名人菜，有得睇，無得食。以前的確是這樣，但近年愈來愈多富豪、名人的大廚不是另起爐灶，就是被高薪挖角，令我們這些平民老饕都可以一嘗絕密名人菜。曾任職中國會的施輝師傅，早前便轉到帝苑軒當行政總廚，連帶其最受名人歡迎的菜式也得以曝光，名人「滋味」，𠵱家你同我都可以食到。
記者：黃婉冰
攝影：周旭文
西菜賣相融入粵菜中
一直以為只有西餐廳和日本料理店，才可看到一碟碟有如畫作般的精緻菜式，但見識過施師傅的「傑作」後，才會發現原來中菜也可以做得如斯精巧。「𠵱家愈嚟愈多人鍾意新派中菜，而且講求美感，所以我將西菜嘅擺設元素同賣相，融入傳統嘅粵菜之中，令菜式唔單止喺味道上取勝，喺賣相上亦可以畀人一種新鮮感，做到真正色、香、味俱全。」
少用油、肥豬肉
除賣相講究外，他煮菜的格言是要清淡、健康、原汁原味，所以他烹調時都會盡量少用油和肥豬肉等肥膩的食材，最擅長利用材料本身的特色和味道作配搭，做出原汁原味又獨特的味道，即使用醬汁亦以清淡為主，濃汁一律盡量少用，啱晒時下講求健康的香港人口味。
大廚小檔：由燒臘做起
行政總廚施輝，入行超過40年，16歲入行由燒臘學徒做起，曾在中國會、半島酒店集團、北京和巴哈馬等地方任職，在10月份正式加入帝苑軒。在中國會任職11年期間，曾為本地及各國政要和富豪商賈烹調。除燒臘外，他最拿手的就是粵菜。
發財鴛鴦寶$188
曾在飲食職工總會舉辦的比賽中獲第一名的發財鴛鴦寶，鴛鴦即瑤柱甫和鮮帶子，利用海味和海鮮做出兩種完全不同的鮮甜味，加入髮菜和釀了金華火腿絲的蘆笋，更可中和海味濃烈味。
麻辣鮑魚菇（六小碟菜其中一款）
除了鮑魚菇，「六小碟」還包括了香煎藕餅、花椒牛柳條、鵝肝玉子豆腐、缽仔蘿蔔絲、錦繡炒蝦乾，甜、酸、辣、香、甘、鹹一次過食勻。（價錢待定）
名人fans：克林頓
玉簪明蝦球$168
在大蝦球中釀入金華火腿絲、冬笋絲和菜遠，蝦球通透得透光，比一般蝦球更爽脆，金華火腿和冬笋令蝦球更惹味。
花枝招展$88
以香芹豆乾炒魚崧，配合酥炸墨魚膠鹹蛋黃，傳統與創新融合。墨魚膠鮮帶有鹹蛋黃的鹹香，味道不再單調。
帝苑軒（27242666）
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店地庫二層
營業時間：星期一至五11:30am-11:00pm、星期六、日及公眾假期10:00am-11:00pm
