在眾多「煮教」採訪中，這次算是最快樂的一次。一班曾留學法國的朋友，聚首一堂搞派對，各自煮其拿手好菜，不懂嗎？在旁切切剪剪，一樣好玩。多得「留法同學會」的會長Kitty介紹，讓充滿法國家庭感覺的聚餐公諸同好，還多得國祥教曉大家，中環街市有平菜賣；Ellen介紹的紅酒；Lily示範搓牛油麵粉；Louise在旁默默刨蘿蔔；還有只煮不亮相的Veronica，你的普羅旺斯雞好好味！
記者：李淑芬
攝影：何家亮
鳴謝：FrenchAlumniAssociation（www.faa-hk.com）
紅酒燴牛腩
自煮價$100/8人
花時間：2小時10分鐘
提到法國，少不得紅酒，這味餸以紅酒煮牛腩，用的不是甚麼Lafite靚酒，隨便一支二十多元的便可以了，味道一樣惹味，一樣充滿法式風情。
有料到：
紅酒2支、牛腩1千克、洋葱1個半、紅蘿蔔1千克、橄欖油2湯匙
調味料：乾百里香半樽、乾胡椒2茶匙、鹽適量
跟住做：
1.牛腩切件約吋半大，紅蘿蔔切吋半長，洋葱切細片。
2.放橄欖油於煲內，油熱後加洋葱爆香，再放牛腩邊炒邊加調味料；待洋葱軟腍、牛腩略熟，倒進紅酒至蓋過牛腩。
3.以大火煲至紅酒滾熱，轉慢火煲約1小時，加紅蘿蔔再煲1小時便可。
煮教金句：紅酒會不斷揮發，故須維持覆蓋牛腩的份量，上桌前5分鐘再加紅酒再滾，讓它留有酒香。
英文：StewedBeefBrisketwithRedWine
Ingredients：2bottlesofredwine,1kgbeefbrisket,1.5onions,1kgcarrotand2tbspoliveoil
Seasonings：1/2bottleofdriedthyme,2tspdriedpepperandproperamountofsalt
Method：
1.Cutbeefbrisketintopieces1.5incheslong,cutcarrotintopieces1.5incheslongandsliceonion.
2.Useacasseroleinlieuofawok.Addoliveoil;addonionandsautewhentheoilgetsheated.Thenaddbeefbrisketandsaute.Addseasoningswhilestir-frying;whentheoniongetstenderandbeefbrisketislightlydone,pourinredwineuntilbeefbrisketiscompletelysoakedinit.
3.Heatthecasseroleoverhighheatuntiltheredwineboils,andthenturntolowheatandstewforapprox.1hour.Addcarrotandstewforanother1hour.Serve.
Tips：Sinceredwinevolatilizes,makesurethatbeefbrisketremainscompletelysoakedinit.Addredwineintocasserole5minutesbeforeservingsoastotrapthefragranceofredwine.
印尼文：ArakAnggurMasakDagingPinggang
Bahan-bahan：2botolarakanggur,1kgdagingpinggangsapi,11/2buahbawangbombay,1kgwortel,2sendoksupminyakzaitun
Bahanbumbu：1/2botolthymekering,2sendoktehladakering,secukupnyagaram
Caramembuat：
1.Potongdagingpinggangsapijadi11/2incibesarnya,potongworteljadi11/2incipanjangnyadaniriskecilbawangbombay.
2.Panaskanminyakzaitunpakaikompor,lalutumisbawangbombayhinggaharum,masukkandagingpinggangsapidantumisnyahinggaharum,sambiltumissambiltambahkanbahanbumbu;setelahbawangbombayjadilunakdandagingpinggangsapiagakmatang,masukkanarakanggurhinggadapatmenutupidagingpinggangsapi.
3.Masaknyadngapibesaragararakanggurnyamendidih,lalumasaknyaselama1jamdngapikecil,tambahkanworteldanmasaknya1jamlagi,sajikan.
