以皮蛋炮製的菜式多不勝數，要數港人最愛，包括金銀蛋菠菜、皮蛋酸薑、皮蛋肉鬆豆腐、皮蛋酥、皮蛋瘦肉粥；今次廣東省皮蛋被驗出含鉛量超標，本港業內人士稱港人食用的皮蛋主要從外省輸入，含鉛量合乎標準。
本身有批發及零售內地皮蛋的港九罐頭洋酒伙食行商會副監事長李廣林昨表示，內地輸港的皮蛋大部份來自北京、湖南、湖北，質量及價錢均較廣東省高，以地道方法醃製皮蛋，含鉛量較少；今次廣東省的皮蛋含鉛量超標，相信是過度使用氧化鉛醃製所致。
他說，港人愛吃的皮蛋菜式主要金銀蛋菠菜、皮蛋酸薑、皮蛋肉鬆豆腐等，當中以中環鏞記皮蛋酸薑最有名。香港餐飲聯業協會會長伍得良指出，本港食肆主要採用湖北等外省皮蛋，或本地醃製的皮蛋，料不會影響港人進食皮蛋信心。
榮華餅家旺角分店經理李應權表示，公司出產的皮蛋酥均採用本地無鉛醃製的皮蛋，「無鉛嘅皮蛋係實身嘅，但係就安全啲。」
本報記者