入秋正值南瓜的當造期，萬聖節剛過，又剩下一大堆南瓜，點算好？早前參加將軍澳中心舉辦的南瓜烹飪比賽冠軍得主梁太與囝囝梁漢源，話要教大家弄她的得獎菜──南瓜薄餅，大大件可以當飯食，其他燜煮烤都咁好味。
記者：黃潔蓮
攝影：伍慶泉
南瓜馬蹄薄餅
自煮價$30/2件
花時間：25分鐘
這是梁太與漢源的得獎菜，他們經過三次試驗才定出份量與材料，也試出日本南瓜較香甜，加入馬蹄更爽口，還加入大量芝士上下夾攻，才會弄成這個又香又脆又多汁的薄餅。
有料到
日本南瓜120克、馬蹄6粒、意式軟包1個、茄膏3湯匙、牛油2湯匙、Mozzarella芝士30克、香草1湯匙
跟住做
1.南瓜去皮切粒，用1湯匙油炒熟。馬蹄去皮切粒備用。
2.意式軟包打橫切開兩半，依次塗上牛油、香草和茄膏，再鋪薄薄一層芝士。
3.放馬蹄粒和南瓜粒，最後蓋上一層厚厚芝士，放入焗爐以200℃焗10分鐘即成。
煮教金句：若烤焗日本南瓜較甜又粉，較中國南瓜好。
咖喱海鮮南瓜盅
自煮價$85/6人份
花時間：40分鐘
煮咖喱多配薯仔和甘笋，薯仔吸收了咖喱汁更入味，甘笋會釋出甜味減低咖喱的辛辣，而南瓜就集合了薯仔與甘笋的優點，既能吸汁又鮮甜，將咖喱煮好，釀入南瓜內再烤焗，一起挖來吃最惹味。
有料到
日本南瓜1個、帶子6粒、蝦仁12隻、龍脷柳120克、洋葱半個、咖喱粉2湯匙、鹽和胡椒各少許
跟住做
1.先將龍脷柳切厚片，與蝦仁及帶子加鹽和胡椒醃15分鐘，放滾水中汆燙，瀝乾備用。
2.炒香洋葱至軟身，加咖喱粉與1杯滾水煮成汁，加入海鮮料炒勻。
3.南瓜頂部切出成蓋，挖子後注入咖喱海鮮至9成滿，放進焗爐以180℃度焗20分鐘即成。
煮教金句：海鮮含大量水份，煮時會分泌出來，變得又老又韌又細粒，先汆水至半熟可免縮水。
英文：
PumpkinBowlwithCurryandSeafood
Ingredients：
1Japanesepumpkin,6scallops,12shelledshrimps,120gsolefillet,1/2onion,3tbspcurrypaste,alittleeachofsaltandpepper
Method：
1.Cutsolefilletintothickslices,addsaltandpepperandmarinatetogetherwithshelledshrimpsandscallopsfor15minutes,thenquick-boilinboilingwater,drainandsetasideforlateruse.
2.Stir-fryonionuntilitgetssoft,addcurrypasteand1cupofboilingwaterandcookintosauce,addinseafoodandmixwell.
3.Cutoffthetopofpumpkinforuseasalid,takeouttheseedsinsideandaddincurryandseafoodtill90%full,thenputintoovenandbakeat180℃for20minutes.
Tips：
Theseafoodcontainsalotofwaterwhichwilldischargeduringcooking,andtheseafoodwillturnhardandsmallaftercooking.Quick-boilinguntilhalfdonecanavoidshrinkage.
印尼文：SelokiLabuMerahSeafoodKari
Bahan-bahan：
1buahlabumerahJepang,6buahpita,12buahdagingudang,120gramdagingikanlidah,1/2buahbawangbombay,3sendoksupsauskari,sedikitgaramdanmerica
Caramembuat：
1.Potongdagingikanlidahjadipotongantebal,bumbuidagingikanlidah,dagingudangdanpitadengangaramdanmericaselama15menit,lalurebusnyadalamairpanas,keringkan,sisihkan.
2.Tumisbawangbombayhinggaharumdanlunak,masukkanbubukkaridan1canggirairpanas,masaknyajadikuah,tambahkansemuaseafood,adukrata.
3.Potongbagianataslabumerahdanbuatnyajaditutupan,keluarkanbijinya,laluisikanseafoodkarihingga90%penuh,panggangnyadengansuhu180derajatcelsiusselama20menit,sajikan.
Tips：
Seafoodmengandungbanyakair,waktudimasakmestiakankeluarairnya,jadidagingnyaakanmengerasdanmengecil.MakasebaiknyaAndamerebusnyahinggasetengahmatangagartidakakanmengecil.
繙譯：語言專家諮詢公司
南瓜菇卷
自煮價$15/6人份
花時間：20分鐘
中國南瓜勝在較多水份又長身，可以輕易刨出長長的薄片。刨成的薄片捲着金菇與靈芝菇，軟腍腍的外皮加爽口的菇類，口感清新。
有料到
中國南瓜200克、金菇200克、靈芝菇100克、生粉和鹽適量
汁料：生抽3湯匙、糖1湯匙
跟住做
1.金菇與靈芝菇去根，分成小撮放進滾水中汆燙，撈起瀝乾備用。
2.南瓜去皮後刨成薄片，撒少許鹽醃過，攤平後把小撮金菇和靈芝菇包着捲起，以少許生粉貼着開口。
3.燒熱鑊加2湯匙油，把南瓜卷煎至金黃。汁料以慢火煮至稠，淋在南瓜卷上即成。
煮教金句：南瓜遇熱即軟易爛，加上菇類早已汆熟，只需將南瓜煎至金黃即可。
紅豆南瓜糯米糍
自煮價$15/10粒
花時間：35分鐘
南瓜本身味甜，作為餡料可以不加任何調味，加些紅豆粒可增加嚼口，是南瓜的最佳拍檔。將之包入糯米糰中，加點椰絲更香更好味。
有料到
南瓜80克、紅豆30克、糯米粉100克、椰絲50克、暖水1杯、砂糖2湯匙
跟住做
1.紅豆浸後煮熟，加砂糖拌勻。南瓜切粒隔水蒸熟搓成泥，混入紅豆粒製成餡。
2.糯米粉與暖水搓勻成麵糰，分成10份。按扁包入1湯匙餡料，搓圓放入滾水煮至浮起。撈起瀝乾，趁熱沾上椰絲即可食用。
煮教金句：糯米糰要搓得恰到好處，水的份量可調校，總之搓至軟滑不黏手便可，搓好後應以濕毛巾蓋着以保濕度。