文仔說：「我姨媽話秋天的鴨肉質地最壯嫩又營養豐富，能為人體及時補充蛋白質、維生素、鈣、磷和鐵等礦物。所以今日專登炮製一頓鴨餐畀我同媽咪食！」但我食飽走人之時，才知原來姨媽今次叫我來試味，是為下次煮畀姨丈食做練習！
記者：趙善怡
攝影：陳智良
栗子冬菇燜鴨
自煮價$35/4人份
花時間：60分鐘
踏入秋季除了要吃肥美蛇羮外，也是食鴨的最佳時候。在眾多烹調方式中，燜煮就最能激發鴨肉的鮮味及嫩滑，加入合時栗子和冬菇更為暖胃。
有料到
鴨半隻、栗子1磅、冬菇10粒、薑4片、葱3條
醃料：胡椒粉及紹酒各少許
調味料：糖、鹽及老抽適量
跟住做
煮教金句：先將鴨用薑葱爆香，可收緊肉質，讓鴨肉在燜的時候不易鬆散，保持水份。
英文：BraisedDuckwithChestnutandWinterMushroom
Ingredients：
1/2duck,1poundofchestnut,10wintermushrooms,4gingerslicesand3stalksofspringonion
Marinade：AlittleeachofpepperandShaoxingwine
Seasonings：Properamounteachofsugar,saltanddarksoysauce
Method：
1.Cleanduck,cutintopiecesandmarinatefor15minutes.Shellchestnutandremovetheouterskin.Thensautewithoilandtakeoutforlateruse.
2.Heatwokwithoil,gingerandspringonion,thenaddinduckpiecesandsaute.Addinseasoningsandbraiseforapprox.25minutes,thenaddsauteedchestnutsandbraiseforanother20minutes.Dishup.
Tips：Tosauteduckwithgingerandspringonioncantightenthemeat,sothattheduckmeatcanremaincompactandmaintainwaterwhenitisbeingbraised.
印尼文：SaranganJamurKeringMasakBebek
Bahan-bahan：
1/2buahbebek,450gramsarangan,10buahjamurkering,4lembarjahe,3batangbawangprei
Bumbuutkmengasinkan：SedikitmericabubukdanarakShao
Bahanbumbu：Cukupgula,garamdankecaphitam
Caramembuat：
1.Bersihkanbebekdanpotongkecil,bumbuinyaselama15menit;kupassarangan,tumisnyahinggaharum,angkat,sisihkan.
2.Panaskanpanci,masukkanjahedanbawangprei,tambahkandagingbebek,tumishinggaharum,bumbuinyaselama25menit,masukkansaranganygtelahditumis,masak20menitlagi,sajikan.
Tips：Menumisjahedanbawangpreihinggaharumagardagingnyalebihenakdantidaklembek,jugabisamempertahankanairnya.
繙譯：語言專家諮詢公司
梅菜豬肉釀翠玉瓜
自煮價$18/4人份
花時間：25分鐘
當阿媽諗唔到煮甚麼時，梅菜蒸豬肉就定必上場。原來將閒時覺得平平無奇的梅菜豬肉釀進翠玉瓜內，味道會如此可口，甜香脆身，三重口感一齊轟炸味蕾。阿媽……是時候學嘢喇！
有料到
半肥瘦豬肉半斤、梅菜1棵、翠玉瓜1斤
調味料：蛋白1隻、鹽、糖各1/4茶匙、生粉少許、老抽適量
跟住做
1.梅菜浸入冷水除去沙粒及污垢，翠玉瓜洗淨切件挑空，稍為刨去外皮增強口感。
2.半肥瘦豬肉及梅菜切碎加鹽、糖和蛋白拌勻，釀入翠玉瓜。
3.燒紅鑊落油，將翠玉瓜煎至兩面金黃，加水及老抽燴10至15分鐘，最後以生粉水埋芡。
煮教金句：碎肉中加入蛋白可增強肉質黏性，方便釀入翠玉瓜內。
西蘭花炒乾濕蝦
自煮價$43/4人份
花時間：20分鐘
近日有指西蘭花含豐富抗癌物質萊服子硫，被稱為最便宜又健康的抗癌食物之一。西蘭花同鮮蝦炒可取其鮮味；同蝦乾炒則可取其甘香。兩者合一，豈不相得益彰?!
有料到
西蘭花2個、新鮮中蝦半斤、蝦乾10隻
調味料：鹽適量
跟住做
1.西蘭花洗淨切件，汆水後瀝乾；鮮蝦稍為拖水以便去殼；蝦乾浸水瀝乾。
2.起油鑊將蝦乾爆香，加入西蘭花及鮮蝦炒勻，撒上適量鹽作調味即可上碟。
煮教金句：將西蘭花汆水可迫出藏在其中的髒物或菜蟲。
陳皮薏米冬瓜鴨湯
自煮價$50/4人份
花時間：2小時45分鐘
家庭主婦講求物盡其用、食得唔好嘥！實行一鴨兩味，燜完鴨，重可以用清甜冬瓜去煲鴨湯，健康又滋補，但記緊要落陳皮去除鴨本身的腥味！
有料到
鴨半隻、冬瓜斤半、薏米1両、陳皮2片、瘦肉半斤
調味料：鹽適量
跟住做
煮教金句：將肉類拖一拖水以減肥膩及血水。如將鴨皮去掉就更為健康！