自言連煲湯都會煲燶的Yumiko（鄭希怡），見她打蛋打到一地都係，果然所言非虛。她見洲際酒店推出廚藝品酒班，便話要趁機來拜師學藝。平日，只提供兩餸一甜品，但大廚范一勤（TjacovanEijken）知Yumiko愛吃牛，同場加映多煮一味和牛，真正吃得和味！記者：黃潔蓮
攝影：周旭文、黃潔蓮
示範：SPOONbyAlainDucasse
番茄芝士配意大利黑醋
花時間：40分鐘
自煮價$40/1人份
愛番茄的酸甜而又色澤紅潤，以它作頭盤，定必更醒胃！這道全番茄宴，有番茄湯、番茄夾芝士與番茄麵包，必定令你愛不釋手。
有料到
牛肉茄1個、番茄3個、黃紅車厘茄各1個、水牛芝士1件、麵包10克、番茄碎半個、意大利黑醋50毫升、橄欖油、鹽及胡椒適量
Pesto醬：卷菜葉3片、羅勒葉1片、松子、巴瑪芝士碎各10克、橄欖油70毫升（用攪拌機磨成醬）
跟住做
1.番茄包及番茄芝士片：1個番茄和水牛芝士先切片，3片芝士與番茄片間着排列，撒上黑醋、鹽及胡椒。麵包開半，烘後鋪上餘下1片芝士片及車厘茄片，加鹽及胡椒調味。
2.番茄杯：牛肉茄去皮留頂部葉，頂橫切做蓋，挖空瀝乾。番茄碎與剩下的芝士碎，加橄欖油、鹽及胡椒撈勻，釀進茄殼內。吃時蘸Pesto醬。
3.湯：2個番茄去皮去籽一開四，與牛肉茄剩下的籽用攪拌機攪拌，加少許橄欖油、鹽及胡椒調味，隔去雜質及雪凍成番茄湯。
煮教金句：番茄底部𠝹十字，放滾水中煮10秒，再放入冰水中，可憑熱脹冷縮，去皮更易。
魴魚配番茄濃汁
自煮價$88/1人份
花時間：50分鐘
此菜本以法國魴魚（JohnDory）為材料，但因貨源不穩定，大廚建議用貨源較充足的海鱸魚代替，同樣鮮味十足又滑溜。
有料到
魴魚柳或海鱸魚柳150克、茴香1件、番茄3個、黑橄欖6粒、雞湯100毫升、鹽及胡椒各少許、橄欖油適量
汁料：（1）銀魚柳4條、水瓜鈕10克、白醋15克、蒜頭1瓣、小酸瓜2件、橄欖油25毫升；（2）麵包糠20克、意大利芫荽2棵
跟住做
1.將（1）攪碎，加入（2）拌勻，再放鹽及胡椒調味。
2.茴香切成2厘米厚，放鑊中以橄欖油煎至金黃色，加入雞湯再煮10分鐘，加入番茄粒及橄欖。
3.魚柳加橄欖油及鹽醃過，兩邊煎至金黃，配汁調同吃。
煮教金句：煎魚時看是否金黃，但為免斷開最多反兩次；或可用錫紙包魚柳，以170℃焗6分鐘，熄火後4分鐘才打開錫紙。
英文：JohnDorywithThickTomatoJuice
Ingredients：150gfilletofJohnDoryorseabass,1pcfennel,3tomatoes,6pcsofblackolive,100mlchickenstock,alittleeachofsaltandpepperandproperamountofoliveoil
Seasonings：（1）4pcsofsilverfish,10gcapers,15gwhitevinegar,1sectionofgarlic,2pcsofcornichons,25mloliveoil;（2）20gbreadcrumbsand2stalksofItalianparsley
Method：
1.Mash（1）,addin（2）andstirwell,thenaddalittlesaltandpeppertoseason.
2.Cutfennelintopieces2cminthickness,putintowokandfrywitholiveoiluntiltheyturngoldenyellow,addinchickenstockandcookfor10minutes,thenaddintomatodicesandolive.
3.Marinatefilletwitholiveoilandsalt,putintowokandfrybothsidesuntiltheyturngoldenyellowandserve.
Tips：Whenfryingfillet,turnittoseeifbothsideshavebecomegoldenyellow,butdon’tturnitmorethantwicetopreventitfrombreaking.Alternatively,wrapthefilletwithtinfoilandbakeat170Cfor5-6minutesandopenthetinfoil4minutesaftertheheatisturnedoff.
