秋涼進補要及時,要補身不一定要飲燉湯、食燉品,上茶樓飲茶,食點心都可以。平日燉湯的人參、當歸、茯苓、黨參全部都可以化身為滋補點心,以後歎早茶都可以順便補一補。
記者:馬靜兒
攝影:陳偉強、何家亮
Model:Bonnie
18款點心來自北京
人參補氣,當歸補血,茯苓健脾,中國人每到秋冬時分,都要吃點滋補的食物,大小酒樓、食肆都推出滋補燉湯或滋補鍋。由北京開至香港的東來順,特別注意冬天的養生,最近便推出了18款養生點心,將平日用來燉湯的藥材溶入點心中,讓不愛喝湯、吃燉品的人都可以補一補。
當歸小籠包$15(b)
當歸──
行氣活血,強身養顏
當歸預先燉兩小時,搓成當歸茸加入豬肉餡做小籠包。小心!吃時勁多汁。
高麗參杞子糯米果$15(b)
人參──
補氣益脾,增進食慾
預先將高麗參的參湯加入杞子同蒸糯米,故糯米果帶淡淡的參味。
川芎白芷蒸魚雲$33(a)
川芎──
活血行氣,祛風止痛
未食已聞到濃濃的中藥香氣,跟平日吃的豉椒蒸魚雲很不同,但一樣咁滑。
鮮茯苓煎雞包仔$33(a)
茯苓──
清熱解毒,健脾化濕
煎香的雞包仔外皮有淡淡的茯苓味,很crispy,免治雞肉肉汁豐富。
精美山藥梨$27(a)
鮮淮山──
生津益肺,補脾益胃
山藥即淮山,「梨」的餡料是淮山茸,連外皮也加了淮山茸,做成小小的梨子,外面香脆,味道微甜。
當歸蒸羊排$43(a)
當歸行氣活血,羊肉滋補暖身,兩者都被視為勁補之列,最適合手足冰冷的人吃。一定要趁熱吃,放涼了羊肉會變韌。
當歸黨參杞子
燜雞腳$20(b)
豉汁燜雞腳的進補版,將當歸、黨參和杞子燉至出味,再用燉出的湯水燜雞腳,雞腳可吸收藥材的香氣。
鮮人參湯包$45(a)
灌湯餃一向是頂點,今次加上鮮人參,更見矜貴。弄破湯包,內裏是韭菜和免治雞肉的餡料,有多片鮮人參片,有點似飲人參湯。
人參奶皇枇杷酥$15(b)
枇杷酥內是奶皇餡,炸好後才將預先煲腍人參插入酥內。人參和奶皇的配搭夠新鮮,一是鬆化,一是軟腍。
大廚參考藥膳書
飲茶時食的灌湯餃、雞包仔加入了藥材,大廚說他參考了藥膳的書籍,他強調點心的製作過程較短,跟燉湯和燉品相差甚遠,要藥材充份發揮療效,不可胡亂將藥材切片放進點心蒸一蒸便算,一定要預先處理,如當歸蒸羊排,必須預先兩小時將當歸燉至出味,羊排也要預先燜至軟腍才可一同蒸,以發揮最大的食療功效。
羊排點心未見過
發揮到功效,又要顧及口感和味道。淮山的味道較淡,不難接受,但當歸、川芎和白芷等氣味較濃烈的藥材,廚師就要花點心思,過濃難以下嚥,過淡又跟普通點心無異。除了一般的點心,連平日較少以點心形式出現的,如蒸羊排和蒸魚雲都吃到。
即場食評
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