阿Cat平日大多出外吃飯，難得周日返家探阿媽，順道向阿媽求教入廚攻略。喂！做好基本功先啦！行街市是第一步，要知道點選食材好重要，選時令當造的就無錯喇！
記者：馬靜兒
攝影：譚盈傑
荔芋香酥雞
自煮價$35/4人份
花時間：40分鐘
秋涼時分是芋頭當造的季節，將芋茸塗在雞髀肉上炸，切件後是一層雞肉，一層芋頭，芋頭腍香雞肉脆，若改用雞扒更加啖啖肉。
有料到：
雞髀肉4件、荔芋半斤
醃料：鹽1/4茶匙、生抽、老抽各半茶匙、薑汁、酒各1茶匙、胡椒粉及麻油各少許
調味料：糖半茶匙、鹽、五香粉各1/4茶匙、生粉2湯匙
跟住做：
1.雞髀加醃料醃10分鐘，隔水蒸熟待涼。
2.荔芋切件蒸20分鐘至軟腍，壓成茸，加調味料和少許水拌勻。
3.將芋茸塗在雞髀上，下滾油炸至金黃色，瀝乾待涼上碟。
煮教金句：急凍雞髀肉身較厚，切件較易。若用新鮮雞髀，蒸後汁液加入芋茸，味道更佳。
英文：FragrantandCrispyChickenwithTaro
Ingredients：
4pcsofchickendrumstickmeat,300gtaro
Marinade：1/4tspsalt,1/2tspeachoflightsoysauceanddarksoysauce,1tspeachofgingerjuiceandwineandalittleeachofpepperandsesameoil
Seasonings：1/2tspsugar,1/4tspeachofsaltandfive-spicepowder,2tbspcornstarch
Method：
1.Marinatechickendrumsticksfor10minutes,steamoverwateruntildoneandsetasidetocooldown.
2.Cuttarointopiecesandsteamfor20minutesuntiltheybecometender,thenmashintopasteandaddseasoningsandalittlewater.
3.Applytaropasteontochickendrumsticks,putintoboilingoilandfryuntiltheybecomegoldenyellow,drainandcooldown,thendishup.
Tips：Frozenchickendrumstickhasathickerlayerofmeatandisthuseasiertocookifcutintosmallpieces.Iffreshchickendrumstickisused,addthesaucemadeduringtheprocessofsteamingtothetaropasteforbettertaste.
印尼文：AyamTalasGoreng
Bahan-bahan:
4porsipahaayam,300gramtalasLi
Bumbu（1）：1/4sendoktehgaram,1/2sendoktehkecapasindankecaphitam,1sendoktehairjahedanarak,sedikitmericabubukdanminyakbijan
Bumbu（2）：1/2sendoktehgula,1/4sendoktehgaramdanbubuk5jenisrempah,2sendoksuptepungsagu
Caramembuat：
1.Asinkanpahaayamdngbumbu（1）selama10menit,lalukukusnyahinggamatang,dinginkan.
2.Potongtalasjadibentukkecildankukusnyaselama20menithinggalunak,laluhaluskannya,bumbuinyadngbumbu（2）dansedikitair.
3.Oleskantalasygtelahdihaluskanpadapahaayam,masukkannyakedalamminyakpanas,gorenghinggawarnakuningemas,keringkandandinginkan,sajikan.
Tips：Dagingpahaayamyangdibekukanlebihtebaldanmudahdipotong-potong.Bilamemakaipahaayamsegar,Andadapatmenyimpankuahyangdidapatdarikukusanpahaayam,lalumencampurkannyadenganbumbu（2）untukmembumbuitalas,akanterasalebihenak.
繙譯：語言專家諮詢公司
金銀蒜蝦乾蒸勝瓜
自煮價$35/4人份
花時間：15分鐘
金銀蒜夠香口，蝦乾和金華火腿惹味，勝瓜爽甜，加埋粉絲吸了各種材料的味道，撈飯最好。
有料到：
勝瓜半條、蝦乾2湯匙、粉絲1紮、蒜頭10粒、金華火腿茸1湯匙、薑1片
粉絲煨料：鹽1/4茶匙、雞湯2湯匙、胡椒粉、麻油各少許
調味料：糖1/4茶匙、鹽半茶匙、雞湯2湯匙
跟住做：
1.勝瓜去皮去籽切件，汆水瀝乾；蝦乾浸水瀝乾，粉絲浸水瀝乾切段。
2.將一半蒜頭切粗粒，炸成金蒜，跟另一半生蒜混和，加調味料。
3.爆香薑片下粉絲煨料，滾後加粉絲和蝦乾煮至收乾汁，鋪上勝瓜撒上金銀蒜，大火蒸10分鐘，再鋪火腿茸再蒸一分鐘。
煮教金句：勝瓜要刨去凸紋，去瓜瓤，吃時才不會有渣。金華火腿須先略灼，去除油膉味。
鮮魷蜆仔蒸水蛋
自煮價$20/4人份
花時間：15分鐘
蒸水蛋是最家常最容易的菜式，平日會用加碎豬肉蒸，今次就用海鮮，蛋會吸收魷魚和蜆的鮮味。全個過程只是用烚和蒸的方法，最適合懶人。
有料到：
鮮魷半隻、蜆8隻、雞蛋3隻、葱粒少許、芥花籽油半茶匙、鹽及胡椒粉少許。
跟住做：
1.蜆預先浸水，鮮魷切開去除內臟，洗淨𠝹花切成小件。蜆和鮮魷以滾水略灼隔水。
2.雞蛋拂勻，加鹽和胡椒粉調味，再加同等份量的清水及芥花籽油。
3.把蜆（連殼）和鮮魷放在平碟上，加蛋漿撒葱粒，隔水蒸8分鐘即成。
煮教金句：蜆須先浸水半小時，讓其吐沙，吃時才不會有沙。
淮山木耳枸杞湯
自煮價$15/4人份
花時間：30分鐘
以往煲湯多用乾淮山，近年街市多了新鮮淮山。淮山健脾胃味甘粉足，煮熟後酥軟香甜，新鮮的黏液多，食療功效佳。
有料到：
枸杞菜3大條、新鮮淮山6両、乾木耳2隻、鹽1茶匙
跟住做：
1.木耳浸水至軟身，除較粗部份，切成小塊。淮山削皮切片；枸杞只取葉，洗淨瀝乾。將木耳和淮山下滾水略灼瀝乾。
2.將5碗水煲滾，加入木耳及淮山大火煮滾，再轉細火煮20分鐘。加入枸杞再煮5分鐘，加鹽調味便可。
煮教金句：削淮山皮時宜戴上手套，以免黏液刺激皮膚，引起過敏。