秋風起，生蠔肥。每年的秋冬季，都是日本廣島蠔的當造季節，想好好一嘗肥蠔的滋味，又不想生食這般單調，不如跟日本料理店的大廚學番幾招，用不同的烹調方法，自己炮製一餐日式蠔宴！
記者：黃婉冰
攝影：黃子偉
示範：豊日本料理（27303300）
地址：尖沙嘴廣東道100號彩星集團大廈1樓
在日本盛產蠔的地方不多，除廣島蠔外，另一最為人熟悉的有熊本蠔。
廣島蠔 肉厚味鮮
產自日本廣島，外形雖比本地生蠔略小，但比熊本蠔，肉質肥大鮮美，除生食外，還可用作火鍋和壽司。
熊本蠔 的骰鮮甜
原產地本來在日本，後因面臨絕種，被帶到美國養殖，全年供應。外形圓圓、的的骰骰的熊本蠔，肉少味鮮甜，所以只可生吃。
脆炸吉列蠔
自煮價$60/2人份
花時間：20分鐘
蘸上麵包糠來炸，效果比用炸漿乾身，不會太過油膩。這道菜的最大要訣是油要滾，火要猛，否則不能即時將蠔的水份鎖住，做出來沒有香脆可口的效果。
有料到
廣島蠔5隻、雞蛋半隻、方包1塊（切厚片）麵粉30克
調味料：鹽、胡椒粉、清酒各適量
教煮金句：蠔炸前必定要吸乾水及撲上麵粉，才可把多餘水份吸走。蘸上麵包糠後輕輕壓一壓，炸時才不會剝落。
廣島蠔煲仔飯
自煮價$70/1-2人份
花時間：30分鐘
蠔的鮮味盡在珍珠米內，每粒飯都有蠔味，但煮時切記要用猛火和時間要準，放入蠔後不宜煮太久，否則蠔會過老，變得韌而無味。
有料到
廣島生蠔5隻、日本珍珠米1/3杯、木魚絲少許、甘笋1/4個（切粒）、冬菇4隻（切片）、牛蒡1/5條（去皮切粒）、木薯糕30克（切粒）
調味料：味醂、清酒、日本醬油、木魚湯各2湯匙
教煮金句：木魚湯可在日式超市買些木魚精開水，非常方便。
英文：RiceinHotPotwithHiroshimaOyster
Ingredients:5freshHiroshimaoysters,1/3cupofJapanesepearlrice,alittlebonitoshreds,1/4carrot（dice）,4wintermushrooms（slice）,1/5stickofburdock,30gcassavapudding（dice）
Seasonings：2tbspeachofmirin,sake,Japanesesoysauceandbonitosoup
Method：
1.Cleanpearlriceandputintoasmallpotforlateruse.Heatwokwithoilandstir-fryingredientssuchascarrot,burdockandcassavapuddinguntiltheygetfragrant,thenaddseasoningsandcookforawhile.
2.Pavestir-friedingredientsonthepearlrice,addinproperamountofwaterandbraiseovermediumheatforaround5minutes.
3.Putfreshoysterandwintermushroomslicesontopoftherice,coverandbraiseforanother3-4minutes.Bakeforawhileaftertheheatisturnedoffandserve.
Tips:TomakeBonitosoupquickly,buybonitoessencefromaJapanesesupermarketandaddboilingwatertoit.
印尼文：TiramNasiSapo
Bahan-bahan：5buahtiramsegarJepang,1/3canggirberasmutiaraJepang,sedikitikankayukering,1/4batangwortel(dipotongkecil),4buahjamurkering(diiris),1/5batanggobo,30gramkueubi
Bahanbumbu：2sendoksupsausJepang,sakae,kecapJepangdansupikankayu
Caramembuat：
1.Bersihkanberasmutiara,masukkannyakedalamsapokecil,sisihkan.Panaskanpanci,tumiswortel,gobo,kueubidanbahanlainhinggaharum,tambahkanbahanbumbu,tumissebentarlagi.
2.Letakkanbahanygtelahditumishinggaharumdiatasberasmutiara,masukkancukupairputih,masaknyaselama5menitdenganapisedang.
3.Letakkantiramdanjamurkeringdiatasnasi,tutupsapo,masak3-4menitlagi,matikanapi,tunggusebentar,sajikan.
Tips：AndabisamembeliajinomotoikankayudisupermarketJepangdanmembuatsupikankayu,sangatmudah.
繙譯：語言專家諮詢公司
錫紙蜜豆焗蠔
自煮價$60/2人份
花時間：30分鐘
以焗的方式炮製生蠔，可保存蠔肉的原汁原味。墊有金菇和蜜糖豆，菜的鮮味和蠔的鮮甜互相吸收，但焗的時間和熱度必須控制得很好，否則蠔肉會過熟而變韌。
有料到
廣島蠔3隻、金菇1包、蜜糖豆10條、芝士2片、牛油20-30克
調味料：鹽、胡椒粉各適量、清酒1湯匙
跟住做
1.生蠔用紙吸乾水份，蜜糖豆汆水，撈起備用。
2.用錫紙摺成船形，放金菇和蜜糖豆，淋上清酒，放上牛油、生蠔，加鹽、胡椒粉再鋪錫紙，放入焗爐以250℃焗15分鐘。
3.取走面層錫紙，再放芝士輕輕焗至金黃色便成。
教煮金句：因每種材料受熱程度不同，所以一定要依次序，否則有些過熟，有些依然半生不熟。
火辣生蠔鍋
自煮價$80/2人份
花時間：20分鐘
用日本食材炮製的日式火鍋，蠔肉透着淡淡的麵豉香，蘸些特製醬油和辣辣的蘿蔔茸同吃，可把蠔的腥味辟除。
有料到
廣島生蠔5隻、日本春菊1包、蘿蔔1/3個（切件）、豆腐1磚（切片）、木薯糕100克、京葱半條（切絲）芋絲100克
調味料：麵豉醬30克、胡麻醬20克
醬料：蘿蔔1片、日本紅辣椒醬、日本醬油、檸檬汁各適量
跟住做
1.生蠔用紙吸乾水份備用；用3碗水加入調味料煲成湯底。
2.木薯糕用竹籤串起，蘿蔔放入湯內煮至八成熟，加入其餘材料滾3-4分鐘。
3.醬料：蘿蔔磨茸，混入其他材料拌勻便成。
教煮金句：生蠔要最後在湯大滾時才放，這樣才能把蠔的水份鎖住，保持肉質鮮嫩，不會有水滲出。