印尼文：BlackBreamDenganSausTomat
Bahan-bahan：150gramdagingblackbreamatauseabass,1porsiadasmanis,3buahtomat,6bijizaitunhitam,100mlbulyon,sedikitgaramdanmericabubuk,secukupnyaminyakzaitun
Bahankuah：（1）4ekoranchovyfillets,10gramcapers,15gramcukaputih,1siungbawangputih,2porsiclovispickles,25mlminyakzaitun;（2）20gramtepungroti,2batangketumbarItalia
Caramembuat：
1.Blenderbahankuah（1）,campurkanbahan（2）,adukrata,bumbuinyadngsedikitgaramdanmericabubuk.
2.Potongadasmanisjd2cmtebal,tumisnyadngminyakzaitunhinggawarnakuningemas,tambahkanbulyondanmasaknya10menitlagi,masukkantomatdanzaitun.
3.Bumbuiikandngminyakzaitundangaram,tumis2pihaknyahinggakuningemas,sajikan.
Tips：Ketikamenumisikan,Andadapatmembalikkannyadenganpelan-pelanuntukmelihatikannyasudahjadiwarnakuningemasbelum,tapihanya2kalisaja,supayadagingikantidakakanmelembek;atauAndadapatmembungkusikandengankertasperak,memanggangnyaselama5-6menitdengansuhu170derajatcelsius,lalumematikanapiselama4menitdulubarumembukakertasperak.
繙譯：語言專家諮詢公司（23648988）
澳洲九級和牛生熟苦白菜
自煮價$360/1人份
花時間：55分鐘
和牛出名肉質嫩滑兼牛味十足，此道菜特別處不在於醬汁，而是鋪在上的酸瓜、番茄、香草等配料，酸酸的味道，正好中和牛扒的膩口，難怪牛癡Yumiko食到停不了口。
有料到
澳洲和牛肉眼扒180克、苦白菜1棵、牛肉汁50毫升、雞湯100毫升、銀魚柳10克、乾番茄及黑橄欖各5克、小酸瓜25克、番茄50克、牛至及百里香各1棵、意大利白甜醋、蜜糖及橄欖油各5克、橙皮、牛油各10克、鹽及胡椒各適量
跟住做
1.橙皮切碎加入滾水中煮1分鐘，撈起瀝乾後與蜜糖同煮1分鐘，加入白甜醋調勻。番茄去皮去籽切粒，加入其中煮半分鐘熄火。
2.小酸瓜、乾番茄與橄欖切細粒，銀魚柳壓碎成醬，牛至切碎，將所有材料加進橙皮醬中，加入橄欖油、少許鹽及胡椒調味，製成番茄醬。
3.牛油煮溶，炒熟苦白菜至金黃軟身，加入百里香、雞湯以慢火煮10分鐘。牛扒加少許橄欖油、鹽及胡椒粉調味，煎至七成熟，上面鋪上番茄醬與苦白菜同放碟上，拌以牛肉汁即成。
煮教金句：牛扒不宜醃，只在臨煎之前加少許橄欖油、鹽及胡椒即可。
檸檬青檸批配碎蛋白
自煮價$35/4人份
花時間：2.5小時
檸檬可以清新味蕾，吃到最後來個檸檬批配檸檬雪葩，一切膩滯感覺全消。
有料到
撻皮：麵粉500克、牛油280克（置室溫）、糖霜200克、雞蛋2隻、杏仁粉60克
餡料：檸檬5個、青檸1個、雞蛋5隻、砂糖250克、葡萄糖50克、牛油20克、魚膠片1片
碎蛋白：蛋白、砂糖、糖霜各100克
跟住做
1.撻皮材料混合後搓成麵糰，放焗爐以160℃焗15-20分鐘，放涼備用。
2.碎蛋白糖粒：砂糖與蛋白拂勻，拌入糖霜放入唧袋，唧成條狀，以100℃焗2小時至脆，敲碎成碎蛋白。
3.餡料：檸檬與青檸榨汁，與葡萄糖、牛油煮溶。蛋與砂糖拂勻，加入檸濘汁中煮滾，加魚膠片拌勻放雪櫃，冷藏後放進唧袋，打圈唧到撻殼中，撒上碎蛋白糖粒，吃時可以檸檬味雪葩伴吃。
煮教金句：檸檬皮要刮去白色肉絮，才不會煮出苦味。
