【本報訊】秋冬熱賣的各式皮蛋粥、火鍋必備的各類蔬菜和食用菌，都可能是導致大家出現急性或慢性重金屬中毒的殺手。廣東省衞生廳根據世界衞生組織的指引，檢驗了全省多個地方的食物安全，發現不少皮蛋、蔬菜、水果和食用菌的樣本都含有超標重金屬。有食物安全專家指出，重金屬不能透過烹調清除，攝取過量會破壞中樞神經，甚至死亡。 記者：蔡元貴、林社炳
鉛是有毒重金屬，人體過量攝取，會損害腎臟、心血管系統、免疫系統、造血器官、中樞神經系統與生殖系統，並會危害兒童智力發展。內地新聞網站《大洋網》報道，廣東省衞生廳公布一項食物化驗結果，發現皮蛋中鉛的平均含量超出國家標準限量值的一點二至八倍。不過，據本港業內人士稱，內地輸港的皮蛋主要來自北方，含鉛量合乎標準，料事件無礙港人進食皮蛋的信心。
無即時公布結果
廣東省衞生廳因應世衞的全球食品污染物監測規劃指引，於○○年至○四年間在全省十三個縣市長期進行食物監測。監測結果顯示，在重金屬類食品污染名單中，皮蛋安全問題最嚴重。
另有其他內地網站報道，個別廠家仍使用氧化鉛製作皮蛋，務求令皮蛋更容易凝固。坊間流傳一種識別皮蛋是否含鉛的方法，主要是看皮蛋蛋殼的表裏顏色是否一致，並與生蛋的表面是否一樣。如果完全一樣，即說明該皮蛋是無鉛皮蛋。含有鉛的皮蛋，其蛋殼表面有較大的黑色斑點，蛋殼裏面也有細小的黑褐色斑點。
廣東省測試結果並發現，蔬菜的平均鎘含量高於國家標準，而蔬菜、水果、茶葉和食用菌的樣本中也被驗出有多種有機磷農藥的殘餘物。本港的蔬菜七成是來自廣東省，有內地傳媒在報道中批評衞生廳沒有即時公布食品污染監測的結果，公眾無法第一時間獲取健康資訊。
含鎘土壤污染菜
香港專業教育學院應用科學系講師張兆明指出，皮蛋含鉛可能是因為醃製用的泥土本身含鉛，蔬菜中含有的有機磷則是來自高毒性的殺蟲劑。農藥會直接灑在蔬菜表面，經過數天時間就會消失，但若菜農過早收割，含有殘餘農藥的蔬菜就會流入市面。至於蔬菜中含鎘，則是土壤被污染所致，如隨處棄置電腦或電路板，都可導致土壤及水源累積鎘。
有機磷毒性甚強
有機磷毒性很強，可以在攝取後一、兩小時內發作，病人會手震腳震、抽筋、流口水、小便失禁，嚴重更可引致呼吸衰竭及昏迷，甚至致命。張兆明說，有機磷味道與一般家庭用殺蟲水差不多，但小量的話未必能嗅到，最安全做法是把蔬菜浸在水裏一、二小時後才食用。
