【本報訊】路透社報道，每日進食兩份未經烹調的大豆蛋白，可以降低最多百分之九的膽固醇（Cholesterol）。專家指出，豆漿和豆腐所含的大豆蛋白均未經烹調，市民每天食用適量的豆漿和豆腐，有助降低膽固醇。
每日吃兩份已足夠
美國肯塔基大學的科學家JamesAnderson表示，膽固醇會引致心臟病，而每天只要進食兩份未經烹調的大豆蛋白，包括豆漿和豆腐等，血液中的膽固醇就會在一個月後降低百分之八至九，有助預防心臟病。一份大豆食品大約相等於三百四十毫升的豆漿或五十七克的豆腐，而由於豆腐所含的大豆蛋白已經被穩定化，所以烹煮豆腐並不會破壞這些蛋白。
Anderson解釋，肝臟一種名為低密度脂蛋白受體（Low-DensityLipoproteinReceptor）的酵素（Enzyme）可分解膽固醇，而大豆蛋白正可提高這種酵素的活動能力，所以有降低膽固醇的功效。
身體所能吸收有限
不過，穀類食品等一類加工製品由於經過高溫處理，所含的大豆蛋白已被破壞，因此食用這些食品並不會有降低膽固醇的功效。他又稱，身體每次只能吸收有限的大豆蛋白，所以建議市民不要一次過吃過量的大豆食品。