烏冬（Udon），雪白色，沒有固定的形狀，有圓、有粗、有扁、有平，但香港有一種烏冬卻是烏卒卒的，有人加上金箔吃，有人Shake住食，有人加日本年糕、有人加番茄濃湯，隨得你點食都得！
記者：馬靜兒
攝影：伍慶泉
Model：Isis（BabyBlue）
ShakeShake黑烏冬沙律$20
加入墨魚汁的烏冬，以杯盛載，加入醬汁和配菜，以膠紙封口，吃前要用力將杯內的醬汁和烏冬搖勻。
跟日本師傅學師11年
周師傅跟日本師傅學做日本菜十一年，本來是學做蕎麥麵的，但香港人對蕎麥麵的興趣不大，拉麵的市場又已飽和，之後發覺賣有質素烏冬的日式食肆不多，所以決定用烏冬做主打。他說，這只是第一間烏冬店，長遠打算以連鎖式經營。
用腳搓麵粉「接受唔到」
用來搓烏冬的讚匠小麥粉和日本的濃縮湯底，都是由日本運來。搓成粉糰後，要發酵六小時才可切成烏冬麵。周師傅說日本傳統做烏冬的方法是用腳將粉糰壓扁，但他說自己真的接受不到，所以寧願日日搓到手軟。
黑金烏冬沙律$88
墨魚汁來自沖繩
搓烏冬時加入沖繩的墨魚汁，做成黑烏冬。以長腳蟹和烏冬湯底做長腳蟹凍，鋪上食用金箔。雖然烏冬顏色烏卒卒，但墨魚味不算太濃烈。
九州辣味番茄湯烏冬$38
湯都唔好嘥
番茄湯底很濃郁，以番茄和豬骨熬3小時，再加入日本的濃縮豬骨湯。番茄片浸在番茄湯內，能吃出番茄的鮮味。最好連湯都飲埋，唔好嘥！
炸日本年糕湯烏冬$38
日本年糕炸香，加上紫菜吃，簡簡單單，年糕煙韌。
地獄鍋燒烏冬$38
有大蒜、韭菜、粟米、椰菜和叉燒，最重要是自家製的辣肉醬。
鐵板山賊汁炒烏冬$38
山賊汁不是墨魚汁，而是日本一種專利汁，以黑椒汁、日本豉油和香草混成，加上豆、豬肉同炒，撒上木魚碎和芝麻，以鐵板上，熱辣辣！
烏冬躉話……
遊食手打烏冬
（31019606）
地址：尖沙嘴赫德道6-6A地下A-B舖
$200碗烏冬全城至貴
一碗烏冬賣$200？無錯！因為用的是水見烏冬和澳洲和牛。水見烏冬（Himi）來自能登半島一個叫水見的地方，當地人用小麥粉、山水和海鹽，以做素麵的技術來做烏冬，做出來的烏冬特別嫩滑，是眾烏冬中最幼最扁最薄最窄的，價錢比稻庭烏冬還要貴一倍。半生熟的澳洲和牛，布滿雪花脂肪，入口即溶。湯底以昆布、味醂、木魚花等熬成。除了水見烏冬，店內亦有胡麻豆腐（$80），值得推介。
澳洲和牛水見烏冬$200
烏冬上鋪了數片和牛浸在湯中20分鐘，依然不會變腍，入口彈牙且滑嘟嘟。
鹿悅（25847088）
地址：灣仔港灣道一號君悅酒店閣樓
搓3個鐘風乾3日
吃這款烏冬不能用口食，要用喉嚨食，因為實在太滑了。來自日本東北部秋田縣的稻庭烏冬，原本是獻給秋田藩主的，麵較扁身和幼，麵粉加水後先要搓起碼三小時，切成麵條後要自然風乾三日，叫地道烏冬，當然唔少得天婦羅，雜錦天婦羅（$220）是店內最多客人嗌嘅菜式。
稻庭烏冬冷食$100
稻庭烏冬冷食較佳，蘸上加入葱花、薑茸和紫菜的淡豉油，入口即自動滑入喉嚨。
稻菊（27332020）
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店1樓
