數全港最Hit私房菜館，囍宴必榜上有名。要一嘗老闆兼大廚JackyYu（余健志）烹調的菜式，至少要等個半月。但想跟他偷師，現在就可以了。熱愛旅遊的他喜歡周遊列國，吸收煮食靈感，更擅長混醬，像今天示範的菜式，便以不同國家的醬料混合而成，製出與別不同又惹味的餸菜。
記者：黃潔蓮
攝影：譚盈傑、周旭文
Model：Fiona&AhBee
場地：囍宴（25756966）
地址：灣仔皇后大道東231-233號恒威大廈3樓
香茅蝦醬炸鮮斑
自煮價$180/6人份
花時間：80分鐘
這道菜充滿泰國色彩，香茅是泰國人常用的香料，亦喜歡將之切碎來炸魚。Jacky特意加入南丫島蝦醬，蝦的鮮味更能將魚鮮味帶出，配合清新的泰國柚子沙律更為惹味。
有料到：
蘇鼠斑1條（斤半至2斤）、香茅5支（切碎）、蝦醬2湯匙、泰國柚子1/3個、馬蹄4粒、羅勒葉1棵、紅綠指天椒各1隻、生粉適量
汁料：青檸汁半杯、魚露1/4杯、砂糖6湯匙
跟住做：
1.蘇鼠斑洗淨抹乾，魚身斜切幾刀更入味；蝦醬塗在魚身及肚內，鋪滿香茅醃1小時。
2.魚身蘸上生粉，用滾油炸至金黃熟透，撈起瀝乾上碟。
3.大碗內放柚子肉、馬蹄粒及切碎的辣椒及羅勒葉，混入拌好的汁料撈勻，伴在魚旁即成。
煮教金句：炸魚時用鏟撐開魚肚，上碟後可肚向地，鰭向天。
英文：FriedFreshCoralGrouperwithCitronellaandShrimpPaste
Ingredients：
1coralgrouper(900gto1200g),5sprigsofcitronella(chop),2tspshrimppaste,1/3Thaigrapefruit,4waterchestnuts,1stalkofbasil,1redandgreenchillieachandproperamountofcornstarch
Seasonings：1/2cupoflimejuice,1/4cupoffishsauceand6tspsugar
Method：
1.Rinsecoralgrouper,wipedryandmakeseveralcutsslantwaysonthebodyofthefishtohelpflavorbebetterabsorbed;applyshrimppasteontothebodyandinsidethestomachofthefish,coverwithcitronellaandmarinateforapprox.1hour.
2.Dustcornstarchontothefishanddeep-fryinboilingoiluntilitturnsgoldenyellowandiscookedthrough,thentakeout,drainanddishup.
3.Putgrapefruitmeat,waterchestnutdices,choppedchilliandbasilleavesinabigbowl,addinmixedseasoningsandstirwell,thenplacebesidethefishandserve.
Tips：Whenfryingthefish,useafryingspoontoopenthefishstomach,sothatwhenthefishisdishedup,itsstomachwillfacedownanditsfinswillfaceup
印尼文：IkanGrouperGorengDenganTerasiUdangSerai
Bahan-bahan：
1ekorikanGrouper(kira-kira900-1200gram),5tangkaiserai(diiris),2sendoksupterasiudang,1/3buahjerukbesarThailand,4buahtike,1buahdaunkemangi,1buahcabairawitmerahdancabairawithijau,secukupnyatepungsagu
Bahansaus：1/2canggirjuslimunhijau,1/4canggirsausikan,6sendoksupgulapasir
Caramembuat：
1.BersihkanikanGrouperdankeringkannya,potongdibadanikanagarnantidapatmeresaprasanya;oleskanterasiudangpdbadanikandanjugadidalamperutnya,bumbuinyadngseraiselama1jam.
2.Siramkantepungsagupdbadanikandangorengnyahinggamatangdanjugajadiwarnakuningemas,angkat,keringkan,sajikan.
3.Masukkanbuahjerukbesar,tike,cabaiygtelahdiirisdandaunkemangikedalammangkokbesar,campurnyadngbahansaus,adukrata,siramkannyadipinggirikan.
Tips：Waktumenggorengikan,Andabolehmengangakanperutikandengansekopagarketikamenyajikanikan,perutnyadapatmenghadapbawahdansiripnyaberdiri.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
海鮮麵豉醬燒茄子
自煮價$32/2人份
花時間：30分鐘
完全日式的製法，以甜味的日式麵豉醬（又稱田樂醬）配又肥又矮兼多肉的日式茄子，鹹甜香味滲透其中。
有料到：
日式茄子1隻、蝦2隻、帶子2粒、日式麵豉醬3湯匙、芝麻、鹽各少許
跟住做：
1.蝦去殼剩頭尾，與帶子一起加少許鹽醃過，走油撈起瀝乾備用。
2.茄子切片，放進滾油中炒至金黃軟身，撈起瀝乾油備用。
3.茄子表面塗上麵豉醬，放蝦及帶子，放進焗爐以200℃焗5分鐘，撒上芝麻即成。
煮教金句：由於茄子及海鮮等都已走油，所以放進焗爐見麵豉醬焗至起泡即可。
糖冬瓜煮雲吞皮
自煮價$18/6人份
花時間：60分鐘
Jacky說小時候經濟環境差，家中長輩愛以價格便宜的雲吞皮來煮甜品。加上甜甜的糖冬瓜、滑嘟嘟雲吞皮、潤燥滋陰的雪耳、蓮子和百合，是秋冬最佳滋潤糖水。
有料到：
糖冬瓜250克（切粒）、蓮子60克、雪耳1/3朵、鮮百合3-4個、雲吞皮10片、水1.5公升
跟住做：
1.水煮滾，放糖冬瓜及蓮子煮45分鐘至蓮子變腍。雪耳浸水搣成小朵，鮮百合搣成小片、雲吞皮對角切成三角形。
2.將雪耳、百合與雲吞皮放入煲中煮5分鐘即成。
煮教金句：鮮百合與雲吞皮等都是一灼即熟，煮太久會爛。
九製陳皮骨
自煮價$28/4人份
花時間：70分鐘
九製陳皮是Jacky最愛的小食，將之用來作調味醬料，酸酸甜甜的口感，與炸得皮脆肉滑的腩排最夾。
有料到：
腩排1斤、陳皮1片、九製陳皮3湯匙（切絲）、生粉適量
醃料：生抽2湯匙、砂糖2/3茶匙、生粉1/2茶匙
跟住做：
1.腩排洗淨切一吋立方體，加醃料撈勻。
2.陳皮浸軟刮瓤，剪幼絲，與九製陳皮絲同醃腩排1小時或以上。
3.排骨蘸生粉，用滾油炸至金黃熟透，撈起瀝乾即成。
煮教金句：陳皮要刮去瓤才不會有苦味，如排骨醃過夜會更入味。