Tips：Arakanggurakanmenghawateruswaktudimasak,jadiAndaharusmemperhatikannyaagararakanggurdapatselalumenutupidagingpinggangsapi,5menitsebelumdisajikanmemasukkanarakanggurbarusupayanantidagingnyadapatterasawangiarakanggur
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
普羅旺斯雞
自煮價$80/8人
花時間：45分鐘
普羅旺斯不但盛產薰衣草，還有各類香草。這種普羅旺斯式煮雞法，充滿田園鄉土氣息，以簡單的番茄煮雞髀，加入大量香草，簡單味美，只嫌胃口不夠大，今餐只吃得一隻！
有料到：
雞髀8隻、番茄8個、橄欖油2湯匙
調味料：糖2.5茶匙、乾百里香3茶匙、橄欖100克、月桂葉6片、鹽少許
跟住做：
1.以煲代鑊，加入橄欖油，油熱把雞髀煎至金黃，其間加鹽和糖調味，倒起，用吸油紙略吸油份。
2.番茄倒進煲中略煎，放入雞髀、月桂葉、橄欖、乾百里香，以慢火煲約25分鐘便可。
煮教金句：宜選巴西雞髀，因味道最淡，中國品種則最濃味。雞味過重會蓋過香草及番茄清香。
煙肉批
自煮價$70/8
花時間：40分鐘
大型連鎖咖啡店的煙肉批，原來可以自己做。焗後的牛油香氣，充斥滿屋，大家都急不及待要試一件！
有料到：
麵粉150克、煙肉200克（切粒）、法國Emmental碎芝士60克、牛油75克（切粒）、蛋2隻、忌廉80毫升、奶20毫升、水10毫升、錫紙兜1個
調味料：鹽1/4茶匙、黑胡椒適量
跟住做：
1.牛油加入麵粉中，用手指將牛油捽碎至木糠般細碎，讓牛油被麵粉包裹。
2.加水再搓成粉糰，鋪在已掃上牛油的錫紙盆，再鋪煙肉。
3.蛋、忌廉、奶、碎芝士打勻，加入調味料，倒進粉糰上至覆蓋整個粉糰為止，放入焗爐以240℃焗半小時即成。
煮教金句：捽牛油麵粉要快，否則會溶，因牛油溶了會愈捽愈大粒。
牛油果沙律
自煮價$45/8人
花時間：20分鐘
食法國菜，必定有一至數道前菜，這客不肥膩又帶微酸的牛油果前菜，健康又可帶起胃口。
有料到：
牛油果4個、蟹柳8條
調味料：沙律醬200毫升
跟住做：
1.牛油果開半，取出果肉、核，果肉剁成茸；果殼保留待用。
2.蟹柳條剪碎，與沙律醬一同撈進牛油果，撈好後以果殼盛載。
煮教金句：如果想個餸矜貴點，可以用鮮蟹煮熟拆肉。
法式焦糖燉蛋
自煮價$30/8人
花時間：35分鐘
國祥煮理的這道甜品做了多重變奏：以奶代忌廉，不膩；蛋黃蛋白分開，做黃白款燉蛋；以蒸代焗，保持水份；以焗代燒黃糖面，避免專程買火槍嘴。慳番筆！
有料到：
雞蛋4隻、鮮奶960毫升
調味料：白糖8茶匙、黃糖4茶匙
跟住做：
1.蛋白蛋黃分開放進不同器皿，分別加奶及白糖打勻。
2.奶漿倒進焗杯，以大火蒸15分鐘。
3.取出蒸好的焗杯，鋪上黃糖後，放入焗爐焗約10分鐘即成。
煮教金句：屋企有火槍，就可以用噴火方式將糖面燒焦，效果會較乾身；無火槍，就可以用焗爐替代，只需開着爐頂的火，將黃糖面焗焦即可。
11月新靚酒伴牛腩食最好
法國人用餐，無酒不歡，不慣飲紅酒的，必試Ellen推介的Beaujolais，這是一款新酒，產自法國Beaujolais，每年11月第三個星期四全球發售。酒色深紫紅，帶有果香，較淡口，適宜入門者及女性飲用。據Ellen說，今年該區氣候溫差大，所以葡萄特別大特別甜，酒也是近二十年來最靚。配紅酒燴牛腩最啱，味道最夾嘛！
銷售點：Great
