香港人向來講求效率，近年又奉行健康飲食，3名拍檔看準這股市場潛力，3年多前合資開設GroveSandwiches，以自家製的三文治、沙律及果汁作為店舖主打產品，並以「新鮮」及「健康」作招徠，結果3年內連開兩店，成功創立自己的一盤生意。
02年中於上環開業的GroveSandwiches，由劉國威兩兄弟及朋友周演萍合資經營，前兩者曾於食肆任職，後者則愛吃，三人俱覺得坊間的健康食品店數目不多，食品款式選擇也少，於是一拍即合，推出以蔬果入饌的快餐食品，主力針對講求健康的上班族，守業半年便達收支平衡；半年前更於灣仔開設首家分店。
初哥創業交學費
由於目標客路明確，因此店址首選寫字樓集中的商業區，計及消費力及人流，他們鎖定灣仔至上環一帶，最後選址於租金合預算、創業風險及成本較低的上環永樂街。由於三人都沒有飲食零售經驗，租店後才發覺店內的水電配套，俱不足以應付日常所需，結果「要多花一筆費用改裝。」
劉國威表示，分店選址也以商業區為主，本打算早一點開業，但一直沒有合適的好地點，結果等了半年，才租到灣仔近會展柯布連街的店舖。
灣仔店所在地，對面是大型三文治連鎖店，附近又食肆林立，競爭非常大。劉國威直言：「連鎖店有助吸納三文治愛好者，對店舖也有好處，加上自家製的三文治及食品，款式較特別，因此不怕貨比貨。」為了保持新鮮，每日剩餘的食品，都會即日銷毀。
開業之前，三位股東已經決定自製食品，藉此確保質素。周演萍說：「自己製食品的靈活性較大，材料配搭及數量都可因應所需而增減。」現時，GroveSandwiches每日都會向不同的材料供應商入貨，當中包括蔬果、肉類、麵包及醬料等。
冬天增加熱食
周演萍指出，初期是透過上網及業內朋友介紹，才得知部份供應商的資料，入貨金額、貨量及送貨時間均有規限；到開業後，逐漸有推銷員上門聯繫，供應商也慢慢放寬限制，且有30至60日的數期。
現時，GroveSandwiches的客人，男女各半，當中有兩至三成為外國人，平均消費金額為30餘元，夏天及氣溫較高的日子屬旺季，生意額較冬天多兩成，為了彌補冬天的業績，店舖會增加一些意粉熱葷食品，以提高客人光顧的意欲。
考慮再開分店
劉國威說：「上環店以茶餐及到會客佔多數，分佔營業額的30%及10%；灣仔則以早及午餐客為主，茶餐只佔１成，眾多食品中，三文治最受客人歡迎，佔生意額的50%。」
開業至今，GroveSandwiches鮮有做大型宣傳，只試過在店舖附近派發傳單，以及推出不同的優惠套餐吸客。周演萍表示，除了加強宣傳，也正考慮再開分店，或是以特許經營方式，擴展業務，但要視乎能否找到地點好的店舖。
記者：丹琍
