菜肉魚之矜貴火鍋:<br>燕窩湯底烚住嚟補

菜肉魚之矜貴火鍋:
燕窩湯底烚住嚟補

等待已久,天氣終於跌破20度關口,晚間的清風送爽,少穿一件衣服也會有冷涼感覺。胃暖,自然身暖,火鍋湯底今年都興滋補養生,燕窩雪蛤,不理浪費與否,全放進鍋內烚,有點嘥?烚完後全鍋湯灌進肚子就是啦!
記者:李淑芬
攝影:譚盈傑、伍慶泉、楊錦文、陳偉強、李淑芬
模特兒:Nick、Carrie、Bianca、Ken(Salvador)

烚蠔蝦自製海鮮煲

自助餐做火鍋已經屬少數,用燕窩粥底來烚食物,就更是少有。新近推出的火鍋自助餐有齊自助餐的冷盤、熱葷、甜品供應,但額外加入了一款燕窩粥底火鍋,以矜貴的粥底烚各款新鮮配料。基本上所有粥底是由不同湯底煲成,然後再以湯底煲成粥,所以粥底已味道十足。以粥底烚生料,最好是加蠔、蝦等海鮮,活像一道生滾海鮮靚粥。嫌粥底的燕窩不知去向?十多款加了燕窩的甜品在等着你呢!

■Buffet枱一邊放有各式生料,包括有蝦、蠔、魷魚、各式丸類、菜等。

■自助餐有齊一般Buffet食品,一邊打粥底邊爐,一邊可以食其他餸菜。

■每位人客都會送上甜品︱︱橙燉燕窩雪蛤。

■食客Kevin:「粥底好夠味,呢度啲食物畀我嘅感覺係好乾淨,好似啲金菇,雪白嘅,感覺好好。」

燕窩滑雞粥底

以老雞、當歸、杞子煲成湯底,再熬成粥底,當歸的味很突出,受歡迎程度可以好極端,喜歡的會很受落,不愛當歸味的,就未必接受到。

食咗好瞓啲:燕窩鯊魚骨粥底

鯊魚骨湯底加了川芎、黨參一同煲,有助去頭風,令失眠的可以安睡,鯊魚骨湯甜,味道較雞粥及豬骨粥清。

同場必食:泰式生蝦

上鋪燕窩,蝦點酸辣醬食夠惹味。

金象皇御膳(27391318)
地址:尖沙嘴北京道1號地庫(海港城對面,Dior店側)
晚市自助餐時段:6:00pm-9:30pm
收費:星期一至五$218、小童$138,星期六、日及公眾假期$238、小童$158。

加埋中藥夠滋補

以日本家鄉菜為主打的京木季節料理,在設計湯鍋時,特意加入日本高纖牛蒡,增加湯的營養成份。較特別的是將中式的藥材加進湯鍋,老闆馬先生說:「其實日本人都會喺湯鍋裏加入藥材嚟食,只係呢啲藥材都係嚟自中國。」

■食客Michael:「日式鍋底加咗中式嘅藥材,好特別。烚嘅時候覺得無咁燥熱。」

濃而不鹹:中華風鴨鍋$68

以日本麵豉湯煮,配料有鴨胸肉、日本牛蒡、杞子、金菇、豆腐等,麵豉湯濃味卻不鹹,與鴨胸的味道正好配合。

驅寒保暖:辛辣鯖魚鍋$68

湯底以豬骨及薑煲成,辣味除了來自薑,還有鍋內的黑胡椒粒及自醃泡菜,秋冬吃,驅寒保暖。泡菜以日本辣醬醃,酸味較小,味道較黑椒及薑突出。

京木季節料理(35909909)
地址:銅鑼灣金百利商場5樓3號舖
營業時間:12:00nn-12:00mn

貴族豬做湯底

呢間主打火鍋當然是SPF豬,SPF不是防曬指數,而是代表Specific-Pathogen-Free(不含特定病原體),是由「日本SPF豚協會」認可的170個養豬場出產。所有豬不含病原體,養飼過程中用藥物份量是普通豬的20%。豬肉含飽和脂肪含量低,口感佳,售價也比普通豬高十倍以上。

熟後肉唔實:SPF健康豚涮涮鍋$68

這客涮涮鍋,只是加進清水,以配料的鮮味搭救,當中包括昆布、大葱、冬菇、紹菜、豆腐。豬肉的肉質纖維有少量油花間隔,烚熟後不會太實,而且肉質清爽,點上加了辣椒蘿蔔茸及葱絲的醋汁吃更是惹味。

秋田風飯卷廣島蠔鍋$52

日本秋田縣人會將飯卷加入火鍋中吃,加入麵豉醬後燒。湯鍋底似烏冬湯的豉油湯,加入了充滿蠔味的廣島蠔,湯味濃。

東京和食Sun(25061838)
地址:銅鑼灣時代廣場食通天13樓1304號舖
營業時間:12:00nn-12:00mn

食客馬先生:「未烚前見到啲油花都覺得好靚,有啲似雪花肥牛,但味道就清好多。」

帶子青口好足料

雖然大胃王格局有點像茶餐廳,但環境卻不像茶餐廳般嘈雜,一眾上班一族只靜靜地用餐睇電視,偷閒的感覺十分強烈。最近,餐廳於晚市時間推出新湯鍋,一個鍋一碟料,乾淨利落,當中有滋補的,亦有惹味選擇,用料足,連殼蝦、帶子、鮮魷、鳴門卷、青口,加進湯鍋,有肉有菜類,不會Heavy,數十元價錢算是實惠。

似冬蔭功湯底:酸辣海皇鍋$58

紅色的鮮茄紅椒湯底,像冬蔭功湯底,但辣味不強。配料同樣是海鮮,但組合有點不同,有青口、帶子、鮮魷、蝦、鳴門卷。

養顏栗子雞煲$55

由淮山、圓肉、杞子、黨參、栗子、粟米、甘笋做鍋底,藥味較濃。半隻雞是附上的配料,可加酒可不加,隨你喜愛。

大胃王(31022748)
地址:灣仔船街15號寶志閣地下B舖(灣仔地鐵站A3出口步行約5分鐘)
營業時間:7:00am-1:00am,星期五、六、日
營業至3:00am

新推雪蛤烚意粉

以中、西、東南亞Fusion菜為主打的MetKitchen,今年首次推出火鍋食品,兩款鹹味湯底有海鮮味及雪蛤豬骨味。另外也有滋潤的椰汁小火鍋甜品,可以烚蓮子、意粉等,也夠創意。

蝦仔濃湯海鮮鍋$68

較濃稠的鍋底,以大量蝦仔熬成,所以蝦味極濃,說它是一個湯也不為過。

雪蛤好滋陰:滋潤養生豬骨湯底$68

豬骨湯底,加了滋陰雪蛤,另外是百合、蓮子、紅棗,清潤的組合。

為食貼士

兩款鍋的配料同樣是海鮮,有三文魚、帶子、蝦、魷魚、墨魚汁意粉,烚意粉還是第一次試,感覺幾特別,但不能烚太久,否則麵條會過腍。

MetKitchen(23910688)
地址:旺角亞皆老街36至38號地下及閣樓
營業時間:11:00am-6:00am