中國人喜歡「以形補形」，依食材形狀特徵來做菜，吃腦補腦，吃肝補肝。想學劉翔做飛毛腿，就吃田雞腿；男人鍾意精壯有力，就最愛吃雞子！今日就請來嚴師傅，教煮幾款以形補形菜，讓大家「對症下藥」進進補。
記者：梁學文
攝影：何家亮
場地：周記避風塘（26280218）
地址：沙田新城市廣場710舖
啫啫田雞煲
自煮價$20/4人份
田雞憑一雙田雞腿，可以跳得高彈得遠，是動物界的田徑好手。吃田雞的肉，特別是田雞髀肉，據說能有助腳部肌肉組織發展。這款啫啫田雞煲，除田雞外，還加入了豬膶，雙重補身。
有料到：
田雞半斤、豬膶6両、乾葱2両、蒜子1両
調味料：生抽3茶匙、紹酒、蠔油、生粉各2茶匙、鹽、糖各少許
跟住做：
1.豬膶先出水；田雞去皮去頭洗淨，用生粉和生抽先醃，再用乾葱和蒜子爆香，撈起隔油備用。
2.燒紅鑊，加入乾葱和蒜子，先落豬膶爆香後落田雞。加蠔油、鹽、糖和紹酒埋芡即成。
煮教金句：豬膶須洗淨後出水。田雞最好揀較大隻，一來肉夠多，二來去皮會較易。
英文：FrogsinHotPot
Ingredients：300gfrogs,230gporkliver,75gdriedonion,40ggarlic
Seasonings：3tsplightsoysauce,alittleeachofsaltandsugar,2tspeachofcornstarch,oystersauceandShaoxingwine
Method：
1.Scaldporkliver;cleanfrogsandmarinatewithcornstarchandsoysauce,thensautewithdriedonionandgarlic,takeoutandsetasideforlateruse.
2.Heatwok,addindriedonionandgarlic,addporkliver,sauteandthenaddfrogs.Addoystersauce,salt,sugarandShaoxingwinetothicken.Serve.
Tips：Cleanporkliverbeforescalding.Itisbettertopickfrogsthatarebiginsize,becausebigoneshavemoremeatanditiseasiertoremovetheirskins.
印尼文：SapoKodok
Bahan-bahan：300gramkodok,230gramhatibabi,75grambawangmerah,40gramdasun
Bahanbumbu：3sendoktehkecapasin,sedikitgaramdangula,2sendoktehtepungsagu,saustiramdanarakShao
Caramembuat：
1.Rebushatibabisebentar;bersihkankodoklalubumbuinyadngtepungsagudankecapasin,tumisbawangmerahdandasunhinggaharum,angkat,keringkan,sisihkan.
2.Panaskanpanci,masukkanbawangmerahdandasun,tumishatibabihinggaharum,lalutambahkankodok.Akhirnyamasukkansaustiram,garam,guladanarakShao,masakhinggakuahnyamengental,sajikan.
Tips：Hatibabiharusdibersihkandulubarudapatdirebus.Bilamemilihkodok,sebaiknyaAndamemilihkodokyanglebihbesar,karenadagingnyalebihbanyakdanjugakulitnyalebihmudahdikupas.
繙譯：語言專家諮詢公司
番茄魚頭豬肝湯
自煮價$36/4人份
近日天氣時冷時熱，容易患上流感，應多吃含豐富維他命C的番茄，增強抵抗力。豬膶補肝補血，最啱氣虛血弱的人飲用。豬肝即豬膶味道濃郁，未必人人喜歡，但番茄剛好中和了濃味。
有料到：
番茄2個、魚頭1個、豆腐1磚、豬膶6両
調味料：鹽、糖各3茶匙、薑1粒（切片）、葱3條
跟住做：
1.豬膶先汆水備用。鑊燒熱落油，爆魚頭至3成熟。
2.番茄洗淨切開，加薑和葱爆香，再加水、豬膶和魚頭煲10分鐘。加豆腐、鹽、糖再滾5分鐘即成。
煮教金句：豬膶必須先用滾水灼，以徹底洗乾淨。加入豆腐後，亦避免用力攪拌令豆腐散開。
合桃小海皇
自煮價$30/4人份
合桃除了似人腦之外，當中的蛋白質有對人體極重要的賴氨酸，能補充腦部所需營養。工作壓力大，成日頭暈、心悸的人，不妨試試，加埋帶子、鮑魚仔等海鮮和黃瓜齊炒，清甜可口。
有料到：
合桃5錢、小黃瓜半斤、帶子1両、鮑魚仔4隻、櫻花蝦（可用蝦乾取代）5錢、蒜茸3茶匙
調味料：紹酒3茶匙、生粉2茶匙、鹽、糖各少許
跟住做：
1.落油待鑊熱炒已灼合桃；油泡小黃瓜至轉色；再泡櫻花蝦至金黃色，皆備用。
2.帶子和鮑魚仔汆水，加鹽撈起待炒。油滾加小黃瓜先炒，再加蒜茸、帶子和鮑魚仔炒勻；加紹酒、糖埋生粉水芡，上碟時加合桃和櫻花蝦即成。
煮教金句：合桃本身屬高熱量堅果，炒時毋須太多油。
雞子魚頭煲
自煮價$42/4人份
雞子即雞睪丸，在中醫以形補形的角度，就能補腎。這款湯最適合男士飲用，特別常捱夜通宵工作或尿頻皆有幫助。煲完的魚頭，味鮮肉滑不腥。還配合明目的杞子，滋補又有口感。
有料到：
雞子8粒、魚頭1個、杞子2茶匙
調味料：葱3條（切段）、薑1粒（切片）、米酒3茶匙、鹽、糖各少許
跟住做：
1.雞子洗淨汆水，備用。燒紅鑊爆魚頭至3成熟，撈起。
2.以薑、米酒、葱起鑊，爆香雞子和魚頭。加入水和杞子煮滾，加鹽和糖調味即成。
煮教金句：要徹底洗淨雞子，必須汆水；煮時記得加薑，辟腥又暖胃。米酒酒精度高，宜用中火起鑊。
