【本報訊】不要小覷那一片薄薄的白松露菌，它所散發着的清新香氣足以令人齒頰留香。有食家以「菌精」形容這個稀世巨菌，不過意大利名廚則強調，食菌不論大菌細菌，大菌的味道未必好得過細菌。
食家劉健威是好菌之人，最愛是意大利飯配白松露菌。他昨日驚聞這巨菌即將抵港，反應相當興奮：「咁大件我真係聞所未聞，通常一個白松露菌都係好似雞蛋咁大隻，最多二、三百克，呢件簡直係菌精！」
「白松露菌好好食，最特別係嗰種幽香，有啲似蒜頭，脆脆地。」劉健威說，白松露菌必須生吃，通常切薄片鋪在食物上享用。
香味瀰漫廚房
記者昨亦一嘗白松露菌，廚師UmbertoBombana從冷藏櫃取出一箱白松露菌，雖然每個白松露菌均被紙巾包裹着，但一打開蓋，一股淡淡的香草味便瀰漫整個廚房。
近距離一嗅便感受到那股像混合了多種香草的鮮味，Bombana將它削成一片片，鋪在平凡的意粉上，一道不平凡的菜式油然而生。吃一口有點點蒜茸味，亦有點果仁甜味；但難忘的是那種清新感覺。