自從傳出抗禽流感藥物「特敏福」是由八角提煉而成後，雖說有日本小孩吃了後出現怪異行為，但在國內卻掀起炒風，一星期漲價64%！八角，本是廚房中的小角色，燜煮肉類或作滷水材料等，一粒起兩粒止，今日它卻因特敏福而成為當紅熱賣貨。其實在廚房裏有很多卧虎藏龍，在菜餚中擔當小角色的香辛佐料，有些更具預防及治療感冒的作用，可以用作食療！ 記者：黃潔蓮
攝影：陳陶鈞、黃潔蓮
鳴謝：回春堂唐文儀中醫師
抗流感四大護法
八角：性辛、溫和甘，可散寒止痛、理氣和胃。羅氏大藥廠從八角中提煉出莽草酸，是對抗禽流感的主要成份。
蒜頭：含大蒜素，外敷防炎，內服防癌降血壓。可以甜醋浸泡蒜粒，每早空腹食2粒，可預防流行性感冒及降血壓。
芫荽：性辛溫，含豐富胡蘿蔔素及維他命C。用芫荽、薑片和葱白煲水飲，可治療初起的風寒感冒。
葱：性辛溫，有助發汗解表。亦含有葱素，可殺菌。感冒初起，可用葱白加薑片煮粥吃，刺激汗腺、發表解表，但不能煮太久，生吃或稍煮可保營養，不致流失。
金針雲耳燜牛𦟌
自煮價$38/4人份
花時間：90分鐘
八角雖說是提煉特敏福的材料，但成年人每日也不可食超過3-6克（約4-8粒）的八角，否則會中毒。其獨特香味也只宜淺嘗，加得太多就會有苦澀味。將之加入豉油醬汁中燜牛𦟌，味道則更佳。
有料到：
牛𦟌1斤、雲耳、金針各1両、薑3片
調味料：冰糖2両、八角2粒、老抽1杯、水3杯、紹酒2湯匙
有料到：
1.牛𦟌汆水，撈起備用。雲耳及金針浸軟後瀝乾，金針剪去蒂備用。
2.炒熱薑片，加入調味料煮滾，放入牛𦟌以慢火燜1小時。
3.放入雲耳及金針同燜15分鐘至入味。牛𦟌取出放涼後切片即成。
煮教金句：汆水時，水位必要蓋過牛𦟌，且要掌握火候，如見汁收乾，可加入適量熱水將之燜熟。
英文：StewedBeefShinwithGoldenMushroomandBlackFungus
Ingredients：600gbeefshin,40gblackfungus,40ggoldenmushroom,3gingerslices,3cupsofwater,1cupofdarksoysauce,75grocksugar,2aniseedsand2tbspShaoxingwine
Method：
1.Quick-boilbeefshinandtakeoutforlateruse.Soakblackfungusandgoldenmushroomuntiltheygetsoftanddrain,cutofftherootsofgoldenmushroomandsetasideforlateruse.
2.Stir-frygingerslicesuntiltheygetheated,adddarksoysauce,water,aniseeds,Shaoxingwineandrocksugarandbringtoboil,thenaddbeefshinandstewoverlowheatfor1hour.
3.Addinblackfungusandgoldenmushroom,stewalltogetherfor15minutesuntilflavorisabsorbed.Takebeefshinout,cooldownandslice,andthenserve.
Tips：Whenquick-boilingthebeefshin,soakitcompletelyunderwater.Whenstewingthebeefshin,bewareoftheheat.Ifsauceisgoingtodryup,addproperamountofhotwateruntilthebeefshinisstewedwell.
印尼文：JamurEnoki&JamurKupingMasakBeefShin
Bahan-bahan：600grambeefshin,40gramjamurkuping,40gramjamurenoki,3lembarjahe,3canggirairputih,1canggirkecaphitam,75gramgulabatu,2bijiadasCina,2sendoksuparakShao
Caramembuat：
1.Rebusbeefshin,angkat,sisihkan.Rendamjamurkupingdanjamurenokihinggalunak,lalukeringkannya,potongkanakarjamurenoki,sisihkan.
2.Tumisjahehinggapanas,masukkankecaphitam,airputih,adasCina,arakShaodangulabatu,masaknyahinggamendidih,tambahkanbeefshin,masakselama1jam.
3.Masukkanjamurkupingdanjamurenoki,masakselama15menitagarmeresaprasanya.Angkatbeefshin,dinginkannyadulu,laluirisnya,sajikan.
Tips：Waktumerebusbeefshin,airnyaharusdapatmenutupidagingnya.Andaharusmemperhatikanapinyaketikamemasakbeefshin,bilakuahnyasudahhabis,Andadapatmenambahkansedikitairpanas,lalumemasaknyahinggamatang.
繙譯：語言專家諮詢公司
葱段炒豬柳條
自煮價$20/4人份
花時間：20分鐘
葱雖便宜，在烹調中卻擔演重要角色。蒸魚、蒸雞、炒蛋一定少不了，只要加進丁點兒，也能將鮮味帶出，亦令賣相更吸引。
有料到：
豬柳半斤、葱10棵、紅椒1隻、乾葱1粒
醃料：蠔油1湯匙、麻油1茶匙
芡汁：生抽3湯匙、砂糖1湯匙、水2湯匙、生粉半茶匙
好易做：
1.葱切去根，葱白切成約2吋，葱葉切絲浸水。紅椒去蒂去籽切塊，乾葱切幼粒備用。
2.豬柳切絲，加醃料撈勻。燒熱鑊爆香葱白及乾葱粒，加入豬柳片炒至八成熟。
3.加入紅椒片略炒，埋芡汁炒勻，上碟後撒上葱絲撈勻即可。
煮教金句：想保留葱的營養價值與辛辣味，可在豬肉炒至八成熟時才將葱白加入。
蒜香鱈魚卷
自煮價$25/6件
花時間：40分鐘
蒜頭生吃會有種辛辣味，煮熟卻帶香甜味，如以大量蒜茸入饌，除可增添蒜香，還可殺菌及增強抵抗力。
有料到：
鱈魚柳3片、蒜頭2個、西芹2條、甘笋100克
醃料：鹽及胡椒粉少許
好易做：
1.西芹去筋與去皮甘笋切成2吋，另切3吋甘笋薄片，汆水瀝乾。
2.鱈魚柳加醃料醃15分鐘，橫切成兩件，吸乾水。放甘笋條和西芹條各一捲起，以甘笋片紮好。
3.蒜頭剁碎塗滿魚卷，以猛火蒸15分鐘至熟透，用少許蒜粒炒香成金蒜，撒在上面即成。
煮教金句：要去除西芹又粗又韌的筋，只需輕輕切一刀，但別切斷，再將西芹拗斷，便可將筋一起去掉。
芫荽魚片豆腐湯
自煮價$10/4人份
花時間：20分鐘
這個鮮甜味美又有益的湯水，快速又易煲。芫荽與薑片的配搭是治療初起的風寒感冒良藥，加上鯇魚片與茶瓜帶出鮮味，湯水更鮮甜。
有料到：
鯇魚柳1條、豆腐1磚、茶瓜、芫荽各1両、薑2片、水6杯、鹽適量
好易做：
1.鯇魚柳洗淨切片起雙飛；豆腐切成骰仔狀備用。
2.水煮滾加入鯇魚片、薑片、茶瓜煮滾。再加入已切段芫荽和豆腐粒再滾5分鐘，熄火後加鹽調味即可。
煮教金句：當湯煮滾後才加入魚片，冚蓋焗5分鐘至熟透，魚片會更軟滑。
