「愛心湯水」這個名詞你認同嗎？
筆者愛煮食，平日自己一個人會吃得很隨便，但如果時間許可，總會親自下廚。而且認為飯後能為摯愛家人端上一碗又熱又濃、熬了幾小時的愛心湯水，是繁忙生活中的一件完美快事。那份心意勝過千言萬語，完完全全可以於那碗湯中表現出來。
濃湯無渣營養不高
環顧身邊的朋友，平日為家人盛出老火湯的時候，總會盛出一碗沒有「湯渣」的湯。認為材料的精華已完全溶入於湯中，因此只將精華獻上讓對方細意品嘗。其實，以營養角度而言，老火湯的味道雖然美味濃郁，令喝者暖上心頭。但實際一鍋以肉、菜或根莖熬出來的濃湯，如果只光喝湯而不吃湯渣的話，其實對人體的營養價值並不高。
大家都以為熬了大半天，材料中的精華會盡溶於水。但原來，實際的營養素只是一些水溶性維他命。而水溶性維他命亦會因長時間烹煮而流失其作用。假如完全不吃湯中的肉、瓜菜根莖等，就連肉中的蛋白質和瓜菜中的纖維也吸收不到，最大的作用就是為身體補充水份。因此，家長們要留意，在舀湯的時候最好連同部份「湯渣」一併盛出予小朋友，這樣他們才真正攝取到湯中的營養，從少教導及養成吃「湯渣」的好習慣。更重要的是向小朋友解釋湯渣的營養價值，對身體的好處。
當家長們對湯水有真正了解時，下次如果太忙沒有空「煲湯」的話，亦可以多飲水以作補充。
按：上述所指之湯水，不包括藥材湯或含中藥成份的材料
柯文滿（[email protected]）
15年專業教育經驗，近年以營養及飲食顧問身份出版著作，並同時義務為多本育兒雜誌擔任顧問工作。如家長有任何小朋友的問題，歡迎電郵與我聯絡。