【本報訊】「這個白松露菌是我生平見過最大的！」周五晚負責在麗嘉酒店操刀的意大利廚神UmbertoBombana說，天下間最好的白松露菌，都是產於意大利的阿爾巴（Alba）。
須於數天內食用
UmbertoBombana表示，白松露菌不像一般野菌，外露在地面，它們都生長在泥底。尋菌恍如奪寶，摘菌人天未光就帶同經過訓練的狗隻進入叢林搜索。原來以前的人是用豬來協助尋菌的，但豬兒嘴饞，把白松露菌吃掉，後來就改用嗅覺靈敏的狗隻負責。
食家以「白色金剛鑽石」來比喻白松露菌，如此身嬌肉貴，是因為這種野菌全球產量甚少，每年只在十一、二月生長，不能人工培植，一旦從泥中挖掘出來，必須在數天內食用，否則味道就會消失。
餐廳多數以每克為單位供應，每克只有幾片，售價介乎七十五至九十五元。以供應白松露菌菜式聞名的Mistral海風餐廳發言人指出，一般來說，一個白松露菌只有數十至數百克，超過一公斤是非常罕見。由於今年意大利氣候不理想，白松露菌供應不穩，隨時斷貨。