日本壽司店開到好似便利店咁，梗有一間喺左近，但開業一、兩年就關門大吉的亦不少。為了留住嘴刁的香港人，惟有出盡辦法。有壽司店引入秋季當造古靈精怪的魚種。古怪程度連日本妹都嚇親。不過，嚇還嚇，嚇完都要繼續食，貪它騎呢不肥膩。記者：馬靜兒 攝影：陳偉強
日本人弓子 見到都嚇親
既然是日本水域的季節魚，今次找來居港兩年的日本OL太田弓子試食。她說以往在日本吃壽司一般都是吃油甘魚、海膽、三文魚子等普通款式的壽司，味道較豐腴，油份較多。當她看到店內紅色長嘴魚，登時嚇了一跳。試勻四款魚，她最喜歡目鯛，因為味道清淡，食多兩件都唔怕肥。
派人到日本揀魚
其實很多壽司店賣的魚種都算多，不過賣來賣去都是油甘魚、吞拿魚、劍魚、赤貝等。「羽壽司」近日在銅鑼灣開新店，繼一年前創出火炙壽司，今次集中在魚種上，引入多款港人不太認識的魚種。負責人阿Ken說，春夏秋冬四季各有不同當造的魚類，所謂不時不食，專選當季的魚做食材。如正值秋季，眼仁奈、赤簳、太刀、魚署等魚種屬當造，壽司店就委派專人到日本各地魚市場選魚。
日日新款即晚賣清
每天約有四款這類季節性魚類空運到港，師傅收貨即時拆箱取出冰鮮的大魚，劏魚起肉，坐在壽司吧的客人看到紅色長嘴的赤簳，即時「哇！」了一聲，雙眼瞪着那條赤簳，壽司師傅做成壽司或刺身，即晚賣清，保證新鮮。別以為價錢一定很貴，大部份魚一客兩件都只是$35。
一條可做12客
壽司吧後的魚缸，養了一批鱲魚、細鱗、石蚌等魚種。每到晚上繁忙時間，壽司師傅每隔半小時就會逐條劏，客人可即時落柯打，先到先得。壽司師傅笑說，開舖時魚缸十分擠擁，到打烊時就變得魚去缸空。一條魚一般可起出16-25片魚，可做8至12客壽司。
壽司真身：魚署
產於日本沿海一帶，魚味香濃，肉質鮮甜，秋季必選。
壽司真身：目鯛
產於朝鮮半島一帶，魚味香濃，肉質稍實，魚肉較鮮甜。鯛（音：刁）
壽司真身：眼仁奈
生產於北海道以南一帶水域，體長約45厘米，肉質鮮嫩，魚味香濃。
壽司真身：赤簳
活躍於北海道水域，魚味香甜，肉質稍實，薄切，配上薑茸葱花。簳（音：稈）
每日空運入舖實錄
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南瓜三文魚頭湯$14
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羽壽司（31012821）
地址：銅鑼灣謝斐道500號地下
