Betty媽每次煮餸都好滿足，除了有老公鼎力幫手切菜、阿女出口食之外，她也擅長利用各種醃菜去烹調食物。沒有時間的話，Betty媽便到雜貨店買，貪其方便兼入味；但有時興起，也會落手自家炮製，包冇防腐劑。一家大小食得開心係Betty媽每天的「煮」要任務！
記者：趙善怡 攝影：陳陶鈞
鹹檸蒸烏頭
自煮價$20/4人份
食過烏頭的人都知道呢種魚本身有「泥」味，如只下薑葱煮，也未必能夠辟除。想快捷烹調美味烏頭？大可花一個幾毫買個鹹檸檬，既方便又可帶起魚的鮮味。
有料到：
烏頭魚1條（約1斤）、鹹檸檬1個、蒜頭3粒、葱（裝飾用）
調味料：生粉1茶匙、糖及油少許
跟住做
1.烏頭洗淨抹乾備用。鹹檸檬、蒜頭切碎，加入生粉、糖及油作調味，撈勻，攪成糊狀。
2.鹹檸檬塗在烏頭魚表面，隔水蒸10分鐘。取出，撒葱段便成。
煮教金句：想烏頭蒸出來更有檸味，可在魚身𠝹多幾刀，方便吸收。
英文：SteamedGreyMulletwithSaltedLemon
Ingredients：
1greymullet（approx.600g）,1saltedlemonand3piecesofgarlic
Seasonings：1tspcornstarch,alittleeachofsugarandoil
Method：
1.Chopsaltedlemonandgarlicandmixwell,addseasoningsandsmashintopaste.
2.Cleangreymulletandwipedry,applysaltedlemonpasteontothesurfaceofthefish,steamoverwaterfor10minutesandserve.
Tips：Togivethesteamedgreymulletastrongerlemontaste,cutseveraltracksonthesurfaceofthefishsothatlemontastecanbebetterabsorbed.
印尼文：LimunAsinTimIkanGreyMullet
Bahan-bahan：
1ekorikangreymullet（kira-kira600gram）,1buahlimunasin,3siungbawangputih
Bahanbumbu：1sendoktehtepungsagu,sedikitguladanminyakgoreng
Caramembuat：
1.Haluskanlimunasindanbawangputih,adukrata,campurkandngbahanbumbu,aduk-aduksehinggaberupabubur.
2.BersihkanikanWutoudankeringkannya,oleskancampuranlimunasinpadakulitikan,kukusnyaselama10menit,sajikan.
Tips：Andabolehmemotong-potongbadanikansupayaikandapatmeresaprasalimun.
繙譯：語言專家諮詢公司
欖角肉碎炒茄子
自煮價$20/4人份
高高瘦瘦的茄子外表紫紫紅紅，抗氧化效能又高，可惜茄子本身並沒帶有甚麼特別味道，有少許寡口，若配上鹹鹹的欖角，吸引力就非同小可！
有料到：
茄子2條、半肥瘦豬肉半斤、欖角半両
醃料：紹興酒、生油各1茶匙、胡椒粉及鹽少許
調味料：鹽適量
跟住做
1.半肥瘦豬肉及欖角剁碎，加入醃料醃5分鐘。
2.爆油鑊，將豬肉與欖角碎炒至半熟。
3.將已切段的茄子落鑊與肉碎一起炒勻便成。
煮教金句：加入紹興酒可減輕豬肉的羶味。茄子切件後容易變黑，可先放入水中，煮時才撈起落鑊。
酸瓜肥牛卷
自煮價$55/4人份
對比其他醃製食物，酸青瓜的做法就最為簡單易Handle，只需小青瓜、粗鹽、糖及醋等材料已可製作。將肥牛捲起酸瓜來煎可剛剛中和了肥牛的油膩，外脆內爽，酸咪咪口感一流！
有料到：
小青瓜1包（約6條）、肥牛1磅
醃料（小青瓜）：粗鹽3茶匙、糖3茶匙、醋3/4碗
調味料：生抽11/2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
跟住做：
1.小青瓜切小段，加入粗鹽捽勻，使青瓜變軟，沖水備用。另備少許熱水將糖溶掉，加入醋及青瓜段攪勻，放進雪櫃醃過夜。
2.攤開肥牛，將醃過夜的青瓜段放上面，捲起。
3.開油鑊，先將牛肉卷收尾位略煎至埋口，再來回翻煎至金黃上碟。調味料用生粉水開芡淋在牛肉卷上即成。
煮教金句：自製醃青瓜因沒加防腐劑的關係，醃後最好放進雪櫃存放，並於3天內吃掉。
鹹酸菜番茄大眼雞湯
自煮價$38/4人份
魚湯的鮮味認真無與倫比！加入酸甜的番茄及鹹酸菜一起滾，甜酸鮮的味道直迫喉嚨，湯可飲，料可當餸食，飯前一碗夠晒開胃醒神！
有料到：
大眼雞魚2條、番茄2個、鹹酸菜3/4斤、薑2片
跟住做
1.番茄、鹹酸菜洗淨切件。用薑片起鑊，大眼雞魚連皮略煎至兩面金黃。
2.將所有材料放進水中煲約40分鐘即成。
煮教金句：大眼雞魚連皮放水煲，可使魚肉不易散開外，魚皮也具豐富鈣質。
