法國人懂得享受生活，講究時裝、美食與醇酒，吃一頓法國菜最少也要三小時，由頭盤、餐湯、主菜、甜品，間場吃杯雪葩清一清味蕾，還未計一邊歎紅酒風花雪月。看起來深奧的法國菜，並非如想像中那麼艱辛難做，只要有心機和耐性，一樣可以變身法國名廚。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
模特兒：Ringo&Daisy（IG）
示範：PatrickGoubier（CHEZMOI28016768）
烤鵪鶉胸肉
自製價$72/2人份
花時間：90分鐘
鵪鶉全身最好肉的就是髀與胸，自胸骨將鵪鶉劏開，去掉雙翼，剩下整塊髀與胸，香煎至五成熟最嫩滑，淋上熬了近一小時的蘋果醬汁好醒胃。骨頭不要浪費掉，用來熬湯味道鮮甜。
有料到：
鵪鶉1隻、酥皮4片、Porcini菇50克（切粒）、意大利番荽、薑、乾葱、蒜頭各20克（全切碎）
汁料：青蘋果1個、肉桂粉2克、砂糖80克、白酒醋100毫升
跟住做：
1.炒香乾葱及蒜頭，放菇和番荽，加入少許鹽及胡椒，放涼備用。
2.酥皮裁成4吋正方形，塗上牛油，重叠2塊，包入1湯匙菇碎，捲起掐成糖果狀，再塗牛油，放焗爐以200℃焗6-8分鐘。
3.砂糖以慢火煮成焦糖，加入白酒醋煮熱，放入切件蘋果、肉桂粉煮至軟身，用攪拌機打成茸。鵪鶉胸煎至五成熟，放上菇卷及淋上蘋果茸即成。
煮教金句：菇腳較韌，應先炒菇腳10分鐘，再炒菇身。
英文：BakedQuailBreast
Ingredients：1quail,4piecesoffilopastry,50gPorcinimushroom（diced）,20geachofItalianparsley,ginger,driedonionandgarlic（allchopped）
Sauce：1greenapple,2gcinnamonpowder,80gsugarand100mlwhitewinevinegar
Method：
1.autedriedonionandgarlic,addmushroomandparsley,andthenaddinalittlesaltandpeppertoseason,cooldownandsetasideforlateruse.
2.Cutfilopastryintosquareswithsidelengthat4inches,applybutterandoverlap2pieces,thenwrap1tbspdicedmushroom,rollupandnipintoshapeslikeacandy.Applybutteragain,andthenbakeat200℃for6-8minutes.
3.Cooksugarintocarameloverlowheat,addinwhitewinevinegarandbringittohot.Addincutapplepiecesandcookuntiltheygetsoft,andthenuseablendertomakeitintopaste.Fryquailbreastuntil50%done,putamushroomrollontopandpouronapplepaste,thenserve.
Tips：Mushroomfootistenacious,therefore,stir-frymushroomfootfor10minutesandthenstir-frymushroombody.
印尼文：DadaPuyuhBakar
Bahan-bahan：1ekorpuyuh,4lembarkulitkuetart,50gramjamurPorcini（dipotongkecil）,sedikitketumbarItaliadanjahe,20grambawangmerahdanbawangputih（diiris）
Bahanbumbu：1buahapelhijau,2grambubukkayumanis,80gramgulapasir,100mlcukaarakputih
Caramembuat：
1.Tumisbawangmerahdanbawangputihhinggaharum,masukkanjamurdanketumbar,bumbuinyadnggaramdanmerica,dinginkan,sisihkan.
2.Potongkulitkuetartjadibentukbujursangkarpanjangnya3cm,oleskanmentega,pakai2lembarkulitkuetartbungkus1sendoksupjamur,gulungnyajadibentukpermen,oleskanmentegalagi,panggangnyaselama6-8menitdngsuhu200derajatcelsius.
3.Masakgulapasirdngapikecilhinggawarnakuning,masukkancukaarakputih,mendidih,masukkanapelygtelahdipotong,masakhinggalunak,lalublendernya.Tumisdadapuyuhhingga50%matang,letakkannyadiatasgulunganjamur,akhirnyasiramkansausapel,sajikan.
Tips：Akarjamuragakkeras,jadiAndasebaiknyamenumisakarjamur10menitdulu,barumenumisbadanjamur.
繙譯：語言專家諮詢公司
香煎鵝肝配焗蠔
自製價$88/1人份
花時間：90分鐘
法國菜最注重汁料，這個菜最花時間是烹調莎巴翁（Sabayon）和忌廉白汁這兩個汁料，單是後者已熬製了差不多一小時。Patrick說法國人煮汁不愛用生粉埋芡，而是以慢火將汁煮至稠，鮮味最佳。
有料到：
鵝肝70克、生蠔1隻、煙鴨胸粒1茶匙、大蒜20克、薯茸少許
汁料：雞湯1杯、忌廉100毫升、乾白酒1杯
莎巴翁：蛋黃1隻、檸檬汁半茶匙、白酒少許
跟住做：
1.炒香大蒜絲，加白酒、雞湯煮滾。蠔開殼後反覆洗淨2-3次，留浸蠔的水，放進湯中熬成濃湯。將大蒜絲隔起，加忌廉慢火煮至稠。蛋黃拂勻，加檸檬汁及白酒隔着熱水攪至稠狀成莎巴翁。
2.用少許薯茸放焗盤固定蠔殼，大蒜絲與鴨胸粒拌勻放進蠔殼中，再淋莎巴翁，以200℃焗5分鐘至汁料微焦，淋上忌廉汁。
3.鵝肝切件煎至兩邊金黃微焦，撈起後將鑊中多餘油份倒去，回鑊煎鵝肝至全熟，伴在蠔旁即成。
煮教金句：輕按鵝肝中央，若硬硬的還未熟，柔軟有彈性的即熟透。
杏仁餅乾
自製價$50/10件
花時間：40分鐘
杏仁餅乾可以當作下午茶零食，伴咖啡慢慢歎。或是伴雪糕、蛋糕作裝飾，同樣可口。
有料到：
杏仁片125克、牛油100克、糖霜250克、麵粉85克、橙汁1杯、橙1個
跟住做：
1.橙刨皮放滾水中煮至軟身，加入橙汁煮至出味。加入杏仁片、糖霜、牛油及麵粉拌勻，盛起放涼待30分鐘至成膏狀。
2.杏仁膏分成10小件，搓成圓球鋪在焗盤，用叉壓成薄片，放進焗爐以200℃焗6-8分鐘。
煮教金句：趁熱將脆片自焗盤鏟起，放在網架放涼，可趁其軟身時屈曲成不同形狀。
心太軟朱古力蛋糕
自製價$80/10人份
花時間：25分鐘
製這蛋糕很容易，但焗得過火整個會硬掉，能夠做到外脆內軟，中心帶點濕潤黏稠，控制火候最重要。
有料到：
黑朱古力、牛油各250克、雞蛋3隻、麵粉、砂糖各80克
跟住做：
1.朱古力敲碎放大碗，與牛油一起坐在熱水至完全溶掉。
2.蛋黃與麵粉拌進朱古力漿，蛋白則與砂糖拂至泡沫狀，加朱古力漿。
3.焗杯塗上牛油撒上麵粉，注入朱古力漿至8成滿，以180嵖焗12-15分鐘即成。
煮教金句：用一支牙籤插入中央，如有少許蛋糕黏在牙籤上，即已經「心軟」了。