越南華僑Michelle居住越南河內二十多年，自小從母親那裏學曉煮不同的越南菜，嫁到香港就做外勤廚師，又在烹飪中心教煮越南菜，忙到不得了。難得今次約埋相識幾十年的越南同學敍舊，當然要煮地道越南菜一齊食，開心吓啦！
記者：馬靜兒
攝影：林栢鈞
鳴謝：TowngasCookingCentre（25761535）
秘製香草雞
自煮價$75/4人份
花時間：25分鐘（醃1晚）
這是Michelle媽咪家傳的秘製雞，重點是以多種越南香草醃過夜，再以焗的方法烹調。食起來有強烈惹味的香草味，但又不會太鹹。
有料到：
鮮雞1隻（兩斤以上）
醃料：乾葱5粒、蒜頭5粒、辣椒4粒、魚露2湯匙、香茅2支、葱花1湯匙、荷堤5棵、鹽2茶匙、糖3茶匙、老抽1湯匙
好易做：
1.香茅、乾葱、蒜頭、辣椒及荷堤全部切碎，加入魚露、鹽、糖和老抽撈勻。
2.雞洗淨斬成4件，把（1）醃料塗勻雞件，醃一晚待入味。
3.焗爐預熱10分鐘至攝氏250度，將雞件放入焗爐焗15分鐘，再調至攝氏180度焗10分鐘，取出斬件撒上葱花即成。
煮教金句：鮮雞至少要兩斤以上，否則雞肉焗後收縮，不夠啖啖肉。
柚子蝦乾沙律
自煮價$30/4人份
花時間：30分鐘
越南沙律主要味道來自魚露，簡單的做法，卻有意想不到的效果。柚子酸甜，蝦乾味鮮，全部帶有魚露的鮮甜。
有料到：
柚子200克、大蝦乾15隻、甘笋1/3條、青瓜1/3條、椰菜半個、九層塔3湯匙、乾葱、花生各少許
調味料：魚露6湯匙、青檸汁2湯匙、蒜茸、辣椒各少許、凍開水6湯匙、熟油1湯匙、白醋、糖各4湯匙
好易做：
1.椰菜、甘笋及青瓜切絲，浸透撈起；暖水沖洗蝦乾，再以調味料做成的沙律汁浸15分鐘。
2.九層塔切幼絲加入沙律汁；乾葱炸香，花生壓碎備用。
3.柚子拆肉，連同雜菜絲等混合，蘸沙律汁，撒上炸乾葱和花生碎即成。
煮教金句：蝦乾只浸不煮可保持鮮味。
牛油田雞腿
自煮價$80/4人份
花時間：30分鐘
因曾居住法國十多年，Michelle將法國人常吃的田雞腿加上越南香料，煮出法越Fusion菜。先嗅到牛油香味和香草香，然後是外脆內滑的田雞肉，比越南菜館的牛油雞翼更吸引。
有料到：
田雞腿6隻、牛油30克、辣椒2隻、蒜茸2湯匙、洋葱粒4湯匙、葱花1湯匙、蛋黃1隻、生粉1湯匙
好易做：
1.田雞腿以蛋黃撈勻，撲少許生粉炸熟，撈起後再翻炸至金黃色。
2.牛油起鑊，加入炸香田雞腿，再加牛油同炒。
3.倒入辣椒、蒜茸和洋葱粒炒香，上碟撒葱花即成。
煮教金句：田雞腿翻炸可將肉汁鎖在肉內，牛油宜選低鹽的。
英文：FrogLegwithButter
Ingredients:
6froglegs,30gbutter,2chillis,2tbspchoppedgarlic,4tbspdicedonion,1tbspchoppedspringonion,1eggyolk,1tbspcornstarch
Method:
1.Coatfroglegwitheggyolk,dustalittlecornstarchandthenfryuntilcooked,takeoutandfryagainuntilitturnsgoldenyellow.
2.Heatwokwithbutter,addinfriedfrogleg,thenaddmorebutterandstir-frytogether.
3.Putinchilli,choppedgarlicanddicedonionandsaute,dishupandsprinklechoppedspringonionontop.Serve.
Tips:Torefryfroglegcanhelpretaingravyinsidethemeat.Butterwithlowsaltcontentispreferable.
印尼文：KakiKodokMentega
Bahan-bahan:
6buahkakikodok,30grammentega,2bijicabai,2sendoksupbawangputih(ygdicincang),4sendoksupbawangbombay(ygdicincang),1sendoksupbawangprei(ygdicincang),1butirkuningtelur,1sendoksuptepungsagu
Caramembuat:
1.Kocokkuningtelur,rendamkankakikodokdalamnya,laluoleskansedikittepungsagupdkakikodok,gorengnyahinggamatang,angkat,ulanggorengnyasekalilagihinggawarnakuningemas.
2.Panaskanpancidngsedikitmentega,masukkankakikodokygtelahdigoreng,tambahkanmentega,tumissebentar,adukrata.
3.Masukkancabai,bawangputihdanbawangbombay,tumishinggaharum,siramkanbawangprei,sajikan.
Tips:Ulangmenggorengkakikodokdapatmempertahankanairnya,dansebaiknyaAndamemakaimentegayanglow-salted.
繙譯：語言專家諮詢公司
越南海龍皇酸湯
自煮價$80/4人份
花時間：40分鐘
越南南部的頭頓是度假勝地，當地人喜歡在沙灘旁飲的不是啤酒汽水而是酸湯。漁民將大量海鮮加入湯內，湯味特別鮮味。酸湯的酸味來自酸子膏，加上越南的多款香草，有點似羅宋湯。
有料到：
生魚1條（約10両）、大頭蝦2隻、魷魚3隻、青口5隻、青檸1個、番茄1個、芋莢3條、磨翁4棵、荷堤4棵、辣了4棵、酸子膏50克、辣椒1隻、炸蒜3湯匙、糖1湯匙
好易做：
1.魷魚、青口及生魚洗淨，將生魚煎至金黃色備用。大頭蝦開邊用焗爐焗香。
2.加油入湯煲，放入切件番茄，注入15碗水煲滾，加入生魚。酸子膏以暖水略浸至出味，將酸子水倒入煲中，放魷魚、青口和大頭蝦，煲20分鐘。
3.加入芋莢煲2分鐘後，再加磨翁、荷堤、辣了及辣椒滾1分鐘，加青檸汁、炸蒜和糖。
煮教金句：大頭蝦須焗至蝦膏出味，湯水才夠香。最後才下香草，若太早香氣會被蒸發流失。想酸一點可加一罐細茄膏。
