半年前,美國權威飲食雜誌《Gourmet》將倫敦評為全球最佳美食城市,連法國巴黎也瞠乎其後,但飲食寶鑑《米芝蓮》(Michelin)最近推出首本紐約版飲食指南,紐約有四間餐廳獲最高級的三星,倫敦僅一間。《米芝蓮》說紐約是美食天堂,引起極大爭議。
新出《米芝蓮》紐約版上,紐約有四間餐廳獲三星評級,僅次於巴黎,獲一星評級的餐廳也比倫敦多。但《紐約郵報》批評,四間餐廳都是供應法國菜,大廚中僅一人不是在法國出生,《紐約太陽報》社論更以「滾回法國」為題報道;獲兩星評級的日本壽司店Masa,是唯一非法國餐廳獲評一星以上。
《米芝蓮》紐約版加入了美式扒房,顯示想加入美國文化元素。但英式小食酒吧SpottedPig的東主巴塔利很不滿,問他是否會到《米芝蓮》星級餐廳?他大罵:「滾吧。」
雜誌創辦人認是法國菜癡
巴塔利指出,《米芝蓮》在紐約站不住腳,因為無人知他們的食物評級督察來自哪裏。《米芝蓮》沒透露派誰到紐約,但據指包括五名法國督察和兩名美國督察。《米芝蓮》從沒解釋評級結果,被轟只給法國餐廳高評價。它的創辦人扎加特亦承認自己是個法國菜癡。
《米芝蓮》近年爆出不少醜聞,前年一名法國大廚疑因承受不了要保持最高評級的壓力而自殺,今年「比、荷、盧」三國的指南因給一間未開張的餐廳評級而要回收。《米芝蓮》也被指未能追上許多飲食雜誌和網站讓食客寫食評的潮流。
不過,《米芝蓮》主管內爾特不以為然,說他們希望討好的不是紐約人,也不是廚師,而是讀者。他指不應將《米芝蓮》加上法國標籤,又指在紐約獲高評級的法國廚師,大多已在美國住了逾二十年,應被視為美國人。
英國《觀察家報》