得失寸心知。試酒也如此。
經過了近十年的密集試酒（每年過萬種）訓練，最近一次在意大利試酒，真的到了一種能試出釀酒人（或主人）個性的境界，好像練功又進入了另一層。
那天試七十種布尼魯（Brunello），這是一個面積不大，近二十年才風起雲湧的產區，它位於鄧達智最喜歡的山城西恩納（Siena）以南幾十公里，也是一個山城，名叫蒙達卓諾（Montalcino）。這個山城很小，但極聳，一些斜路簡直像峭壁。風景開朗，在城中看山下起伏的田野，那種意大利中部特有的迷濛像粉彩。遠處高䠷的杉樹典雅而高貴，守護着棕紅色牆壁，黃金巨頂的農莊，游目騁懷，信可樂也。
這裏的紅酒，只用一種葡萄釀造，但二百家酒莊各有不同風格，有些追逐波爾多的影子，有些仍恪守祖宗舊制。有些澎湃豐厚，有些卻沉厚老實。當然，也有些輕佻浮躁，那自然不足取，此區酒水準整體甚高。
那天試酒時，竟然由舌頭感覺到這些酒背後主人的氣質性格。最好玩是一款酒，評語中有「老老實實的好酒」幾字，後來到他的酒莊訪問，發現主人真的是樸實之極的鄉下人。這酒莊名Fattoi，如果進軍中國一定很有市場，因為可譯名為「發財莊」！
巧合的是起程前有記者問我對音樂助長葡萄生長的意見。想不到今次就撞入這酒莊內。主人喜歡音樂，他指着一棵大樹說，這樹木已瀕危，但裝了揚聲器，聽了音樂之後，立刻又枝葉茂盛起來！這家酒莊的酒也好（不好就不會去訪問了！），名字卻長，叫ILParadisodiFrassina，即「在法新納的天堂」！
布尼魯的2000年很困難，但1999和2001卻甚佳。這種酒配當地特產的野豬和兔仔，無以尚之。配我們的芋頭扣肉煲，也是非常合適的。布尼魯在香港很易找。