【本報訊】先來一個清新的海鮮沙律，再來煙韌的意大利雲吞，然後逐漸步入高潮──龍蝦配魚子醬、日本和牛肉拌鵝肝汁，全部都鋪上驚世奇珍的白松露菌。麗嘉酒店Toscana餐廳昨晚擺下一場全城矚目的超級菌宴，價值近百萬元的菌王之王，一夜間被消化腹中。 記者：蔡建豪、蔡元貴
麗嘉酒店昨晚食家「菌」集，Toscana餐廳內瀰漫着一片蒜頭似的菌香。本港一名女食家在舉世注目的意大利阿爾巴白松露菌慈善拍賣會當中，以九十五萬元天價奪得。在數十名嘉賓的熱烈掌聲之中，百萬大菌昨晚開封了。
按菜單估計每位四千元
超級菌宴共有四道菜、一道甜品，全都配以白松露菌。前來分享菌王的食客當中，包括古典歌唱家莫華倫和近年活躍於保護維港運動的商人司馬文。投得巨菌的何東家族後人何鴻章女兒何美雲以一襲黑色晚禮服出席，進場時向記者報以微笑，拒絕回答任何問題。
麗嘉酒店意大利總廚岑柏濤說：「歷史上，白松露菌是被認為能夠激發性慾的；我卻只知它能令我的烹調過程變得賞心悅目。」他昨日費盡周章，務求設計出一個令這白松露菌獲得最佳發揮的菜單。岑柏濤的選擇，很多都是白松露菌的傳統拍檔，包括意大利雲吞、日本和牛肉及鵝肝醬等等。每道菜上，都會配以切成薄片的白松露菌王。
曾往意大利白松露菌產地皮埃蒙特親嘗白松露菌的《酒經》月刊總編輯劉致新估計，如果按着這個菜譜在一間餐廳點菜，每位大概需付三、四千元。每道菜都配了一至兩種意大利葡萄酒，用以佐膳。劉致新說，匹配的好酒可以提升食物的味道。昨夜菌宴中選配的餐酒恰到好處，特點是較清淡的白酒配以清淡的菜式，最後兩道菜都是濃酒，因為龍蝦與日本和牛肉味道較濃，適合佐以濃烈的紅酒。
「母親的抉擇」名義設宴
特別是壓軸一道菜，用的是Barolo和Barbaresco兩種意大利紅酒，劉致新說，該兩種酒是譽為皮埃蒙特「一皇一后」的名酒。美中不足是，超級菌宴選的餐酒都是近年產品，最老只有五年。劉致新說，既然白松露菌價值近百萬元，應該用上更好的酒，「今次揀嘅都係未熟嘅新酒，冇咁好飲，即係好似腐乳咁，未熟就冇咁香滑。」
昨晚消化了的菌王，可能只是一部份。有報道稱，菌主何美雲投得巨菌後捐贈予「母親的抉擇」，其中三分一轉售給一名台灣人。麗嘉酒店公關表示，晚宴以慈善機構「母親的抉擇」名義訂位，帳單與嘉賓名單一切保密。
