，可另加羅勒葉作裝飾。
煮教金句：因水牛芝士需入焗爐，不用買較貴的球形芝士，較平的片裝已可。
燴牛膝
自煮價$150/2人份
花時間：25分鐘
燴牛膝其實是意國北部米蘭的菜式，入口軟腍，混合番茄的濃香，連汁都要吃光。最重要是骨髓很香很滑，肥美口感叫人回味。
有料到：
洋葱1個、蒜頭5個、甘笋1條、西芹1條（全部切粒）、牛膝4件、牛油30克、麵粉3茶匙、鹽和胡椒2茶匙、罐裝番茄1罐、白酒250毫升、牛精1粒、意大利羅勒葉（切碎）、番荽各1棵、檸檬皮茸少許
跟住做：
1.焗爐以180℃預熱約15分鐘。牛膝撒上麵粉，加鹽及胡椒醃片刻備用。牛精加750毫升水煮成牛清湯。
2.燒熱油，把牛膝煎至兩面金黃；燒熔牛油，下洋葱炒約5分鐘至透明，加蒜頭、甘笋及西芹炒約3分鐘。
3.下白酒煮5分鐘，加番茄煮熟再加牛清湯、羅勒葉碎及牛膝煮沸，放入爐焗個半小時，取出撒上檸檬皮茸和番荽即成。
煮教金句：牛膝焗2小時更軟腍，味道更佳。
意大利雜菜湯
自煮價$30/4人份
花時間：30分鐘
這是意大利南部鄉村的家常湯，喝一口即叫人想起鄉村地方的濃濃鄉情，平凡但溫馨！
有料到：
煙肉、紅扁豆各20克；薯仔、洋葱、甘笋、西芹各50克；橄欖油、蒜茸各2茶匙；番茄膏、意大利芫荽各1茶匙；罐裝番茄200克、雞湯750克、字母粉15克、巴馬臣芝士碎1湯匙、鹽和胡椒少許
跟住做：
1.燒熱橄欖油，加入切碎煙肉，炒至溶掉脂肪，下洋葱慢火炒香，再加蒜茸、甘笋、西芹和薯仔炒5分鐘。
2.加入番茄膏炒勻，再加番茄和雞湯煮滾。放入紅扁豆煮至軟腍，加字母粉、芝士碎和芫荽，放鹽和胡椒調味即成。
煮教金句：意大利的煮法跟中式不同，先炒熟洋葱才下蒜茸，便不易炒燶。
