煎炒煮炸食得悶？不如今次換吓口味，改食熏嘢吖！煙熏食物在古代已是一種儲存食物的方法，到𠵱家有了冷藏櫃保存食物，煙熏就變成食物加添味道的烹調法。中式西式，各有其方，香味，也各自各精采。
記者：李淑芬 攝影：楊錦文
四圍熏「食」
用不同的材料煙熏食物，製造出的味道與香氣亦各有不同，中式西式各有特色。
原塊雪松木：零距離吸香
餐廳做木熏食物，通常都只會用碎木，Ironwood就以完整一片雪松木方做碟，放上食物再入爐燒。讓高溫逼出木塊芳香，食物零距離吸收；爐邊還置有炭塊，食物多了層炭燒香氣。
美國入口雪松木
8吋×10吋大，每塊要1蚊美元，放近鼻子聞，正是香薰油的香氣。用之前要浸水24小時，然後可以將食物放在木板面燒，用完即棄。
素菜配雜菜沙律$98（a）
燈籠椒、雜菇、蘆笋同樣可以做木熏，當中以蘆笋及菇類最香口。
香草燒春雞配薯餅$118（a）
平時最怕拆解整隻燒春雞來吃，這隻雞早已處理好，不用在上餐時慢慢拆骨，吃得乾淨利落。
木熏扒大蝦配雜菜沙律$168（a）
用雪松木做碟，放進250℃火爐燒烘，亦吸收雪松木釋放出的香氣。
中式煙熏：白飯吸熱再噴香
這個煙熏法有別於傳統，利用片糖、茶葉作材料直接放在鐵鑊內燒，逼出香氣，墊底的白飯吸收熱力，將片糖逼融，放在蒸架上的食物，便被熏香。中式食物的煙熏法，多為熱熏，即煮熟後才熏香，比西式的凍熏，香氣來得強烈。
中式煙熏法曝光
煙熏材料放進鑊底，白飯放最底層，食物置蒸架上，蓋上鑊蓋後加熱，材料被熱融並釋出煙霧，熏香食物。
茶香熏素鵝$38（b）
素鵝是由腐皮包裹冬菇、西芹、甘笋絲做成，先蒸後煙熏，那腐皮層熏香了，放近鼻子，未吃已嗅到那股濃香。
熏烤子豚肉$88（b）
乳豬仔的五花腩肉特別嫩身，脂肪層也不算厚，味帶甜，煙熏時加了玫瑰花瓣，花香多了，色澤深厚了，還份外爽口。
雪茄煙熏：全港首創
煙熏時釋放的煙，可以抑制細菌生長，免食物被破壞。現時餐廳用煙熏方法烹調，都是以加味為主要目的，這裏首創以雪茄來做凍煙熏，看着主廚DavidBall只將新鮮肉塊架空放於燃燒中的材料上，再用保鮮紙密封容器便成。
火槍燒木糠
加入木糠及雪茄碎於金屬兜內，用火槍燒起木糠，上放魚塊，用保鮮紙密封好整個容器，香熏20分鐘，吃前在扒爐輕煎。
雪茄熏煙鱆紅魚配
鱘魚子醬$155（c）
與中式先煮後熏方法相比，這種先熏後煮的煙熏香味，來得細水長流，沒中式的澎湃口感。魚塊多了一陣雪茄香，比一般木香濃。
放煙機器：先熏後蒸更入味
煙熏，很花工夫，廚房必須夠通風及特別處理，所以不是太多餐廳設煙熏煮食。GrandHyatt的廚房卻特別闢出一室來自製肉腸及煙熏肉類。一部煙熏機，可將肉先熏後蒸，弄出各款肉類。（Tiffin午市自助餐$238起）
煙熏機人咁高
放進木糠，熱鍋加熱後，木糠釋出的煙會抽進爐內煙熏內裏食物。
a)IronwoodCafe（25709933）
地址：銅鑼灣天后琉璃街13號地下
b)海景軒（27312883）
地址：尖沙嘴東部麼地道70號海景嘉福酒店B2層
c)蓬萊餐廳（27312880）
地址：尖沙嘴東部麼地道70號海景嘉福酒店1樓
d)Tiffin（25881234）
地址：灣仔港灣道1號君悅酒店
